Slik smaker en meksikansk pølse, og det er en ekte ‘drømmebåt’ - SheKnows

"Vis meg en meksikaner som ikke elsker pølser!" forfatter Pati Jinich erklærte ved lanseringen av sin nye kokebok, Meksikansk i dag.

Relatert historie. Martha Stewarts chili får sin rike, dristige smak fra denne ene hemmelige ingrediensen

Tilbake da Jinich skrev sin første bok, Emmy og James Beard prisvinnende vert for Patis meksikanske bord holdt seg til klassikerne, og strekker seg ikke langt fra det som anses som tradisjonelt. Men meksikansk mat har alltid handlet om å blande det sammen. Det er en hybridkultur som skapte et hybridmat. Så i hennes andre kokebok Meksikansk i dag, Utforsker Jinich de spennende mulighetene.

Mer:15 elendige med seriøs street cred

"Disse oppskriftene bryter forutsetninger om hva meksikansk mat er," fortalte Jinich Hun vet. “Og du vet, vi elsker taco like mye som vi elsker pølser. Du drar til en hvilken som helst liten by i Mexico, og rett ved siden av taco -stativet er det en pølsestativ. Og når du spiser en hamburger eller en pølse eller en meksikansk pizza, vil du ikke gå tilbake. Jeg mener, vi har vår måte å sette et meksikansk stempel på disse rettene. ”

Det var vanskelig å velge en oppskrift å ha fra denne kokeboken. Det er en meksikansk pizza som Jinich sier er barnas favoritt, og du må virkelig sjekke granateple-cocktailen med meksikansk sjokolade. Men det er denne meksikanske Dreamboat Hot Dog som ser ut til å best skildre det som skjer i Jinichs kokebok - og i meksikansk mat overalt.

Mer: Cheeseburger tacos av kokken Alex Stupak

Meksikansk Dreamboat Hot Dogs / Hot Dogs del Galán

Tekst utdrag fra Meksikansk i dag, © 2016 av Pati Jinich. Gjengitt med tillatelse fra Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdt.

Gjør 6 til 8 pølser

Tilberedningstid: 15 minutter | Tilberedningstid: 15 minutter | Gjør foran: Disse skal serveres med en gang.

Noen aficionados klager over at meksikansk mat er amerikanisert i USA, men det fungerer også omvendt, og jeg har aldri klaget på det. Spesielt når det gjelder de troverdige pølsene, spiste mine tre eldre søstre og jeg på El Galán-pølseboden i Mexico by. Så snart min eldste søster kunne kjøre, stoppet vi ved denne standen på vei tilbake fra skolen hver dag for å spise en, eller hvorfor ikke to, eller til og med tre pølser con todo ("med alt tilbehøret").

El Galán, en drømmebåt (el galán betyr "en veldig kjekk mann" - en hunk), ville dryppe litt olje på den varme plancha (panne) og ha på litt hakket hvitløk, kjøpt syltet jalapeños og tomater. Da de sisset, sprutet han på litt gul sennep og ketchup med en hemmelig søt ingrediens (vi fant senere ut at det var oransje brus!) Og blandet alt sammen. På det deilige rotet kastet han et stykke cheddar, og når det smeltet, stablet han alt på en myk bolle og toppet den med en dampende pølse. Hvis du ville ha din pølse ekstra spesiell, ville det også dukke opp et par sprø baconskiver på festen.

Ingredienser:

• 6 til 8 baconskiver
• 6 til 8 kalkunpølser
• 2 ss raps eller saflorolje
• 1 hvitløk, hakket
• 1 tomat, frøet og hakket
• 1/4 kopp hakkede syltede jalapeños eller etter smak
• 1 kopp ketchup
• 1/4 kopp gul sennep
• 6 til 8 pølseboller
• 6 til 8 tykke skiver cheddarost

Veibeskrivelse:

1. Rull en skive bacon rundt hver pølse på et skjærebrett. Legg spissen av pølsen over den ene enden av baconskiven, rull deretter sau-salvien rundt og rundt på diagonalen slik at baconet vikles rundt det og dekker det helt. Hvis du kommer til enden av pølsen og det fortsatt er litt bacon igjen, ruller du tilbake i den andre retningen til hele baconlisten rulles rundt pølsen.
2. Varm en stor skillet over middels varme. Tilsett baconpakkede pølser og kok, snu hvert 2. til 3. minutt, til de er sprø og brune på alle sider. Fjern fra varmen.
3. For å gjøre salsaen spesiell, varm oljen i en middels skillet over middels varme. Tilsett løken og kok, rør av og til, til den er mør og kantene begynner å bli brune, 5 til 6 minutter. Rør inn tomaten og stek i et minutt til, til tomaten har myknet litt. Rør inn jalapeños, ketchup og sennep og kok til den er oppvarmet, ca 1 minutt. Fjern fra varmen.
4. Forvarm ovnen eller en brødristerovn til 350 grader.
5. Åpne bollene, men prøv å ikke skille toppene fra bunnene. Topp bunnen eller begge halvdelene (etter smak) med ost (bryt opp osten hvis ønskelig) og legg den på et bakeplate. Stek i 2 til 3 minutter, til osten har smeltet og bollene er lett ristet.
6. Legg en bacon-innpakket pølse på den nederste halvdelen av hver bolle og topp med en sjenerøs mengde salsa spesielt. Dekk til med de øverste halvdelene og server med en gang.