Kjøttfri mandag: Blender gulrot-kokossuppe på under 20 minutter-SheKnows

Jeg hadde aldri trodd at jeg skulle være en av de som eier en blender på 500 dollar, men her er jeg. For omtrent fire år siden var jeg på fylkesmessen vår, og blant alle leverandørene, stekt mat og andre typiske messeattraksjoner, hvor havnet jeg? På Vitamix -teltet ser du på ærefrykt demonstrasjoner av juice og suppe som blir laget i en blender.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Førtifem minutter senere gikk jeg bort $ 500 fattigere med løfte til meg selv om at jeg ville bruke dette kjøpet til god bruk. Jeg må si at jeg stort sett har holdt det løftet og er fremdeles ærefrykt for at jeg kan lage suppe i bokstavelig talt minutter.

Hvis du også har en kraftig blender hjemme, kan denne gulrot-kokossuppen ligge på bordet på mindre enn 20 minutter. Jeg valgte å steke løken først for litt mer dybde av smak, men hvis du vil kutte tilberedningstiden jevnt kortere, du kan hoppe over det trinnet og bare tilsette olje og løk i blenderen direkte - det blir fortsatt deilig. Pesto -virvelen gir en lysstyrke som balanserer perfekt med suppenes store gulrøtter og kremet kokosmelk, så ikke hopp over det. Jeg vet at det er et annet apparat å rydde opp i, men når middagen tar bare 18 minutter å begynne, kan du liksom ikke klage på det.

Blender gulrot-kokos suppe med koriander pesto oppskrift

Serverer 4

Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 8 minutter | Total tid: 18 minutter

Ingredienser:

Til suppen

• 2 ss kokosolje
• 1 middels gul løk, hakket
• 6 kopper gulrøtter, ikke skrelles og hakket
• 3-1/2 kopper grønnsakskraft
• 1 (15-unse) kan fullfett kokosmelk
• 1 ss hakket fersk ingefærrot
• 1 dash rød pepperflak
• Salt og pepper, etter smak

For pestoen

• 1 kopp pakket koriander
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1/4 kopp olivenolje
• Salt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse:

1. Varm en liten skillet over middels varme.
2. Ha kokosoljen i pannen, og tilsett løken når den har smeltet. Stek til de begynner å bli gyldenbrune, og overfør dem deretter til en hurtigmikser.
3. Tilsett de resterende ingrediensene i blenderen, og bland på høy hastighet til den er jevn og begynner å bli varm, ca 7 - 8 minutter.
4. Imens lager du pestoen ved å kombinere alle ingrediensene i en liten matprosessor og bearbeide til den er nesten jevn, og skrape ned sidene etter behov.
5. Hell suppen i serveringsskåler, og virvle en skje med pestoen inn i suppen.

Flere suppeoppskrifter

3 kremet kokosmelksupper
Kjølt jordbærsuppe
Guacamole suppe