Vegansk krydret thai kokosnøtt curry quinoa er full av smak - SheKnows

Å lage deilig glutenfri og vegansk mat er ikke så stressende som du tror, ​​og denne oppskriften på thai quinoasalat tar gjetningene ut av hva du skal lage.

Relatert historie. Martha Stewart har nettopp delt en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Denne enkle salaten serveres avkjølt eller ved romtemperatur og bruker kokt quinoa kokt i grønnsaksbuljong for å gi den masse smak. Etter tilberedning la jeg til mange grønnsaker i terninger og kastet alt sammen i en kremet hjemmelaget dressing. Til dressingen ønsket jeg både søte og krydrede smaker, men hvis du ikke vil at retten din skal være like krydret som min, er det bare å utelate thailandsk pepper og Sriracha -sausen, eller legge til mindre mengder.

Denne salaten pakker også godt, noe som gjør den flott til piknik eller en dag på stranden.

Krydret thai kokosnøtt curry quinoa salatoppskrift

Denne veganske, glutenfrie quinoasalaten er litt søt og krydret, full av ferske grønnsaker som er kastet i en kremet kokos-Sriracha-saus med et snev av sødme fra agave og friskhet fra mynte.

Serverer 6-8

Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 10 minutter | Inaktiv tid: 10 minutter | Total tid: 35 minutter

Ingredienser:

Til dressingen

• 1/4 kopp kokosmelk
• 2 ss helt naturlig peanøttsmør
• 1 ss karrypulver
• 3 friske lime, saftige
• 4 ss ristet sesamolje
• 2-4 ss Sriracha-saus, avhengig av ønsket kryddernivå
• 2 ss agave
• 1 fersk Thai rød chilipepper
• 2 hvitløksfedd
• 1 liten håndfull fersk koriander
• 10 friske mynteblader
• Salt og pepper, etter smak

For quinoaen

• 4 kopper grønnsaksbuljong
• 2 kopper quinoa
• 1 liten rødløk, terninger
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 kopp agurk i terninger
• 1/4 kopp strimlet gulrøtter
• 1/4 kopp hakkede vannkastanjer
• 4 grønne løk, skåret i tynne skiver
• Stekte cashewnøtter, til pynt

Veibeskrivelse:

1. Tilsett alle ingrediensene til dressingen i en blender eller matprosessor.
2. Bland på høy til blandingen er veldig jevn. Overfør til en krukke med lokk, og oppbevar i kjøleskapet til den er klar til bruk.
3. Tilsett grønnsaksbuljongen og quinoaen i en stor gryte, og kok opp over høy varme.
4. Når det er kokt, rør godt og reduser varmen til middels lav. Kok quinoaen til all væsken er absorbert, ca 10 minutter.
5. Fjern fra varmen, overfør til en mikseskål, og la quinoaen avkjøles i ca 10 minutter.
6. Når quinoaen er avkjølt, tilsett alle grønnsakene og drypp med den kjølte dressingen.
7. Kast salaten godt, og del mellom serveringsskåler eller tallerkener.
8. Pynt med ekstra mynte og ristede cashewnøtter, og server.

For tonnevis med flotte oppskrifter, som vår Jeg side på Facebook.

Flere quinoaoppskrifter

Enkel sørvestlig quinoabaking
Indonesisk quinoa -stekt ris
Jordbær kamille quinoa smoothie