And er en av de mest underutnyttede og undervurderte kjøttene på markedet i dag. Enten er det vanskelig å finne, for dyrt eller så flyter det ikke nok oppskrifter, og de fleste hjemmekokker jeg kjenner viker unna dette ømme fjærfet med dristig smak. Vel, jeg er her for å bringe andemiddagen tilbake! Og jeg gjør det på en stor, helt deilig måte.
Ikke bare deler jeg en oppskrift på verdens beste andestek, men jeg deler også to andre oppskrifter du kan piske opp med de lunkne restene. Fra en slurp-verdig suppe til en sprø salat, du har nå ingen grunn til å hoppe over det andebrystet på ditt neste matbutikk.
1. Stekt and med oppskrift på smør med krydderurt
Serverer 4-6
Ingredienser:
For sammensatt smør
- 1 pinne usaltet smør, myknet
- 2 ss hakkede korianderblader
- 1 ss fjærfe krydder
- 3 ss hakkede valnøtter
For anda
- 1 (5 pund) hel and
- 2 ts havsalt
- 1 ts revet svart pepper
- 2 ts italiensk krydder
- 1 liten løk
- 1 sitron, skåret i to
Veibeskrivelse:
- For å lage det sammensatte smøret, bland det myke smøret, koriander, fjærfe krydder og valnøtter. Legg smøret på den ene siden av et stykke bakepapir. Som du ville lage en gelerulle, rull smøret slik at det danner en tømmerstokk. Dekk til med resten av bakepapiret, og avkjøl smøret i ca 1 time.
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Smør en stekepanne og stekebrett med nonstick -kokespray.
- Klapp anden med håndklær for å tørke den, og tilsett deretter salt, pepper og italiensk krydder på hver side. Fyll løk og sitron i andens hulrom. Skjær av et stykke smør, og stikk det også inn i hulrommet.
- Skjær av en ny smør, og fordel den over toppen av anda.
- Stek i ca 1 time. Etter baking, bruk en kalkunbaster for å tråkke andebrystet. Legg en ny smør på toppen av anda, og stek i ytterligere 45 minutter. Rist igjen hvert 15. minutt, og tilsett deretter en ny smørbit på toppen av fuglen. Stek i ytterligere 10 minutter.
- La andesteken hvile i ca 10 minutter, og skjær den deretter i biter.
2. Duck noodle soup oppskrift
Serverer 4
Ingredienser:
- 1/2 pund risnudler
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 middels løk, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 liten paprika, hakket
- 3 kopper lavnatriumkyllingbuljong
- 2-1/2 kopper vann
- 1 stjerneanis
- 3 gressløk, hakket
- Salt og pepper
- 2 kopper skåret stekt andebryst
- 2 kopper brokkoli rabe
Veibeskrivelse:
- Fyll en stor mikseskål med varmt vann. Tilsett risnudlene, og la dem sitte i ca 15 minutter, til de mykner.
- I mellomtiden, tilsett olivenolje i en nederlandsk ovn over middels varme. Når oljen er varm, tilsett løk, gulrøtter og paprika, og kok til den er myk, ca 5 til 6 minutter. Tilsett kyllingbuljong, vann, stjerneanis, gressløk, salt og pepper. Kok opp blandingen, og dekk deretter til. Bland inn anda, brokkolirabe og nudler. Reduser varmen til lav, og la det småkoke i ca 10 til 12 minutter.
- Fjern stjerneanis, og server varm.
3. Asiatisk stekt andesalatoppskrift
Serverer 4
Ingredienser:
Til dressingen
- 4 ss soyasaus
- 6 ss honning
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2 ts revet ingefær
- 1 ts sitronsaft
- Salt og pepper
Til salaten
- 12-16 skiver stekt andebryst
- 4 kopper blandet greener
- 1 kopp cherrytomater i skiver
- 4 ss wasabi -erter
- Barbert parmesanost
Veibeskrivelse:
- For å lage dressingen, visp sammen soyasaus, honning, hvitløksfedd, ingefær, sitronsaft, salt og pepper.
- I en stor mikseskål, sleng du greenene og tomatene sammen. Del salaten i 4 boller, og pynt hver med 3 til 4 skiver andebryst, 1 ss wasabi -erter og barbert parmesan.
Flere gourmetoppskrifter
4 gourmetoppskrifter fra Cat Cora
4 Dårlige gourmetretter som får deg til å se ut som en proff på kjøkkenet
Enkle, elegante gourmetoppskrifter
