Sukkulent hummer: Hvordan ta frykten ut av å kjøpe, lage mat og servere hummer - SheKnows

Elsker du hummer, men tenk deg at det å lage en hummermiddag hjemme vil se ut som en scene fra en skrekkfilm? Ved å lære noen få enkle triks, kan du mestre kunsten å kjøpe og lage denne kulinariske delikatessen. Bevæpnet med disse enkle oppskriftene, forbereder du snart gourmet hummermiddager på ditt eget kjøkken.

Kjøper hummer

Sørg for å kjøpe hummer fra en butikk med en levende hummerbeholder. Hummer blir separert i vekt, med en gjennomsnittlig hummer som veier mellom 1-1/4 og 2 pund. Hummer er priset per pund, ikke per stykke, så ta hensyn til budsjettet når du velger. En 1-1/4 pund hummer vil mate en person.

Ikke bekymre deg, du trenger ikke å strekke hendene inn i tanken for å velge hummer! Fiskehandleren vil hente valget ditt for deg. Ingen grunn til å bekymre deg hvis hummerne ikke er den lyse røde fargen du kan forvente (den røde fargen vil utvikle seg når du tilbereder hummeren).

I stedet for å ta med levende hummer hjem (som kan være litt irriterende selv for hummerproffene!), Be fiskehandleren om å drepe hummer for deg, noe han vil gjøre ved raskt å sette en skarp kniv inn i toppen av hummerens skall, omtrent 2 tommer over øyne.

Allment antatt å være den mest humane metoden for å drepe hummer, vil hummeren din være fersk i opptil to timer etter at du har forlatt butikken. Bare sørg for å oppbevare den i kjøleskap til du er klar til å forberede den.

Matlaging av hummer

De mest populære metodene for matlaging av hummer er imidlertid å koke og dampe Hummerhaler kan også stekes og grilles. Å lære en grunnleggende dampende teknikk for hummer vil gi deg grunnlaget for mange enkle hummeroppskrifter. Her er instruksjoner for en perfekt dampet hummer.

1. Fyll en stor gryte med to kopper vann, og monter bunnen av gryten med en metallisk sammenleggbar grønnsaksdamp. Sett varmen til middels høy, og tilsett hummeren i gryten når det dannes damp. Dekk godt til, og la hummeren dampe i 13 minutter for det første pundet, tre minutter per pund deretter. En 1-1/4 pund hummer skal dampe i 14 minutter. Sørg for ikke å steke hummeren for mye, da det vil resultere i seigt, seigt kjøtt. Hvis du vil, server den enkle dampede hummeren med litt sitron og smeltet smør. Hvis du vil prøve noen forskjellige hummeroppskrifter, fortsetter du med trinn to og tre.
2. Fjern den kokte hummeren fra gryten med en tang, og legg den i et tilberedt isbad. Swish hummeren rundt i det iskalde vannet til den er helt avkjølt (den krøllede halen vil ta lengst tid).
3. Beskytt hendene med et kjøkkenhåndkle, vri av halen og bena fra hummeren, og kast resten av kroppen. Bruk en nøtteknekker til å fjerne kjøttet fra kloen, knokene og halen på hummeren. En liten sjømatgaffel hjelper deg med å hente de små, men dyrebare kjøttbitene som kan være fanget i skallet. Ingen sjømatgaffel? En fondue gaffel vil også fungere godt!

Hummeroppskrifter

Gratulerer! Den vanskeligste delen er over, du har lykkes med å dampe en hummer. Den lille haugen med saftig hummerkjøtt du nå har kan brukes i noen enkle, men oppsiktsvekkende oppskrifter.

Klassisk hummerrulle fra New England

Gjør 2 porsjoner

Ingredienser:

• 1 dampet 1-1/2 pund hummer, kjøtt fjernet fra skallet, hakket i bittestørrelser
• 2 ss hakket selleri
• 2 til 3 ss majones
• 1/2 ts ferskt sitronskall
• Kosher salt og hvit pepper etter smak
• Smør
• 2 pølseboller

Veibeskrivelse:

1. Bland de fem første ingrediensene i en bolle.
2. Smør sjenerøst på innsiden av pølserullene, og grill med forsiden ned på en tallerken.
3. Skje hummerblandingen i pølseboller.
4. Server med potetgull og dill pickles.

For en saftig, lett rett kan du prøve denne asiatiske hummersalaten >>

Hummer carbonara

Gjør 4 porsjoner

Ingredienser:

• 1 dampet 2-1/2 pund hummer, kjøtt fjernet fra skallet, hakket i bittestørrelser
• 1 pund tørr spaghetti
• 1-1/2 kopper tung krem
• 3 store egg
• 4 gram pancetta eller bacon, grovhakket
• Oliven olje
• 1 liten gul løk, terninger
• 3/4 kopp grønne erter
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse:

1. Hell spaghettien i en stor gryte med kokende, saltet vann og kok til al dente. Sett til side og hold varmen.
2. I en bolle, visp sammen fløte og egg, krydder med salt og pepper.
3. Kok pancettaen i litt olivenolje over middels varme i en stor stekepanne i omtrent et minutt. Tilsett løken og kok til den er myk. Tilsett hummer og erter og kok i 2 minutter eller til de er varme. Skru ned varmen til lav, og tilsett fløteblandingen i kjelen. Rør sausen kontinuerlig for å unngå at egget klumper seg sammen. Kok i ca 2 minutter, til sausen er varm og bare begynner å boble og tykne.
4. Tilsett varm spaghetti i sausen og rør med en tang for å innlemme den. Overfør til varme pastaboller og server umiddelbart.

For andre oppskrifter fra sjøen, prøv disse sommer sjømatretter >>

Flere hummeroppskrifter

Stekt hummer -raviolis
Ostig hummerspaghetti
Hummer- og maisfritter