Med grillsesongen rett rundt hjørnet, sier ingenting sommer som velsmakende marinerte ribber. Inspirasjon fra hele verden vil skape unike ribber som er enkle å tilberede og velprøvde publikumsglede.
Svinekjøtt eller oksekjøtt
Å velge mellom svinekjøtt og okseribbe kommer virkelig an på personlige smakspreferanser. Noen sier svinekjøttribbe er mer møre, men okseribbe kan være like møre når de tilberedes riktig.
Det er noen få varianter av svinekjøtt og oksekjøtt som du kan velge mellom: bein i eller uten ben (som vil bli diskutert mer nedenfor), så ta ditt valg avhengig av om du vil ha bein eller ikke.
Svinekjøttribber har en tendens til å ha mer fett, og derfor synes mange at de er mer møre og saftige, men okseribbe har også en anstendig mengde fett som gjør dem deilige og saftige.
Utbenet eller innbenet
Utbenet kontra bein-inn er alt et spørsmål om personlig valg, men bein-inn er litt bedre for grilling fordi beinløs lett kan falle fra hverandre. Du kan kjøpe store ribbeholdere og grille dem til kjøttet faller av beinet, eller du kan kjøpe korte ribber uten bein og de blir møre og saftige. Hvis du velger benfri, pakk dem inn i aluminiumsfolie for å unngå at de faller gjennom grillstativene.
Marinader og gni
Du kan enten bruke en våt marinade eller en tørr gni for å gi ribbeina masse smak. For en våt marinade må du bruke en liten mengde sitrus eller eddik for å bryte ned brusk og gjøre kjøttet godt og mørt. Du kan også legge til mange urter og krydder for å lyse opp smaken av marinaden.
Hvis du vil prøve ribber med internasjonal smak, bland inn noen urter og krydder som ligner verdens smaker. Tilsett for eksempel soyasaus og sesamfrø til asiatiske inspirerte ribber eller oregano og tomatpuré for ribber i italiensk stil. Tabasco og løk lager en deilig krydret marinade, og du kan lage en tykk og litt søt brun sukker marinade.
Hvis du heller vil bruke en tørr gni, kan du bruke en rekke tørkede urter og krydder som chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, brunt sukker eller tørr sennep. Du kan til og med tilsette tørkede sitrusbiter, dill eller røykfylt spisskummen og paprika.
Eksperimenter med alle slags urter og krydder for å få en rub som passer akkurat for deg. Du bør la ribbeina sitte i marinaden eller gni i minst 12 timer, men 24 timer er enda bedre. Smakene blir mer intense jo lenger du lar ribbeina marinere, og smaken smelter bedre sammen.
Tilberedningstid og temperatur
Oksekjøttribbe kan tilberedes på bestilling, og svinekjøtt skal stekes fullt ut. Du bør koke dem over middels varme med lokket lukket i 30 til 45 minutter, avhengig av hvor tykke de er. Prøv å bare snu ribbeina en gang, slik at du får fine grillmerker på begge sider. (Hvis du holder lokket lukket, får du en fin røykaktig smak og hjelper dem til å lage mat jevnt fra innsiden og ut.)
