rosenkål har ikke det beste rykte, men disse minikålene begynner å bli elsket av kulinariske entusiaster overalt. Her er det du trenger å vite om å gjeninnføre denne notorisk fryktede barndomsgrønnsaken i matlagingsrepertoaret ditt.
I oppveksten ble jeg utsatt for og lærte å elske nesten alle slags grønnsaker, men jeg fikk ofte vind av matvansker fra barndomsvennene mine. Stort sett hadde klagene å gjøre med å bli tvunget til å spise grønnsaker - og i mange tilfeller var synderne rosenkål. Når de er overkokt, blir rosenkål grøtaktig og svovelsmakende. Når de er tilberedt godt, kan de imidlertid være helt herlige.
Rosenkål vokser som små knopper langs lange stilker. Vanligvis blir de plukket av stilkene når de høstes, men hvis du er heldig, kan du noen ganger finne dem på bondemarkeder som fortsatt er festet til stilkene. De inneholder mye vitamin A, vitamin C, folsyre og kostfiber. Ikke bare det, men de inneholder fytokjemikalier som sulforafan som antas å ha kraftige kreftdempende egenskaper.
Fortsett å lese for å lære hvordan du velger og lagrer denne sesongbaserte grønnsaken, samt ideer og oppskrifter for hvordan du tilbereder dem.
Hvordan velge og lagre rosenkål
Se etter rosenkål som er fast og kompakt. Endene skal være rene og friske. Generelt sett, jo mindre rosenkål er, jo søtere blir det. Rosenkål som er større enn en tomme i diameter har en tendens til å ha den sterke og skarpe kålsmaken som ofte er negativt forbundet med rosenkål.
Oppbevar rosenkål i en forseglet plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Ikke vask dem før du er klar til å bruke dem, da fuktighet vil fremskynde ødeleggelsen.
Hvordan bruke rosenkål
Rå: Friske rosenkål i sesongen kan lage en overraskende deilig råsalat. Prøv å rive dem fint ved hjelp av matprosessoren, og kast dem deretter med ristede hasselnøtter, Pecorino -ost og litt sitronsaft og olivenolje. Klikk her for hele salatoppskriften.
Stekt: For å lage en enkel og problemfri rosenkålside, halver dem, hell dem i litt olivenolje og stek i 20 minutter ved 425 grader F. Eller, for en litt forsterket versjon, kan du prøve denne oppskriften på stekte rosenkål med rosmarin og rødløk.
Braised: Stek hele rosenkål og skivede sjalottløk i olivenolje til de bare begynner å karamellisere på utsiden. Tilsett akkurat nok grønnsak eller kyllingkraft til å gå halvveis opp i spirene og stek, dekket, ca 10 minutter eller til de er møre. Rør inn litt smør og friske urter.
Stekt: Sautering over høy varme er en av de beste måtene å få frem den naturlige sødmen og nøttene til rosenkål. For perfekt sauterte rosenkål, kok dem i saltet kokende vann i bare et par minutter. Halver dem og la dem tørke før du forkoker dem i rapsolje over høy varme. Eller prøv denne oppskriften på sauterte rosenkål i balsamisk reduksjon:
Bryllupsspirer med balsamisk reduksjonsoppskrift
Serverer 4 som side
Ingredienser:
- 1 pund rosenkål, trimmet (men lagre de herreløse bladene!)
- 1/2 kopp balsamico
- Klem råsukker
- 2 ss rapsolje
- Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Kok opp en stor gryte med saltet vann. Parboil rosenkål omtrent to minutter. Overfør til et isbad for å slutte å lage mat. Når de er avkjølt, halver de på langs og la dem tørke på tørkepapir.
- Mens rosenkål tørker, kok eddik og sukker i en liten gryte over middels høy varme. Visp hele tiden til den er redusert til det halve. Overfør til en stor bolle.
- Varm en stor skillet over høy varme og tilsett halverte rosenkål i kjelen med siden ned. La dem koke til de er brune og karamelliserte (nå er det en god tid å kaste inn de herreløse rosenkålbladene). Snu og fortsett å lage mat i ytterligere to minutter. Smak til med salt og pepper.
- Overfør rosenkål til bollen med balsamisk reduksjon og kast. Trekk spirer ut av bollen ved å bruke tang, og kast bort overflødig balsamico.
Flere oppskrifter på rosenkål
Stekte rosenkål med kål og pinjekjerner
Varm salat med rosenkål med gorgonzola og solsikkefrø
Rosenkål med radicchio og pancetta
