One-Pot Wonder: Butternut squash enchiladas lagre solide vintersmaker-SheKnows

Å leve i en hovedsakelig vegetarisk husholdning kan til tider gjøre det litt vanskelig å være kreativ på kjøkkenet. Men en av mine ingredienser i vinterhalvåret er butternut squash fordi smaken utfyller så mange retter.

Relatert historie. Martha Stewarts chili får sin rike, dristige smak fra denne ene hemmelige ingrediensen

Ta enchiladas, for eksempel. Dette super-velsmakende meksikanske måltidet blir kjøttfritt ved bruk av terning med butternut squash.

Butternut squash er litt søtt med bare et snev av nuttiness, og gir en utmerket fylling eller pålegg til salater, pastaer og ja, til og med meksikansk mat. Butternut squash i terninger er lagdelt med maistortillas, sorte bønner og grønnsaker sammen med rød enchiladasaus og er perfekt stekt til dette enpannen kjøttfrie måltidet.

One-pan butternut squash-black bean enchilada bake oppskrift

Serverer 6

Forberedelsestid: 15 minutter | Steketid: 30 minutter | Total tid: 45 minutter

Ingredienser:

• 2 kopper rød eller grønn enchiladasaus (jeg brukte rød)
• 10 små maistortillas, terninger
• 1 konvolutt tacokrydder
• 2-1/2 kopper i tern butternut squash (hvis du bruker frossen, tine helt opp)
• 1 (15,5-unse) kan sorte bønner, tappes og skylles
• 1 kopp hermetiske terninger i terninger
• 1 liten søt løk, finhakket
• 1 kopp maiskjerner
• 1 kopp strimlet cheddarost

Pålegg

• Fersk koriander, til pynt
• Friske grønne løk i skiver, til pynt
• Rømme, til servering

Veibeskrivelse:

1. Varm opp ovnen til 375 grader F, og spray en ildfast form med nonstick -kokespray.
2. Tilsett noen spiseskjeer enchiladasaus i bunnen av ildfast formen, fordel den i et jevnt lag over bunnen, og topp med maistortillaene i terninger.
3. Tilsett et lag butternut squash, sorte bønner, terninger i tomater og mais, og dryss deretter grønnsakene med litt av tacokrydderet.
4. Topp med mer enchiladasaus, og gjenta til alle grønnsakene og tortillaene er brukt.
5. Til slutt drysser du den ristede osten på toppen, og steker dekket i 25 - 30 minutter eller til squashen er mør og osten har smeltet.
6. Fjern den fra ovnen, og pynt med fersk koriander og grønn løk.
7. Skje på tallerkener, og server varm med rømme, om ønskelig.

Flere meksikanske oppskrifter

Vegetarisk stil meksikansk salat wraps
Vegetarisk linsetaco
Slow cooker vegetarisk tacosuppe