Gi parabolen litt ekstra slag med riktig finish.
BAM! Den ene kulinariske eksplosjonen, kombinert med et liberalt krydderpust, var for mange av oss en introduksjon til kunsten å fullføre parabolen med et siste snev av smak. Emeril Lagasse var baron av BAM!, og han sørget alltid for å fullføre en rett med et strekk av hans nå like berømte essens. Det ga den siste retten ekstra kompleksitet, og den var bedre for den. Nå, som Emeril, kan du avslutte rettene dine med litt ekstra pizza, ved å bruke essens, urter eller egentlig alt du liker.
1. Persille
Persille er en ventemodus på mange smakfulle retter fordi et lite dryss gir fin farge til ellers triste retter. Hvis du skjærer persillen din litt større (kanskje i 1/4-tommers biter) og bruker flat bladpersille, du får ikke bare farge, men en litt herby -smak perfekt for mange salte retter, stekt mat og salater. Persille gir disse marinerte tomater på rustikt grillbrød den perfekte finishen.
2. Asiatisk fem-krydder
Bilde: Pim Techamuanvivit/Flickr
Emerils essens var en Louisiana-inspirert krydderblanding som finner en ånd i asiatisk fem-krydderpulver. Består av fem krydder (stjerneanis, Sichuan pepperkorn, nellik, kanel og fennikel), egner denne blandingen seg til søte matvarer (som svinekjøtt og kylling), hvor kanel, nellik og anis med smak av lakris kombineres for å gi en veldig krydderkake-finish til en rett. Bruk sparsomt, for litt går langt. Lær å lage hjemmelaget pulver med fem krydder.
3. Gurkemeie
Vanligvis kjent som en ingrediens i karri eller som ting som gjør sennep virkelig gult, men gurkemeie har likevel en subtil krydder og aroma som minner om sennep. En liten klype spredt over en tallerken vil tilføre maten dybde og en unik farge. Prøv denne oppskriften med gurkemeie for å oppdage den deilige smaken den gir til Tandoori kylling.
4. Varmt chilipulver
Chiliheads vil elske ideen om å støve litt (eller mye) av et smakfullt varmt krydder - for eksempel chipotle, cayenne eller spøkelsespepper - over den ferdige retten. Tilsetning av for mye tørket krydder til en tallerken vil gi den en kornete tekstur, men å legge til en klype vil legge til et nytt lag med tunge-scintillating scorch til det som allerede kan være en krydret tallerken. Prøv dette søt og krydret sitronpundkake som har en klype cayennepepper i glasuren.
5. Balsamicoeddik
Når du legger eddik til en tallerken, bør du vite hva du gjør, og balsamico er ikke noe unntak. Den skarpe surheten i en hvilken som helst eddik kan ødelegge balansen i den beste retten, men litt dusk med balsamico kan gi retten litt ekstra. Hvis du ikke er bekymret for sødmen, kan du redusere 3 deler eddik med 1 del brunt sukker for å lage en tykk sirup. Fordel sirupen over en tallerken gir den en syrlig søthet du ikke finner andre steder. En balsamisk reduksjon gir dette enkelt grillet grønnsaksterte tonn smak.
6. Smaksatt eddik
Spesial eddik, spesielt de som blander eddik og urter, blir stadig mer populære. En dash eller to eddik smaksatt med urter som utfyller smakene i retten kan vekke smaksløkene og gjøre retten levende. Bare tilsett eddiken mens den fortsatt er varm, og gi den et minutt til å myke før servering. Champagneeddik blandet med mynte gir dette melon og mozzarellasalat litt zing.
7. Oliven olje
Mange retter fra Middelhavet (spesielt gresk, italiensk og spansk mat) liker å toppe sine siste retter med en stor dusk ekstra jomfru olivenolje. Du kan ta en side fra boken deres og legge til litt god olivenolje av høy kvalitet på toppen av en tallerken. Den ekstra rikdommen og fettheten fra oljen får frem flere smaker i retten og smaker ofte bare godt av seg selv. Prøv disse utrolig smakfulle Salater i middelhavsstil som bare er kledd med olivenolje, salt og pepper.
8. Smaksatt olje
Ikke bare vurder å tilsette vanlig olivenolje heller. Du kan finne smaksatt olivenolje eller vurdere oljer med ekstra smak som jordnøttolje, trøffelolje eller til og med peanøttolje hvis du er helt sikker på at ingen er allergiske mot peanøtter. Hvis du ikke er sikker på hvor du skal begynne, kan du finne ristet sesamolje i de fleste asiatiske midtganger, og mange butikker begynner å bære sitrusolivenolje. Prøv disse shoestring frites med svart trøffelolje for å se hvordan smaksatt olje forsterker en tallerken.
9. Smeltet smør
Ikke sikker på hva du skal legge til, men du vet at parabolen din trenger noe? Prøv å smelte smør og pensle det lett over toppen av fatet. Litt smør skader aldri noe. Den eneste sausen dette hjemmelaget gnocchi behovet er smør.
10. Smeltet hvitløkssmør
Hvis du vil være litt mer spennende enn bare smør, kan du prøve å hogge litt hvitløk og kaste det i en panne med en smørstokk. Smelt smøret, og rør sammen. Ta det resulterende hvitløkssmøret for å tilsette krydder og saltholdigheten av smør til en hvilken som helst tallerken. Prøv dem med disse enkle grillede østersene som er toppet med hvitløkssmør.
11. Spesialitetssalter
Bilde: BlacknBlueBerry/Flickr
Når det gjelder salt, er det nå en rekke smaksatt salter på markedet. Nå er det ikke noen unnskyldning å fullføre en tallerken med litt salt for ikke å krydre maten ordentlig under tilberedningen. Vurder heller å tilsette røkt havsalt, svovelrikt rosa salt eller gourmetgrått salt til en tallerken for å legge til ekstra salthet, smakene som er en del av saltet og knase fra krystallene. En klype ferdig salt på en perfekt tilberedt biff kan være en fantastisk ting.
12. Honning
Bruk bare honning hvis du ikke er redd for å gjøre retten din for søt. Hvis dette ikke er bekymringsfullt, kan litt honning (eller en blanding av vann og honning) pensles eller dryppes over et fat for å gi en gylden sødme du ikke får med annet enn honning. Et drypp honning på denne salten butternut squashterte gir akkurat den rette balansen mellom smaker.
13. Brød eller knekkebrød
Bilde: Rev Stan/Flickr
Smaksatt brødsmuler, knuste kjeks eller panko kan toppe en tallerken for å gi et fint teksturelement. De gir også en liten smak til festen (vanligvis en urteaktig smak eller salt smak) som kan være fin, men store nok smuler er gode for å øke munnfølelsen til en tallerken. Panko gir dette stekt fennikel litt knas.
14. Varm saus
Ikke for svake i hjertet, noen få linjer med Sriracha -saus, Cholula eller en annen fancy varm saus legger til flere ting i en tallerken: varme, en liten syrlighet fra eddik, sødme fra tilsatt sukker og de naturlige smakene til paprikaen som lager saus. Igjen, litt går langt, men det kan være en fin måte. Disse udon nudelskåler bli sparket opp et hakk med en duskregn Sriracha -saus.
15. Revet ost
Hvilken rett kan ikke forbedres med ost? Alt du trenger å gjøre er å finne en hard ost eller en gammel ost (eller en gammel ost) og riv den over retten. Resultatet tilfører salthet og gir det vanligvis det som bare kan beskrives som en surhet som virkelig gjør underverker for de fleste retter. Revet parmesan gir dette et perfekt snev av smak fersk grønnsaksgrateng.
Mer om pålegg
Kreative pølsepålegg
4 Crostini -pålegg som er perfekte for din neste fest
Grillet biff pålegg
