Cornish vilt høne er en av de mest saftige fuglene å spise, spesielt hvis du bruker fingrene til å skrelle bort det møre, smakfulle kjøttet fra beinet. Cornish vilthøne er liten, og er også ganske elegant å servere til en spesiell anledning, men den kan også raskt tilberedes på grillen for et uformelt helgemåltid. Her er bare noen få deilige måter å forberede denne lille, men likevel herlige fuglen på.
Grillet Cornish Game Hen
Serverer 4 Når varmere vær kommer, er denne Cornish vilthøna på grillen et must. Ikke bare får du den skarpe smaken av marinaden i kjøttet, den lett grillfulle huden gir en røykfylt smak og skarp tekstur. Sørg for å gi hønene tid nok til å marinere for at alle smakene skal utvikle seg.Ingredienser:
1/4 kopp olivenolje
1 ss Dijon sennep
4 ts tørket sitron timian
Klype knust rød pepper eller mer etter smak
4 små hvitløksfedd, hakket eller presset
Skall (hakket) og saft fra en appelsin
Skall (hakket) og juice fra en sitron
1 ss agave eller honning
Kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak
2 Cornish vilthøner, halvert på langsVeibeskrivelse:
1. I en liten bolle kombinerer du olivenolje, sennep, timian, rød pepper, hvitløk, skall og saft fra appelsin og sitron, agave eller honning og salt og pepper. Legg hønsehalvdelene med bensiden ned på et skjærebrett, dekk til med et ark plast, og dun forsiktig med den flate siden av en hammer for å flate litt ut. Gni hønsehalvdelene med marinade og bruk fingrene til å gni marinaden under huden, direkte mot kjøttet (dette hjelper å fylle den ferdige høna med smak). Legg høner i en ildfast form og la dem stå i 1 time for å marinere. Du kan også marinere dem over natten i kjøleskapet. Forvarm grillen til middels varme og gni risten med olje. Grill høner i 10 minutter, vend og grill i ytterligere 10 til 15 minutter eller til de er gjennomstekte og skallet er litt forkullet. Overfør til en tallerken og telt med folie i 5 til 10 minutter for å la juice distribuere. Server varm med din favoritt vår- eller sommergrønnsaksret og grillet hvitløksbrød.
Sesam ingefær Cornish Game Hens
Serverer 4 En asiatisk-inspirert marinade med ristet sesamolje, soyasaus, ingefær og litt melasse skaper en saftig høne som passer godt til stekte grønnsaker og ris.Ingredienser:
Skall (hakket) og saften av en appelsin
2 ss ristet sesamolje
2 ss soyasaus
1 ss risvineddik
1 ss hakket fersk ingefærrot
1 ts melasse
2 ss hakket fersk koriander
Nykvernet svart pepper etter smak
4 små korniske vilthønerVeibeskrivelse:
1. I en liten bolle, visp sammen appelsinskall og saft, sesamolje, soyasaus, eddik, ingefær, melasse, koriander og svart pepper. Legg høner i en liten stekepanne. Hell marinade over høner og bruk fingrene til å gni marinade under skinnet og i hulene. Sett til side for å marinere i 1 time, snu og belegg høner hvert 20. minutt. Forvarm ovnen til 400 grader F. Dekk stekepannen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. Stek i 30 minutter, dryss med pansesaft og sett den i ovnen uten lokk. Stek i ytterligere 15 minutter. Pierce et lår for å se om saften renner ut. Hvis de gjør det, er høner ferdig. Hvis ikke, stek igjen og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter eller til den er gjennomstekt. Fjern den fra ovnen og la den sitte i 5 til 10 minutter før servering. Sørg for å helle pansesaft over høna etter utplating.
Italiensk stil Cornish Game Hens
Serverer 4 Server disse smakfulle fuglene med en lett salat drizzled med en balsamico vinaigrette og en side av polenta eller risotto.Ingredienser:
4 små korniske vilthøner
Kosher salt og nykvernet svart pepper
2 sitroner, kvartet
4 friske rosmarinkvister
4 ss olivenolje
4 ts tørket oregano
2 hvitløksfedd, finhakket
1/2 kopp tørr hvitvin
1/4 kopp kyllingbuljongVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 450 grader F. Krydre utsiden og hulrommet på høner med salt og pepper. Legg 2 skiver sitron og 1 rosmarinkvist i hulen på hver høne. Sette til side. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, oregano og hvitløk. Gni olivenoljeblandingen på utsiden og under huden på hver høne. Legg høner i en stekepanne med brystsiden opp og dekk med folie. Stekes i 25 minutter. Reduser varmen til 350 grader F. og fjern folie. Hell vin og buljong over høner og stek i ytterligere 25 til 30 minutter eller til de er gjennomstekte, huden er sprø og saften renner ut når et bein er hullet. Overfør høner til et serveringsfat, telt med folie og la det sitte mens du lager sausen. Hell pansesaft i en kjele over middels høy varme. Kok opp og la den redusere til saften tykner, ca 5 minutter. Skjær høner i to, om ønskelig, og skje sausen over før servering.
3 Flere oppskrifter på kornhøne
Aprikosglasert Cornish Game Hens
Wild Rice Fylte Cornish Game Hens
Sitron Pepper Cornish Game Hens
