Hvis du kjøper hel fisk fra en anerkjent kjøpmann og skjærer den i fileter selv, kan du spare penger på stor billettfisk. Og fordi anatomien til en rund fisk er den samme, uansett størrelse, kan du filet alle varianter når du har mestret en fisk.
Hva er forskjellen mellom en rund og flat fisk? Som navnene antyder, har runde fisk et avrundet ribbehus, har øyne på hver side av hodet og svømmer oppreist. Du vil finne at flate fisk har begge øynene på den ene siden av kroppen, med den siden alltid vendt opp, og har flate ribbeinbur. Du kan gi to fileter fra en rund fisk, og fire mindre fileter fra en flat fisk.
Trinn 1:
Velg en rund fisk som har lyse øyne, fast kjøtt og lukter friskt. Be fiskehandleren om å "kle" fisken, noe som betyr at de tarmer, skalerer og fjerner finnene. De kan også fjerne gjellene på forespørsel.
Steg 2:
Legg fisken på et stort, rent skjærebrett og tørk av med et papirhåndkle for å fjerne fuktighet.
Trinn 3:
Gjør et snitt bak hodet og gjelleplaten og bak finnen med en skarp filetkniv.
Trinn 4:
Med knivspissen fortsatt i fisken, snu kniven slik at bladet nå vender mot halen. Bruk jevne, korte slag med knivspissen, og skjær langs toppen av fisken, slik at kniven kan hvile på bein og toppfinne. Når du kommer nærmere halen, lar du kniven skjære rett gjennom, som vist på bildet.
Trinn 5:
Løft fileten forsiktig fra halen og avslør ryggraden og beinene. Bruk ryggraden som en guide, kjør tuppen av kniven langs beinene for å slippe fileten.
Trinn 6:
Snu fisken og gjenta på den andre siden. Fileter kan deretter tilberedes umiddelbart, kjøles i opptil en dag eller fryses i opptil to uker.
Mer tips om mat
hvordan måle uten målekopper
Hvordan lage hollandaisesaus
Hvordan bryte ned en kylling på seks minutter eller mindre
