I disse dager ser det ut til at alle elsker grønnkål. Betrakt dette som din advarsel: for mye grønnkål kan være en dårlig ting.
Fotokreditt: Tetra Images/Getty Images
Fra grønnkålssalater og grønnkålgryter til grønnkålssmoothies og grønnkålchips, er grønnkål den kjære grønnsaken du jour og tar midtpunktet på tallerkenene våre. Restauranter har også notert seg. I følge en nylig rapport fra Technomic, et næringsmiddelforskningsfirma, har det vært en økning på 400 prosent i grønnkålsprodukter på restaurantmenyer siden 2008.
Men... er det mulig å få for mye av en god mat for deg som grønnkål?
Dessverre ja.
En supermat, men ...
Ta min kollega Amanda Cook, en med helse trener og skaperen av Vintage Amanda. I 2012 gikk Cook fra å aldri ha spist grønnkål i livet sitt, til å spise den (for det meste rå) nesten daglig, noen ganger to ganger om dagen! Etter seks måneder med å ha spist grønnkål som hovedgrønn, begynte Cook å oppleve dysfunksjonelle symptomer: overdreven hårfelling og tynning av hår, kulde hele tiden og langsom fordøyelse.
Ytterligere tre måneder gikk. Da Cook endelig oppsøkte lege, sjekket han skjoldbruskkjertelen og oppdaget at hennes TSH (skjoldbruskstimulerende hormon) var utenfor diagrammene.
På laboratorietester er det offisielle "normale" området for TSH mellom 0,5-3,0, men ifølge Dr. Sara Gottfried, forfatter av Hormonkuren, det "optimale" området-der skjoldbruskkjertelen fungerer best-er mellom 0,3-2,5. Cooks TSH var 80 og langt fra en optimal fungerende skjoldbruskkjertel. Hun hadde tydelig hypotyreose (en underaktiv skjoldbruskkjertel eller lav skjoldbruskkjertel), som i tillegg til å konsumere store mengder rå grønnkål hadde blitt forverret av høye nivåer av kronisk understreke.
Cooks "for mye grønnkål" -historie er ikke uvant. Jeg har hørt lignende historier fra andre kvinner. For eksempel pleide en tidligere redaktør av meg å spise rå grønnkål morgen, middag og kveld til hun opplevde de samme symptomene som Cook.
Nå kan man ikke nekte grønnkålens rettmessige supermatstatus.
Denne mørke bladrike, korsblomstgrønne - et medlem av Brassica familie-er full av antioksidanter samt antiinflammatoriske og kreftdempende næringsstoffer (i form av svovelholdige forbindelser kjent som glukosinolater). Det er en rik kilde til fiber, mineraler (mangan, kobber, kalsium, kalium og magnesium) og vitaminer (B1, B2, B3, B6, folat og E). Enda mer er grønnkål en eksepsjonell kilde til vitamin A, C og K, avgjørende for blodpropp og beinhelse.
Det kan være lett å føle dydighet om å spise det ved bushel.
Hvordan å spise for mye rå grønnkål kan påvirke skjoldbruskkjertelen
Ifølge Linus Pauling Institute, dyr som fôret en diett med mye korsblomstret grønnsaker, som kål og nepe, har endt opp med hypotyreose. I en rapport om mennesker utviklet en 88 år gammel kvinne alvorlig hypothyroidisme-og koma-etter å ha spist omtrent 2 til 3 kilo av rå bok choy hver dag i flere måneder.
Takeaway? Hvis du spiser - eller juice - store mengder rå korsblomstret grønnsaker, enten det er kål, grønnkål eller blomkål, kan det være lurt å tøyle det inn. Disse korsblomstret grønnsakene frigjør goitrogener som kan skade skjoldbruskkjertelen når de konsumeres rå i store mengder.
Goitrogener er naturlig forekommende stoffer som finnes i matvarer som soyabønner, hirse, peanøtter, pinjekjerner, jordbær, og i mange korsblomstret grønnsaker, inkludert kål, brokkoli, rosenkål, collard, nepe og grønnkål. Goitrogener kan redusere skjoldbruskkjertelfunksjonen gjennom forbindelser som utløser antistoffer som kryssreagerer med skjoldbruskkjertelen, eller ved å forstyrre jodopptaket fra skjoldbruskkjertelen. I begge tilfeller klarer skjoldbruskkjertelen ikke å produsere tilstrekkelige hormoner som trengs for å regulere metabolismen. Lav skjoldbruskfunksjon fører ofte til vektøkning og kald følsomhet (føler seg kald hele tiden når andre er helt komfortable).
Jodfaktoren
I en nylig studie, forskere som vurderte rollen som jod og korsblomstret grønnsaker i kreft i skjoldbruskkjertelen blant kvinner som bor i Ny -Caledonia rapporterte en økt forekomst av kreft i skjoldbruskkjertelen blant kvinner som hadde både jodmangel og spiste store mengder korsblomstret grønnsaker. Jodmangel er en hovedårsak til hypotyreose over hele verden. Men ikke begynn å supplere med jod ennå. Vær oppmerksom på: for mye jodinntak, så vel som for lite jodinntak, kan svekke skjoldbruskkjertelfunksjonen.
Kok din korsblomst
Når det er sagt, har korsblomstret grønnsaker mange helsemessige fordeler. Bare sørg for å lage dem, noe som gjør de fleste goitrogener inaktive (unntatt soya og hirse).
Selv om du har lav skjoldbruskkjertel, er det ikke nødvendig å helt unngå goitrogen mat, som grønnkål. Jeg har lav skjoldbruskkjertel og spiser rikelig med grønnkål, brokkoli, blomkål og andre korsblomstretter - men bare tilberedt.
Så husk:
- Spis kokt (dampet) grønnkål. Prøv oppskriftene nedenfor!
- Roter greenene dine: Varier inntaket av høy-goitrogen greener med grønnsaker, for eksempel rødbeter, romaine salat, courgette, agurk og selleri.
- Hvis du spiser en stor mengde korsblomstretter regelmessig, må du sjekke skjoldbruskkjertelen med jevne mellomrom, så vel som jodnivået.
- Kjøp økologisk grønnkål. Fordi konvensjonelt dyrket grønnkål er sprøytet med organofosfat insektmidler, anses som svært giftig for nervesystemet, inkluderte Miljøarbeidsgruppen dem i kategorien "Pluss" til deres tradisjonelle “Skitne dusin, ”Som viser produkter som inneholder mest rester av plantevernmidler.
Mer om grønnkål
Enpanne grønnkål og biff sauté
Grønnkål frittata
Sprø kyllinglår med braisert grønnkål og potetmos
