Kjøttfri mandag: Quinoa-fylte portobello-sopp-SheKnows

De Kjøttfri mandag bevegelse oppfordrer folk til å gjøre noe positivt for helsen og miljøet ved å gå kjøttfritt en gang i uken. Prøv det selv med denne deilige oppskriften!

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Quinoa-fylte portobello-sopp

Serveringsstørrelse 6

Den kjøttfulle konsistensen av portobello -sopp gjør dem til en utmerket erstatning for kjøtt. Og når du fyller dem med quinoa, spinat, soltørkede tomater og kremet geitost, får du en skikkelig godbit.

Ingredienser:

• 1/2 kopp ukokt quinoa, skylt
• 1 kopp vann
• 6 store portobello -sopp
• 1 ss olivenolje, delt
• 1/2 rødløk, terninger
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 kopp sopp, hakket
• 2 kopper pakket spinat, strimlet
• 1/3 kopp soltørkede tomater, hakket
• 1/2 kopp geitost, smuldret
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/2 ts salt
• Revet parmesanost (valgfritt, til pynt)

Veibeskrivelse:

1. Kok opp quinoaen og vannet i en middels gryte. Reduser til en simmer, og la det koke til alt vannet er absorbert - omtrent 12 til 15 minutter. Fjern fra varmen, luft ut med en gaffel, og la quinoaen sitte.
2. Forvarm ovnen til 350 grader F.
3. Fjern stilkene forsiktig fra portobello -soppen. Skyll soppen i vann til den er fuktig. Gni toppen av soppen med halvparten av olivenoljen. Legg soppen, toppet ned, på et stekebrett. Stekes i ovnen i 8 minutter. Når de er ferdige, fjern dem fra ovnen og tøm av saften som kan ha samlet seg i sentrene.
4. Mens soppen steker, varmes den resterende 1/2 ss olivenolje i en middels stekepanne med rødløken i 2 til 3 minutter eller til løken er mør. Tilsett knappen sopp og hvitløk, og kok i ytterligere 2 til 3 minutter. Ha i spinaten, og kok til den er visnet. Fjern fra varme.
5. Rør den kokte quinoaen, soltørkede tomater, geitost, oregano og salt i grønnsaksblandingen. Skje blandingen på portobello -sopphettene, og fordel den jevnt.
6. Stekes i ovnen i 5 minutter.
7. Pynt eventuelt med parmesanost, og server.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Kjøttfri mandag: Velsmakende tofu -kryptering
Kjøttfri mandag: Supergrønne pestopasta
Kjøttfri mandag: Geitost, quinoa over vårgrønt