Kylling egg lage et raskt og enkelt måltid, morgen, middag og kveld. De er en viktig ingrediens i retter både søte og salte, men noen ganger... vel, noen ganger er de bare litt kjedelige.
Heldigvis er det en hel verden av egg der ute som bare venter på å bli spist. Når du får dette grunnleggende nede, kan du si farvel til kyllingegg (i det minste en liten stund).
Andegg
Andegg, mens de er dyrere enn vanlig hønsehøns (de ta mer fôr, legger færre egg og er vanskeligere å oppdra i industriell skala), er også rikere på næringsstoffer. Andegg har mer protein, kalsium, jern og kalium enn kyllingegg, og et litt tykkere skall. Imidlertid har de også mer fett og kolesterol. Andegg er også populære i mange asiatiske retter. De ligner veldig på kyllingegg, så andeegg er et godt første skritt i å prøve nye typer egg.
Smak: Veldig lik kylling, men mer intens. Noen sier at dette er fordi ender spiser et høyere proteindiett (inkludert snegler, insekter og snegler) enn kornfôrede kyllinger.
Tekstur: Hviten til et andeegg er helt gjennomsiktig, og eggeplommen er større i forhold til den hvite enn i et kyllingegg. Dette betyr at de er betydelig rikere enn kyllingegg, noe som kan være en velsignelse for din generelle matlaging, selv om det kan ta litt eksperimentering hvis du vil bruke andeegg i bakingen.
Volum: Andegg er omtrent like store som kyllingegg, selv om de har større eggeplommer og mindre hvite.
Kan de bli subbed for kyllingegg? Når det gjelder kryptert, kokt, posjert, bakt (i en frittata) eller stekt, kan du stort sett bruke et andegg på samme måte som et kyllingegg. Det er i bakevarer du må være forsiktig. Den større eggeplommestørrelsen betyr at andeegg har mer fett og protein enn kyllingegg, noe som kan påvirke den generelle kjemien til en bakevarer. Imidlertid liker mange bakere måten andeegg lager godbitene sine rikere og høyere, så de er verdt å prøve.
Mer:Egg uten bur: 5 ting du trenger å vite
Vaktelegg
Vaktelegg kan ta litt tid å skrelle, men ekstraarbeidet er verdt det, og de gjør opp for det med sine super raske tilberedningstider. Vaktelegg har også en fin visuell innvirkning. Prøv å bruke dem i forretter eller som ingrediens i en spesiell salat. Cacio e pepe ville være ekstra dekadent med noen stekte vaktelegg på toppen, tror du ikke?
Smak: Vaktelegg smaker i utgangspunktet kyllingegg.
Tekstur: Veldig lik kyllingegg, selv om de har en større eggeplomme-til-hvit-andel.
Volum: Det tar fem til seks vaktelegg for å lage ett kyllingegg.
Kan de bli subbed for kyllingegg? På en måte. Vaktelegg kan kokes, stekes, posjeres, etc. I utgangspunktet alt du kan gjøre med kyllingegg du kan gjøre med vaktelegg. Men du trenger masse vaktelegg for å lage en omelett, så de pleier å fungere best som forrett eller pynt. Du kan også bruke dem i baking, men igjen, deres lille størrelse gjør det mer vanskelig enn det sannsynligvis er verdt, spesielt siden smaken deres er så lik kyllingegg uansett.
Mer:5 enkle eggerstatninger hver baker trenger å vite
Gåsegg
Gåsegg er vanskelig å få tak i, men du kan kanskje finne dem på et bondemarked eller til og med ved å ringe en lokal bonde som reiser ender. Gåsegg er større enn kyllingegg og har et ganske hardt skall. Du må kanskje bruke en hammer eller et annet verktøy for å bryte inn i den, men hva er livet uten et lite eventyr på kjøkkenet uansett?
Smak: De fleste gjess er fôrhoggere, og deres proteinrike diett betyr at eggeplommene har en tendens til å være mer smakfulle og rikere enn kyllingegg.
Tekstur: Gåsegg er ganske rike, med en kremaktig, fuktig eggeplomme. De hvite inneholder imidlertid mindre fuktighet enn kyllingegg, så vær forsiktig med å steke dem for mye, ellers kan de bli gummiaktige.
Volum: Ett gåseegg er omtrent på størrelse med to til tre kyllingegg.
Kan de bli subbed for kyllingegg? For det meste, ja. Gåsegg fungerer godt i enkle forberedelser, der de virkelig kan settes pris på, og de er kjent for å lage deilig fersk pasta. Gåsegg, med sine store eggeplommer, gjør bakevarer tette og rike, men noen ganger for mye - tilsetning av ekstra kyllingeggehvite kan bidra til å oppnå balanse. Det er også godt å vite at et stort kyllingegg veier 2 gram. For å bytte det med gåseegg når du baker, knekk gåseeggene, visp dem lett og vei det. Bruk 2 gram gåseegg for hvert stort kyllingegg som kreves i oppskriften.
Strutsegg
Strutseegg er positivt enorme. Faktisk er de største egg av noen fugl på jorden. De lager et påskeløs midtpunkt i påsken, og skjellene deres brukes til å lage kunst. Strutseegg er ganske vanskelig å få tak i i USA - å kontakte en gård som oppdrar struts for kjøtt er sannsynligvis det beste alternativet.
Smak: Strutsegg smaker lik kyllingegg, selv om de kan være litt mer intenst smaksatt - noen vil til og med si gamy.
Tekstur: Strutsegg har samme struktur som kyllingegg, selv om de ikke blir like faste når de er kokt.
Volum: Ett strutseegg tilsvarer omtrent to dusin kyllingegg. Det er mye egg!
Kan de bli subbed for kyllingegg? Ja, stort sett. Du kan kryptere strutseegg eller bruke dem i en frittata eller quiche akkurat som med vanlige kyllingegg; du vil bare ha mye mer egg å jobbe med. Teknisk kan du steke og koke strutsegg, men du trenger en veldig stor panne og må være tålmodig. Et strutseegg kan ta en og en halv time til det er hardkokt. Strutseegg kan også brukes i baking - bare visp det hele sammen, og bruk 2 gram strutseegg for hvert kyllingegg som kreves i oppskriften.
Mer:Slik pasteuriserer du egg for dine favorittråoppskrifter
Før du går, sjekk ut lysbildeserien vår under.
