Kjøttfri mandag: Vegansk varm farrosalat med stekte gulrøtter og fennikel - SheKnows

Klar til å servere en salat full av stekte grønnsaker og et fantastisk fullkorn? Hvis svaret ditt er ja, så er dette salaten du må prøve. Denne veganske og kjøttløse mandagsoppskriften på varm farrosalat med stekte gulrøtter og fennikel er mer som en hovedrett enn en side, og er så deilig. Vintergrønnsaker blir stekt til de er gylne og deretter kastet med en favoritt fullkorn av meg - farro - for et fantastisk måltid.

Relatert historie. Martha Stewart har nettopp delt en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Fennikel ligner selleri i utseende og tekstur, men den har en liten smak av lakris eller anis. Det er ikke overveldende, så ikke bekymre deg hvis du ikke er fan av lakris. Den passer fint sammen med gulrøtter, som får en søtere smak takket være at de stekes i ovnen.

Kast disse grønnsakene sammen med den varme farroen, litt olivenolje og sitronskall, og du får en god rett.

Vegansk varm farrosalat med stekte gulrøtter og fennikeloppskrift

Dette er en salat som er perfekt for vintermånedene. Steking av grønnsakene i ovnen er enkelt og raskere enn du kanskje tror. Dette er en nydelig tallerken for en spesiell samling eller som en for å lyse opp et kveldsmåltid.

Serverer 4

Forberedelsestid: 5 minutter | Tilberedningstid: 30 minutter | Total tid: 35 minutter

Ingredienser:

• 1 kopp ukokt farro
• 2 kopper grønnsaksbuljong
• 4 store gulrøtter, skrelt og endet trimmet, skåret i 3 biter og firkantet
• 2-3 fennikelpærer, stilker, fronds og kjerne fjernet, skåret i 4 kiler
• 2 ss olivenolje, pluss ekstra til å dryppe over salaten
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 1 ts revet sitronskall

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 450 grader F.
2. Tilbered farro i henhold til pakningsanvisningene, men bytt ut vannet med grønnsaksbuljong.
3. Når farroen koker, legg gulrotbitene til 1 bakeplate og fennikelen til en annen. Drypp begge med olivenolje, og smak til med salt og svart pepper.
4. Stek grønnsakene i ca 15 minutter, rist en eller to ganger. Kontroller at grønnsakene myker, og fjern dem når de blir mørk gyldne.
5. Ha farroen og grønnsakene i en serveringsskål, dryss over litt olivenolje og pynt med sitronskallet.
6. Kast og server varm.

For tonnevis med flotte oppskrifter, som vår Jeg side på Facebook.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Patatas bravas med krydret og røykfylt tomatsaus
Opplyst grønnsakskorma
Farro, radicchio og pæresalat med sitron-basilikumvinaigrette