Hvis du tror at en rik, solid og varm risotto bare er tilgjengelig på en restaurant, kan du tenke om igjen. Risotto er overraskende lett å lage, og full av smakfulle muligheter. På en kald vinternatt er en bolle med risotto velkommen komfortmat for hele familien.
Risotto er deilig allsidig
Hjemme hos oss lager vi risotto hvert par uker. Vi har laget det med gulrøtter, asparges, artisjokkhjerter, villsopp, erter og prosciutto og pølse. Vi har sannsynligvis aldri gjort det på samme måte to ganger! Noen ganger kan vi tilsette litt vin for ekstra smak, eller fløte eller ost - og noen ganger ikke. Det avhenger bare av hvordan vi har det den kvelden. Det kan være et godt måltid i siste liten, ved å bruke opp biter i kjøleskapet. Sammen med en frisk grønn salat, blir det også et elegant måltid for gjestene.
Viktige teknikker for risotto
Hovedteknikken du trenger for å lære for risotto er tålmodighet - tålmodighet for en skje med buljong for det meste å absorbere før du rører inn mer kraft. Og i motsetning til det mange tror, trenger du ikke å røre hele tiden - bare regelmessig. Etter å ha hellet i litt buljong, gi risen et par gode rører, og du kan gå bort et minutt eller to - men bare et minutt eller to.
Tillegg og variasjoner til grunnleggende risotto
Grunnleggende risotto er hyggelig, men kan bli dagligdags gang på gang. For å gjøre risotto til en alltid spennende rett, kan du prøve en av følgende variasjoner:
- Puree fire gulrøtter i 3/4 kopp hvitvin og tilsett det før risen. Tilsett på samme måte dampet og purert squash, blomkål eller sellerirot.
- Tilsett 1/4 til 1/2 kopp vin før du legger risen for et smakforhøyelse.
- Damp asparges eller artisjokkhjerter og tilsett før risen sammen med litt av den smakfulle dampende væsken med de første sleivene med lager. På samme måte suge tørket sopp og tilsett bløtleggingsvæsken.
- Stek fersk pølse med løken før du tilfører risen, og tilsett 1/2 kopp rødvin med den første sleivfyllen.
- Når risottoen er nesten ferdig, rør inn en håndfull komplementert strimlet ost.
- Avslutt risottoen med et par ss fløte.
Grunnleggende risotto
Serverer 6
Hvis du aldri har laget risotto før, er dette en enkel oppskrift å mestre.
Ingredienser:
6-1/2 kopper lager (biff, kylling eller grønnsak)
1 liten løk, finhakket
3 ss smør
2 kopper arborio ris
Veibeskrivelse:
1. I en gryte over svak varme, kok opp buljongen. Smelt smøret i en større tung gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og fres lett i 3 til 5 minutter.
2. Tilsett ris og rør for å belegge kornene. Tilsett 2 skjeer med buljong og rør flere ganger. I løpet av et minutt eller to begynner væsken å bli absorbert. Du kan skru ned varmen hvis risen begynner å feste seg.
3. Tilsett en annen skje med buljong og rør. Gjenta dette trinnet, tilsett buljong og rør til risen blir veldig mør og kremaktig. Det vil ta 15 til 20 minutter, og du vil bruke opp det meste eller hele aksjen. Server varm garnert med strimlet ost eller friske urter.
Ytterligere to smakfulle risottooppskrifter
Vinter Squash Risotto
Risotto av asparges
