Duften av en karrirett som suser gjennom kjøkkenet ditt er fengslende. Denne retten tilbyr mer enn bare en flott duft: Du vil elske den søte og kremete kokosmelkbunnen, ømme og solide grønnsakene og den lyse smaragdfargen.
Du synes kanskje det er vanskelig å lage en karri, men jeg er her for å fortelle deg noe annet. Denne Meatless Monday -oppskriften på grønn thailandsk karri med courgette og sopp trekker seg sammen på et øyeblikk, og før du vet ordet av det, har du en deilig middag klar til servering.
Det er verken komplisert eller tidkrevende å lage dette herlige måltidet. Tilberedt karrypasta er nøkkelen til en rask forberedelse, og det er lett å finne i de fleste dagligvarebutikker. Husk at ikke alle grønne karrypastaer er vegetarianere, så sørg for å sjekke etiketten på pastaen du velger.
Grønn Thai karri med courgette og sopp oppskrift
Det er lett å legge inn favorittgrønnsakene dine til denne karri. I stedet for (eller i tillegg til) courgette, tilsett aspargesbiter eller grønne bønner. Babymais er også et fint tillegg. Ris er et fint supplement til denne rike retten, pyntet med lime og fersk koriander.
Serverer 4
Forberedelsestid: 10 minutter | Koketid: 15-18 minutter | Total tid: 25-28 minutter
Ingredienser:
- 2 kopper kokt brun eller hvit ris
- 2 ss olivenolje
- 3 ss vegetarisk grønn thailandsk karrypasta
- 6 gram cremini sopp i terninger (eller annen variant)
- 6 gram grønn courgette, skåret i runder, deretter i kvartaler
- 1/2 oransje paprika, frø og membran fjernet, skåret i tynne skiver
- 1/4 kopp gulløk i terninger
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 1/4 ts rød pepperflak
- 1 (14 unse) kan kokosmelk
- 1/2 kopp grønnsaksbuljong
- 1 ss limejuice
- 2 ss friske korianderblader, pluss ekstra som pynt
- Limes skåret i runder, som pynt
Veibeskrivelse:
- Tilsett en oljepanne eller en nederlandsk ovn over middels varme. Når oljen er varm, tilsett karrypasta. Bryt den ned med baksiden av en stor skje, og la den steke i noen minutter.
- Tilsett sopp, courgette, paprika, løk, hvitløk, salt, sort pepper og rød pepperflak i blandingen. Rør og kok i ca 3 minutter.
- Tilsett kokosmelk og grønnsaksbuljong i pannen. Kok opp blandingen, og senk deretter varmen for å småkoke. Kok i ca 10 minutter. Fjern fra varmen, og tilsett limejuice og fersk koriander.
- Serveres varm over den kokte risen, pyntet med kalkrunder og koriander.
Server en herlig karri til middag.
Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter
Svart bønne og sopp posole
Hjemmelaget wraps med soyakorizo og linsesalat med koriander-fløtesaus
Skillet blomkål og courgette hash med egg
