Denne Goodfellas fengselssausen er kriminelt deilig - SheKnows

Har du noen gang sett en film og blitt sulten av maten på skjermen? Stor kveld? Babettes fest? Sjokolade? Til og med Ratatouille gjør deg spytt. Det er sanne foodie -filmer, men min favorittfilm, Goodfellas, kjørte meg til kjøkkenet for å lage denne sausen. Den har den perfekte blandingen av kriminalitet, mat og familie, vevd sammen med lidenskap og intensitet.

Relatert historie. Velmenende gaver du ikke bør gi noen som håndterer infertilitet

Goodfellas handler om gangsteren Henry Hill, fortalt gjennom øynene til Ray Liotta, og historien er like overbevisende som maten. Mange filmer som viser italienske familier har mat fremtredende, men Goodfellas bruker mat for å forbedre historien. Henry og hans familie - Mrs. DeVito, Tommy, Jimmy - lag mat og spis mens de gjengir hendelsene i dagene: historier om korrupsjon, narkotika og drap. Den munnvannende maten er like berusende som forbrytelsene deres. Gjerningene er like kjente som kjøttboller.

Det er fascinerende.

En av de mest minneverdige scenene i filmen er fengselsmåltidet, der en klok mann forbinder Paulie med hvitløk og et barberblad. Paulie vil ha hvitløken supertynn, nesten gjennomsiktig, så den smelter i pannen. Hvitløk er til tomatsausen, en kjøttfull blanding av storfekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt, løk og tomater. På siden? En grillet, eldret hengerbiff tilberedt middels sjelden, rød og hvitvin, ferskt italiensk brød, salami, prosciutto, mye ost og Scotch. I fengsel? Kloke gutter har forbindelser.

Til ære for filmen gjenskapte jeg Goodfellas saus. Jeg brukte noen kulinariske lisenser til å lage en lignende versjon, en som fanger essensen av sausen, med bare en håndfull virkelig gode ingredienser. Jeg har også gjort noen endringer. Jeg er ganske sikker på at de brukte hele skaft av svinekjøtt og kalvekjøtt i filmen. Jeg brukte terninger av kalvekjøtt fra en kotelett og svinepølse for sin utrolige smak og fettinnhold. (Kalvekjøttet er supermagert, så det balanserer seg.) Jeg brukte ikke tre løk fordi Paulie ikke liker mye løk - jeg la til akkurat nok. Jeg brukte to bokser med tomater, akkurat som filmen, men jeg brukte knuste tomater krydret med italienske krydder, så jeg kunne legge til tonnevis med smak i ett trinn. Åh, og jeg rev hvitløken siden jeg var tom for barberblader i Paulie-stil.

Jeg håper du tilbereder denne sausen, serverer den med et stykke italiensk brød og spiser mens du ser filmen - i ditt eget hjem.

Bare for moro skyld, her en lenke til scenen på YouTube.

Goodfellas fengselssaus

Merk: I filmen sier Vinnie at svinekjøtt er veldig viktig for sausen og gir mye smak. Hvis du ikke finner kalvekjøtt eller vil unngå den høye prislappen, bytt den ut med terninger av svinekjøtt.

Denne sausen er som en tykk lapskaus, men den serveres utmerket over pasta.

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje, delt
• 1/2 pund biffchuck (lapskaus), kuttet i 1-tommers biter
• 1/2 pund kalvekjøtt, skåret i 1-tommers biter
• 1/2 pund svinepølse, søt eller varm, foringsrøret fjernet
• 1/2 kopp gul eller hvit løk, hakket
• 6-8 fedd hvitløk, veldig tynt skiver eller revet
• 1/2 kopp rød eller hvitvin
• 1/2 kopp biffbuljong
• 2 bokser (28 unse) knuste tomater i italiensk stil
• 1 (6 unse) kan tomatpuré
• 1/2 kopp basilikumblader, revet
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse:

1. Varm opp 1 ss olje i en stor gryte over middels høy varme.
2. Tilsett storfekjøttet, kalvekjøttet og pølsen og stek i 3 til 5 minutter til det er brunet på alle sider, rør ofte og bryt opp pølsen mens den koker. Jeg liker å la pølsen ligge i biter.
   

   

3. Bruk en hullsleiv til å fjerne kjøttet fra pannen og sett til side, og behold dryppene (fett fra kjøttet) i pannen.
4. Tilsett den gjenværende spiseskjeen olje i kjelen og reduser varmen til lav. Tilsett løk og hvitløk og kok i 10 til 12 minutter, til det er mykt og karamellisert, rør ofte. Ikke haste dette trinnet!
   

   

5. Tilsett vinen, øk varmen til middels høy og kok til vinen er nesten fordampet. Tilsett buljongen og kok opp.
   

   

6. Ha kjøttet tilbake i pannen og tilsett knuste tomater og tomatpuré.
7. Returner sausen til en simmer. Reduser varmen til middels og la det småkoke i 1 time til sausen er fin og tykk.
8. Smak til med salt og pepper og pynt med fersk basilikum før servering.