Potetskall får en dårlig rap for å være full av fett og, ummmmm... ikke akkurat sunt. Skriv inn søtpoteten.
Relatert historie. Giada De Laurentiis 'Mini Prosciuitto-toppede pizzaer er uimotståelig søte og deilige
Disse søte potetskallene er toppet med mange grønnsaker med sørvestlig smak, meksikansk blandet ristet ost og en dusk med lime-pigget rømme. De blir kanskje ikke ansett som ekte helsekost, men mais og svarte bønner må regne med noe, ikke sant?
Oppskrift på søtpotetskall fra sørvest
Utbytte 6
Ingredienser:
- 3 mellomstore søtpoteter
- 1 ss olivenolje
- 1/2 kopp skiver paprika
- 1/4 kopp hakket løk
- 1 ts røkt paprika
- 1/4 ts chipotle chilipulver
- Kosher salt og pepper
- 1/3 kopp hermetiserte sorte bønner, skylt og drenert
- 1/4 kopp middels krydret salsa
- 1/2 kopp strimlet meksikansk blandet ost
- 1 kopp rømme
- 1 lime, revet og saftig
Veibeskrivelse:
- Stikk noen hull i søtpotetene, og legg dem i mikrobølgeovnen. Stek i ca 5 minutter, til det er mykt. La dem avkjøle.
- Når søtpotetene er kjølne, del dem i to og ta ut litt kjøtt fra potetene. Sette til side.
- Tilsett en liten skillet over middels høy varme, tilsett olivenolje. Når oljen er varm, tilsett paprika, løk, røkt paprika, chipotle chilipulver, salt og pepper. Fres til paprika og løk er myke. Fjern fra varmen, og rør inn de svarte bønnene og salsaen.
- Legg de halverte potetene på et bakeplate, og fyll hver søtpotet med pepperblandingen.
- Topp hver søtpotetskinn med like store mengder ost.
- Sett søtpotetskallene under slagtekyllingen i ovnen, og smelt osten.
- Mens osten smelter, tilbered rømmeblandingen.
- Bland rømme, limeskall og limesaft i en liten bolle.
- Fjern de varme søte potetskallene fra ovnen, og drypp enten rømmeblandingen på potetene eller server den på siden.
Flere oppskrifter på søte poteter
Pulled pork-fyllte søte poteter
Chipotle søtpotetmos
Karamelliserte søtpotetspyd
