Hvis du har olje, eddik, egg, sennep og en visp, kan du lage hjemmelaget majones på mindre enn fem minutter. Er du klar for denne (enkle) utfordringen? Enten du liker Duke's, Miracle Whip eller Kraft, kan du gjenskape de samme smakene, og deretter noen, når du lager det selv. Og når du har mestret teknikken, kan du bruke hjemmelaget majones til dusinvis av andre sauser og dips.
Trinn 1: Emulger
Majones er en permanent emulsjon (som betyr at den ikke vil skilles, som olje og eddik) laget ved å suspendere små dråper olje og vann (vanligvis med sitronsaft eller eddik) i et emulgeringsmiddel (eggeplomme, som inneholder lecitin) ved hjelp av en visp. Det er en lett krydder hjemme å lage, smaker så mye friskere enn kjøpt i butikk og kan manipuleres til dusinvis av smaksprofiler ved å tilsette enkle urter og krydder.
Hemmeligheten bak å få majones til å virke som majones er å etablere den første emulsjonen før den strømmer inn all oljen. En klatt sennep, som også inneholder emulgerende lecitiner, og noen dråper olje tilsatt eggeplommene, vil sikre at emulsjonen din holder seg fast og danner majones.
Trinn 2: Tilsett olje
Når den første emulsjonen er dannet, kan oljen vispes inn i eggeplommene i en sakte, jevn strøm. Jo tregere oljen tilsettes, jo mindre blir oljedråpene, noe som gir en mer stabil majones.
Avhengig av oljen du bruker, vil din hjemmelagde majones variere fra ecru til en lysegul. Olivenoljer gir en karakteristisk majones med fruktig smak og en lysegul farge, mens nøytrale oljer, for eksempel solsikke, gir en majones som er lysere i farge og smak. Du kan også leke med viskositeten til majonesen din etter mengden olje du tilsetter - jo mer olje du bruker, desto tykkere blir majonesen din. Majones laget med olivenolje kommer ikke like raskt som de som er laget med vegetabilsk eller rapsolje, men vær tålmodig - det blir til slutt majones.
Trinn 3: Bland det sammen
Majones krever en seriøs multi-tasking. Blandeskålen må holde seg jevn mens du strømmer i olje med den ene hånden, mens den andre hånden visper kraftig. Hvis du er smart (som vi vet at du er), vil du ha en mayo-kompis med deg for å holde bollen stødig-eller bruk et fuktig håndkle for å hindre at bollen snurrer vilt mens du strømmer og visper.
Hvis den håndholdte mikseren din har en piskefest, må du for all del bruke den. Ellers bør din mayo med liten mengde vispes for hånd siden det ikke vil være nok masse til at stående mikser kan blandes.
Grunnleggende majones
Servering: ca 1 1/4 kopper
Ingredienser:
- 1 eggeplomme, romtemperatur
- 1/2 ts sennep
- 1 kopp solsikkeolje (raps, vegetabilsk eller olivenolje kan erstattes)
- 1 ss hvitvinseddik (eller sitronsaft)
- Kosher salt
- Nysprukket svart pepper
Veibeskrivelse:
- I en middels bolle (glass, keramikk eller ikke-reaktivt materiale), visp sammen eggeplomme, sennep og noen dråper olje til blandingen tykner. Mens du stadig visper, strømmer du inn halvparten av den gjenværende oljen. Tilsett eddik og visp til kombinert.
- Tilsett salt og pepper etter smak. Fortsett å tilsette olje mens du visper til ønsket konsistens er nådd. Rør inn ekstra salt og pepper etter smak. Sett i kjøleskap dekket i opptil tre dager.
Variasjoner:
Tilsett 1 lite hvitløksfedd, hakket, sammen med hakkede friske urter som estragon og flatbladspersille. En halv teskje organisk sukker eller honning vil skape en søt og syrlig majones (som Miracle Whip). Ristede, malte krydder som karri, spisskummenfrø eller røkt og tørket chili vil skape en fargerik og duftende majones og den perfekte basen for mange sauser eller dressinger.
Den rå sannheten om rå egg
Det er usannsynlig at eggene dine vil være forurenset med salmonella. Og mens syre (sitronsaft eller eddik) forhindrer bakterier i å vokse, med mindre du har et sett og kan teste pH -nivåene av majonesen din på forskjellige stadier av emulsjon, er det umulig å vite om syren i majonesen har drept noen patogener. Men hvis du er bekymret for salmonella, er gravid eller har et nedsatt immunsystem, pasteuriser eggene dine før du lager majones for å unngå forurensning.
Flere majonesoppskrifter:
Klassisk oppskrift på eggesalat
Oppskrift på karri tartarsaus
Kokk John Folses oppskrift på remouladesaus i sør -Louisiana med reker
