Heaping boller med dampende risotto traff stedet som en vegansk middag om vinteren, men denne deilige komfortmaten i mindre porsjoner fullpakket med grønnsaker lager en deilig siderett som kan vise frem den ferske plukkede hagen din og bondemarkedet finner.

Heaping boller med dampende risotto traff stedet som en vegansk middag om vinteren, men denne deilige komfortmaten i mindre porsjoner fullpakket med grønnsaker, gir en deilig siderett som kan vise frem den nyplukkede hagen din og bondemarkedets funn. Enda bedre, fordi denne veganske risottoen er uten meieriprodukter, den har langt mindre fett og kalorier enn tradisjonell risotto.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Heaping boller med dampende risotto traff stedet som en vegansk middag om vinteren, men denne deilige komfortmaten i mindre porsjoner fullpakket med grønnsaker, lager en deilig siderett som kan vise frem den nyplukkede hagen din og bondemarkedet finner. Enda bedre, fordi denne veganske risottoen er melkefri, har den langt mindre fett og kalorier enn tradisjonell risotto.

Sommerrisotto

Serverer 6

Ingredienser:

• 3 kopper grønnsaksbuljong
• 2 ss olivenolje
• 2 gulrøtter, hakket
• 1/2 kopp hakket rød paprika
• 2 sjalottløk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 kopp Arborio ris
• 1 kopp friske erter
• Sjenerøs håndfull hakkede friske urter
• 1/4 kopp ristede pinjekjerner
• Vegansk parmesanost, om ønskelig

Veibeskrivelse:

1. I en middels gryte over middels høy varme, varme buljongen til en simmer, og reduser deretter varmen til lav, dekk til og hold den varm.
2. Varm olje i en stor skillet over middels varme. Tilsett gulrøtter og paprika og kok under omrøring ofte til gulrøtter mykner.
3. Tilsett sjalottløk og kok under omrøring til de er gjennomsiktige. Rør inn hvitløk. Smak til med salt og pepper.
4. Tilsett ris og kok under omrøring til ris begynner å poppe og blir lett ristet.
5. Rør forsiktig inn 1 kopp buljong og la det småkoke under omrøring ofte til buljongen er absorbert. Reduser varmen til middels lav hvis væsken koker.
6. Tilsett buljong gradvis omtrent en 1/2 kopp om gangen, rør ofte, til væsken kommer tilbake og småkoker.
7. Rør i erter og kok under omrøring i 1 til 2 minutter for å varme opp.
8. Rør inn urter, pinjekjerner og ost, hvis du bruker. Fjern fra varmen og server umiddelbart.

Mer appetittvekkende vegansk siderett oppskrifter!