Som en innfødt californier hadde jeg alltid tatt et proprietært standpunkt om artisjokkproblemet. Ikke at jeg utviklet artisjokker eller til og med eide artisjokkbærende planter-det er bare at kaliforniere tror at sentrum av artisjokkuniverset er-California. Det vil si, inntil jeg spiste artisjokker i Spania og Italia, der - etter artisjokksesongen - er markedene oversvømmet med artisjokker for voksne og babyer som er beregnet på kokekannen og en slukking med olivenolje og fint krydder.
GAMLE ARTIKOKER
En flerårig plante som vokser året rundt i et passende klima og er innfødt i Middelhavsområdet, har artisjokken en utmerket og lang fortid, først notert i det tredje århundre f.Kr. i Hellas, men noen få århundrer senere, mer offentliggjort som et produkt av Sicilia, Italia. Uansett opprinnelse, elsker artisjokkplanten varme klimaer og fruktbar jord for å nå sin fire fot høyde. Artisjokken trives i Spania, Italia, Frankrike og California, hvor sentrum av den amerikanske artisjokkkulturen er Castroville. Folk i Castroville minnes artisjokken årlig med en stor artisjokkbash kalt
Castroville Artisjokkfestival i midten av mai, en fest som inkluderer artisjokk, en parade, musikk, et bondemarked og en 10-K løp. Det er lett å elske artisjokker, for deres ømme kjøtt, gjemt under en bladring og en krone av tistler, med en unik søt-salt smak, en som kommer godt overens med en rekke andre smaker. Den eneste måten en artisjokk kan virke malplassert på, er bakt til konfekt eller frosset ned i en iskrem eller sorbet - men den er på merket for frokost, lunsj og middagsretter.NÆRMERENDE ARTICHOKES
Artisjokk -detektorer eksisterer, avskrekket av den tilsynelatende kompleksiteten ved å spise artisjokken, formet omtrent som en pinecone med et kompakt bladblad, en sentral og skjult tistelklump og den spiselige basen eller hjertet som cognoscenti kaller den. Men spiser en artisjokk er egentlig veldig enkelt. Klipp eller klipp av stilken, klipp av de tøffe grunnbladene, og klipp av de stikkende tipsene på bladene med en skarp saks og gni kuttflater med sitronsaft. Klipp bort alle mørkegrønne biter fra artisjokkbunnen. Klipp omtrent en fjerdedel til en halv tomme fra toppen med en skarp kniv. Kok hele artisjokken i surt vann (vann med litt sitronsaft eller eddik) for å forhindre bladene fra mørkningen, og når basen er mør, fjerner artisjokken og tøm den opp ned i noen få minutter. Åpne bladene slik at du kan skrape ut de indre tistlene, og avsløre bunnen av artisjokken. Deretter nyter du, dypper bunnen av bladene i sitronsmør og skjærer hjertet i saftige biter. Eller fyll midten med et smakfullt fyll, og server. På den annen side, hvis tilberedning av en artisjokk fortsatt virker som en skremmende oppgave, har matpakkerne gjort å spise artisjokker mye lettere. Ved å rengjøre, trimme og tilberede ferske artisjokker kan pakkerne presentere dem på boks som hele hjerter minus blader eller kvartede hjerter med blader; jarred som marinerte artisjokkhjerter å kaste i salater; og som frosne og firkantede artisjokkhjerter - som alle gjør disse “tornete” grønnsakene lettere å bruke for å styrke solid frokost, lunsj og middag.
ARTICHOKE OPPSKRIFTER
Vårartisjokk og geitostfrittata
Serverer 4 Ingredienser:
2 ss olivenolje
2 sjalottløk, hakket
1 til 2 ts hakket hvitløk
6 egg
1/2 kopp hakket fersk italiensk persille
2 gram smuldret geitost
1 (13,75-unse) kan kvartsjert artisjokkhjerter, drenert
Frisk revet parmesanost, etter ønske Veibeskrivelse:
Forvarm broileren. Varm oljen i en 9- eller 10-tommers skillet over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og fres til sjalottløkene mykner. Tilsett egg, persille, geitost og artisjokkhjerter, og rør rundt. Fortsett å steke til bunnen og sidene begynner å stivne og bli gylne. Sett skilleten i ovnen, og stek til overflaten er brun og blåser. Dryss eventuelt parmesanost, og server varm. Orzo og artisjokkhjerter
Serverer 4 til 6 Ingredienser:
8 gram ukokt orzo
3 ss olivenolje
1 stor løk, terninger
1 til 2 ss finhakket hvitløk
1 (13,75-unse) kan kvartsjert artisjokkhjerter, drenert
8 gram mini rød og gul paprika, toppene fjernet, kvartet på langs
1 pakke smuldret soya "kjøtt"
2 kopper favoritt pastasaus
7 gram strimlet vegansk ost med mozzarella-smak Veibeskrivelse:
Kok opp en stor gryte med saltet vann, og kok orzoen i henhold til pakningsanvisningene. Tøm av, og sett til side. I mellomtiden, varme oljen i en stor skillet over middels varme. Fres løk og hvitløk i ca 5 minutter. Rør inn artisjokkhjerter, paprika, soyakjøtt og pastasaus. Rør sammen og kok til blandingen er oppvarmet. Rør inn orzo, og dryss på osten, la den smelte hele tiden. Serveres varm. Vegetar fylte artisjokker
Serverer 1 Ingredienser:
1 artisjokk med stor klode
2 ts olivenolje
1/2 kopp malt soyakjøtt eller tempeh
2 ss pesto
1 ss fersk revet parmesanost
2 hermetiske artisjokkhjerter, terninger
1 ss strimlet mozzarellaost
1 ss kapers Veibeskrivelse:
Trim og kok artisjokken til den er mør. Tøm av, og når den er avkjølt nok, ta ut den indre choken og kast den. Sette til side. Varm oljen i en skillet over middels varme, og tilsett "kjøtt" av soya, pesto, parmesanost, artisjokkhjerter og mozzarella. Kok i ca 5 minutter, eller til den er oppvarmet. Skje blandingen i midten av artisjokken, dryss over kapers og server.
For flere super våroppskrifter, besøk disse linkene:
Stekte Portabella -sopp med tomatsaus Lucini Artisjokk
Dynamittdips: Spinat Artisjokk Dip, Baba Ganoush, Apricot Geit OST Dip og Pistachio Orange Dip
Vårens grønnsakstek
