Kokebokanmeldelse: Friends at My Table av Alice Hart - SheKnows

Når som helst på året er det rette tidspunktet for en samling. Alice Hart viser hvordan hun skal være vertskap for et flott samvær i sin nye kokebok.

Relatert historie. The Beat Bobby Flay Cookbook er nesten her, og vi bestiller mer enn en til julegaver

Denne boken er delt inn i sesonger og menyer, og er perfekt for uformelle, men likevel festlige fester. Du finner 12 menyer (tre for hver sesong), enten du planlegger en uformell samling eller noe mer detaljert. Oppskriftene i denne boken er ment mer for en mengde: tenk i form av 10, 16 og 20. Imidlertid indikerer Hart at de fleste av oppskriftene hennes kan halveres eller settes i kvartaler for et mer intimt måltid.

Spesielle overraskelser

Oppskriftene og festideene i Venner ved bordet mitt er mer avslappet enn superformell, og du vil finne veiledning på alle sidene som vil hjelpe deg med å gi fanfare og moro. Du finner noen grunnleggende nødvendigheter for festplanlegging, som sitteplasser, bord og blomster i delen Laid-Back Country Wedding. Det er også hyggelige overraskelser drysset gjennom hele boken, som en guide om hvordan du bruker spisepinner til den vietnamesiske brude dusjmenyen, og en annen om villfôring etter maten din, samt en om hvordan du lager enkle vodka -infusjoner (flott å nyte og gi som gaver under helligdager). Hart streber etter å lage festplanlegging enkelt og stressfritt, slik at alle kan glede seg over moroa.

Hold deg til sesongen

Med fokus på sesongbasert spising, bemerker Hart at mat også kan bidra til å skape en atmosfære. Mat skal være deilig, sier hun, men også tiltalende i sine farger og teksturer. Partene var ment å bli minneverdige, ikke sant? Du finner instruksjoner for å hjelpe, og det vil ikke tømme deg økonomisk. Så at festplanlegging for en større samling ikke får deg til å løpe, Hart inkluderer teknikker og tips om ting som tidligere forberedelser, når det er mulig. Hun foreslår at du handler og forbereder deg på forhånd. Hvis du kan forberede noen ingredienser på forhånd, legg en plan for det.

En nyttig guide du ofte vil vende deg til, sesongoversikten beskriver når frukt, urter og grønnsaker er best å nyte. Hvis du lager mat for en haug i stedet for noen få, vil du også sette pris på utstyr og teknikker for å lage mat for folkemengder.

De nydelige bildene av bordmalerier med blomster, bestikk og mat gir en umiddelbar velkomstfølelse med en avslappet stemning, som å gå inn på en fest til ære for deg i din beste venns bakgård.

Prøv en oppskrift fra Friends at My Table:

Sitron- og rosmarintærte

Serverer 8-12

Til paideigen

• 2-1/2 kopper allsidig mel
• 1/2 ts salt
• 3/4 kopp konditorisukker, siktet
• 3/4 kopp (1-1/2 pinner) usaltet smør, kjølt og terninger
• 2 ss hakket rosmarin
• 3 eggeplommer, fra kjølt egg

Til fyllingen

• Finrevet skall og saft av 5 uvoksede sitroner
• 1 kopp superfint sukker
• 4 egg, pluss 6 eggeplommer
• 2 kvister rosmarin
• Knapt 1 kopp usaltet smør, i terninger
• 1 ss konditorisukker
• Crème fraiche eller pisket krem ​​til servering (valgfritt)

Veibeskrivelse:

Til paideigen

1. Puls mel, salt og sukker i en kjøkkenmaskin et par ganger for å lufte det. Tilsett smøret og puls bare til blandingen ligner brødsmuler, vær forsiktig så du ikke overarbeider, eller det blir tøft.
2. Dryss rosmarinen over og tilsett eggeplommene. Puls igjen, til deigen begynner å klumpe seg sammen.
3. Tips på en tallerken og elt lett, til den er glatt. Form til en fettsylinder og pakk inn i plastfolie. Chill i minst en time.
4. Forvarm ovnen til 350 grader F. Skjær sylinderen i runder, hver ikke tynnere enn 1/8 tommer. Legg disse rundene side om side over bunnen og sidene av en riflet 8 x 12-tommers rektangulær terteform, med en avtagbar bunn.
5. Trykk deigen ut med fingertuppene for å stryke formen jevnt, slik at kantene ikke er trimmet og hever litt over toppen av formen. Prikk bunnen med en gaffel et par ganger.
6. Bekled med et stort rektangel med nonstick -bakepapir og fyll med keramiske bakebønner, tørkede bønner eller ukokt ris. Stek i 15 minutter, til basen ikke lenger ser rå ut, fjern deretter papiret og bønner eller ris og fortsett å lage mat i 5 til 10 minutter mer til deigen har en blek kakefarge og ser "sandaktig" ut tørke.
7. Fjern den fra ovnen, og når den er avkjølt nok, bruk en skarp kniv til å trimme kantene i flukt med formen, og børst av pynten.
8. Trykk forsiktig på den avtagbare bunnen og strikk en knivspiss inn i de hjørnene som fester seg, til deigen løfter seg. Hvis deigen sveiser seg til pannen på dette stadiet, vil det oppstå problemer når du kommer til å slippe den senere.
9. La avkjøle helt i pannen.

Til fyllingen

1. Visp sitronsaft og juice, sukker, egg, eggeplommer og rosmarinkvister i en stor panne til det er blandet. Ikke bekymre deg hvis rosmarinen blir fanget i vispen, den slipper fortsatt oljene og gjør jobben sin.
2. Sett på svak varme og visp sakte mens du tilsetter halve smøret. Ikke slutt å vispe eller la varmen bli for høy, ellers får du eggerøre.
3. Når det første partiet smør er innarbeidet, tilsetter du det andre, bit for bit. Fortsett å vispe med jevne mellomrom for å forhindre at det dannes hud før ostemassen er avkjølt til kroppstemperatur (lukk øynene og støt med en ren finger; du bør ikke oppdage stor temperaturforskjell).
4. Dra plastfolie direkte over overflaten og la den avkjøles til romtemperatur.
5. (Et notat til nervøse kokker: du kan lage fyllet i en varmebestandig bolle over forsiktig kokende vann. Det vil ta lengre tid, men er tryggere.)
6. Hell fyllet i terte skallet og glatt toppen.
7. Chill i minst 6 timer eller over natten for å stivne.
8. Skjær i rektangler og støv med konditorisukker like før servering.
9. Crème fraîche eller pisket kremfløte vil skjære seg gjennom sitronens syrlighet.

Om forfatteren

Alice Hart, utdannet ved Leiths School of Food and Wine, var den yngste matredaktøren noensinne på Waitrose Food Illustrated. Hun opprettet og drev den populære pop-up-restauranten The Hart and Fuggle i London sammen med matskribent og kokk, Georgina Fuggle, og dukket opp i BBC2-spesialen, Sophie Dahl på Mrs. Beeton. I tillegg til en lidenskap for alt kulinarisk, er Alice forelsket i Myrtle the Hurtle, hennes VW -bobil fra 1972, komplett med eget kjøkken. Alice's Cook Book ble utgitt av Quadrille i 2010, som en del av serien New Voices in Food og oppskriftene hennes blir jevnlig omtalt i New York Times og Stella magazine.

Flere kokebokanmeldelser

Betty Crocker Cookbook Newlywed Edition
Chloe’s Vegan Desserts av Chloe Coscarelli
Små endringer, store resultater av Ellie Krieger