Aubergine gresskar peanøttkarri - SheKnows

Fede smaker kommer sammen i denne thai-inspirerte oppskriften, noe som resulterer i en helt nydelig rett perfekt som hovedrett eller side! Gjør det en dag i forveien, og bare varm det opp og server det med en side av varm jasminris!

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Ikke la listen over ingredienser i denne oppskriften stoppe deg fra å lage denne vanedannende retten! Det er faktisk ganske enkelt og full av smak! De knasende peanøttene, friske urter og limejuice tilsatt på slutten tar denne retten til nye høyder! Bulk denne oppskriften ved å servere den med sauterte kyllingbiter eller perfekt tilberedte reker.

Aubergine gresskar peanøttkarry

Serverer 6-8

Ingredienser:

• 1 middels aubergine, skåret i 1-tommers terninger (fjern huden bare hvis ønskelig)
• 2 ss peanøttolje (olivenolje eller vegetabilsk olje er også bra)
• 1 stor løk, skåret i 1/4-tommers skiver
• 3 store fedd hvitløk, terninger
• 2 ss fersk ingefær i terninger (omtrent en tommers ingefær)
click fraud protection
• 1 boks hakkede tomater
• 1 (15 unse) panne rent gresskar (for eksempel Libbys)
• 1 (15 gram) kan usøtet kokosmelk
• 2 ss rød Thai currypasta
• 2 ts fiskesaus
• 2 kopper lavt natriumgrønnsakskraft (kyllingkraft kan erstattes)
• 1/2 kopp alt naturlig kremaktig peanøttsmør
• 1/4 kopp lysebrunt sukker
• Juice fra en halv moden lime
• Salt og pepper etter smak
• 2 ts sriracha saus (valgfritt)
• 1/2 kopp hakket koriander til pynt (thailandsk basilikum eller vanlig basilikum kan erstattes)
• 1/2 kopp hakkede usaltede peanøtter til pynt
• 2 kopper jasminris, tilberedt i henhold til pakningsinstruksjonene

Veibeskrivelse:

1. Varm opp olje i en stor tung gryte i omtrent to minutter. Tilsett løk og stek til den er myk, omtrent fire eller fem minutter. Tilsett hvitløk og ingefær og stek ytterligere tre minutter, vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
2. Tilsett aubergine og rør godt for å belegge aubergine med olje, løk, hvitløk og ingefær, cirka tre minutter.
3. Tilsett tomater, gresskar, kokosmelk, karrypasta og fiskesaus, rør godt sammen for å inkludere alle ingrediensene, omtrent fire minutter.
4. Tilsett fond, peanøttsmør og brunt sukker. Rør inn ingrediensene godt og kok opp hele gryten. (Du bør se små utbrudd eller bobler, ikke en rask byll.)
5. La gryten småkoke i ca 10-12 minutter, omrør ofte.
6. Tilsett limejuice og salt og pepper etter smak.
7. Tilsett sriracha -saus for å justere varmenivået til din smak, omtrent to teskjeer er fint.
8. Server aubergine -peanøttgresskarry med jasminris og pynt toppen med fersk hakket koriander og knasende peanøtter. Kalkskiver gir en fin pynt også.

Flere deilige vegetariske oppskrifter

Grønn karri tofu
Lavnatrium-shitake-sjampinjong og grønnsak
Kremet gresskar suppe