Hvis du noen gang har prøvd deg på hjemmelaget majones, hollandaisesaus eller andre emulsjoner, er det en god sjanse for at de har "ødelagt" eller skilt seg fra deg. Det er ikke nødvendig å starte fra bunnen av hvis du lærer denne raske løsningen.
Hva er en emulsjon?
En emulsjon er kombinasjonen av to ingredienser som ikke lett blandes sammen, som olje og eddik eller vann. Ved veldig sakte å blande den ene i den andre sprekker partiklene seg og binder seg, og danner en tykk, kremaktig blanding som majones eller hollandaise. Vinaigrette er også en emulsjon, men det er det som er kjent som en "midlertidig", så det skiller seg naturlig og du kan bare riste det for å blande det opp igjen.
Prøv deg på å lage hjemmelaget hollandaisesaus >>
Hvorfor brytes emulsjoner?
Å lage en emulsjon er ganske enkelt, men det kan være litt delikat. Ofte hvis temperaturen er for høy eller olivenoljen tilsettes for raskt, kan blandingen miste evnen til å holde sammen. Når dette skjer, har emulgeringen "brutt" eller "skilt".
Hvordan vet jeg om emulsjonen min har skilt seg?
Når du legger til fettet (for eksempel smøret eller olivenoljen), hvis du merker at blandingen begynner å se kornete eller krøllete ut, så er dette en god indikasjon på at emulsjonen er i ferd med å bryte eller skille. Stopp det du gjør umiddelbart, og følg instruksjonene nedenfor.
Hvordan kan jeg fikse den separerte emulsjonen min?
For å spare emulgeringen, tilsett et skvett kaldt vann og visp kraftig til blandingen igjen er helt jevn. Fortsett deretter som normalt. Hvis dette ikke fungerer, trenger emulsjonen din litt mer TLC. I en egen bolle, visp sammen en eggeplomme og en skvett av hvilken syre du bruker (vanligvis sitronsaft eller eddik). Når den er ferdig kombinert, begynner du sakte å vispe den ødelagte blandingen inn i den nye. Dette bør tillate det å danne en ny, sterk emulsjon.
I en annen sylteagurk? Finn flere løsninger på vanlige kjøkkenproblemer >>
Flere kjøkken tips
Hvordan lage en perfekt souffle
Hvordan kutte en avokado
Hvordan bryte ned en kylling
