Blogger, Twitter -kontoer og Pinterest -tavler begynner akkurat å fylle opp med omtale av denne våren. Et av de sikreste tegnene på at våren har kommet er når de første stilkene dukker opp på bondemarkeder og på sesongbaserte restaurantmenyer.
Som tomater, er asparges en av de som produserer varer som jeg vanligvis bare spiser når den er i sesong. Ikke bare er det billigere og lettere tilgjengelig i vårmånedene, men det smaker også uendelig mye bedre når det kommer fra en lokal gård kontra når den blir sendt fra tusenvis av miles borte.
Hvis du har vokst asparges, vet du at det er en fantastisk liten plante. Under ideelle forhold kan aspargespyd vokse opp til 10 tommer på bare 24 timer. Når temperaturen blir varmere på slutten av våren, kan den samme aspargeskronen produsere fire til syv spyd i uken. Asparges er også en ekstremt næringstett mat. Det er veldig høyt i folsyre, jern og vitamin A og K. I tillegg er det veldig høyt i antiinflammatoriske og antioksidante næringsstoffer, som effektivt bekjemper helseproblemer som type 2 diabetes og hjertesykdom.
Grønn asparges er den vanligste typen asparges som finnes i USA Hvite asparges, som vanligvis selges konservert i bokser eller glass, er mye mindre vanlig. Den hvite fargen oppnås når skitt stables på skuddene akkurat når de bryter bakken og deretter fortsetter skuddene å vokse under jorden. Mangelen på sollys resulterer i hvite aspargesskudd. Asparges kan også være lilla i fargen. Denne typen asparges pleier å være litt søtere enn den andre sorten.
Hvordan velge, lagre og tilberede asparges
Se etter tynn og fast asparges, med tett lukkede spisser. Det er OK at basen er litt treaktig, da det holder aspargesene fra å tørke ut og blir avskåret før tilberedning uansett.
Oppbevar asparges pakket inn i et fuktig papirhåndkle i kjøleskapet i opptil fire dager. Som med nesten alle ferske frukter og grønnsaker, er det selvfølgelig best når det spises umiddelbart etter kjøpet.
Rett før du er klar til å bruke aspargesen, klikker du av den treaktige nederste tredjedelen av stilken. Den beste måten å finne bristepunktet er å holde aspargesendene med begge hender og bøye stilken til den klikker. Det vil bryte på akkurat det rette stedet, og du kan bruke det stykket som et mål når du trimmer resten av gjengen.
I mange tilfeller er fersk asparges tynn og mør og garanterer ikke skrell. Hvis stilken er litt treaktig og fibrøs, bruk en grønnsaksskreller for å forsiktig skrelle det ytre laget av stilken, og stopp før du treffer spissen av aspargesen.
Måter å nyte asparges
- Ovnstekt: Dette er en klassisk måte å tilberede asparges på, og det er en god grunn. Asparges naturlige sødme forsterkes når den bakes med litt olivenolje, salt, pepper og sitronsaft i en varm ovn i ca 15 minutter. Stekt asparges gir et nydelig tilbehør til stekt kjøtt og fisk.
- Rå (ja, rå!): Virkelig tynn, frisk asparges er fantastisk når den er skivet supertynn og kastet med en enkel vinaigrette, Kalamata -oliven og rødløk. Det er en god idé å tilberede salaten først og la den marinere mens du tilbereder resten av måltidet, da syren i vinaigrette vil hjelpe til med å møre aspargesen.
- Pastas: For en lett og frisk pastamiddag, kast kokt pasta med lett dampet asparges, olivenolje, hvitløk, friske urter og et snev av parmesanost.
- Eggretter: Fyll omelettene dine med asparges og geitost eller kast inn eggerøre for å få et slag farger og varierende tekstur. Eller, hvis du er vert for en brunsj, kan du prøve å legge den til en enkel, men elegant frittata.
- Supper: Når de er purert med aromatiske grønnsaker og buljong, kan asparges lage en velsmakende og jordnær suppe. Denne oppskriften kombinerer asparges med purre og spidskommen for en smakfull og næringsrik forrett.
- Kreative salater: Ovnsstekt eller dampet asparges kan være et godt tillegg til salater. Kast hakket asparges med pasta eller potetsalat eller med din favoritt grønne salat. Du kan også bruke asparges som en elegant base for en salat, for eksempel i denne oppskriften:
Elegant aspargesalat med prosciutto og posjert egg
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 ss hvit eddik
- 4 egg
- 1 pund asparges, treaktige ender fjernet
- Oliven olje
- Salt og pepper
- 3 gram prosciutto i tynne skiver
- 1 (2-unse) stykke parmesanost, barbert i strimler
- Ekstra jomfru olivenolje og balsamicoeddik for drizzling
Veibeskrivelse:
- Kok opp en stor gryte fylt med vann. Senk til en simmer og rør inn hvit eddik. Knekk ett egg i en liten bolle og overfør forsiktig til kokende vann. Kok til det hvite har stivnet, omtrent tre minutter. Overfør til et isbad. Gjenta med de resterende eggene.
- Forvarm slagtekyllingen og legg aspargesene på et stekebrett. Kast den med nok olivenolje til å belegge og salt og pepper etter smak. Legg aspargesene under broileren og kok, snu en gang, til den er litt karamellisert, omtrent syv minutter.
- Legg aspargesene på et fat og drapér prosciuttoskivene. Kok opp en stor gryte med vann. Senk de posjerte eggene i kokende vann i omtrent 30 sekunder for å varme dem opp igjen. Overfør eggene med en hullsleiv til de belagte aspargesene og prosciuttoen.
- Dryss den barberte parmesanosten over salaten og drypp med ekstra jomfruoliven og balsamico. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart.
Flere aspargesoppskrifter
Fransk asparges suppe
Tortellini og aspargesgryte
Asparges lasagne
