Mini tacos laget av pitas er kjøttfulle uten kjøtt fordi grønnsakene og quinoaen lager en så deilig, solid fylling.
Disse pitasene er enkle å lage og fullpakket med fantastisk balsamico-stekt veggiesmak. For å gjøre ting interessant, er det en og annen smakssak fra grønne oliven som får deg til å komme tilbake for mer.
Og så er det den søte eplecidereddik-yoghurtsausen som gir et snev av dillsmak til hver bit.
Uansett om de spises som en tostada eller en taco, er disse grønnsakspitasene et godt måltid, uansett om det er kjøttfri mandag eller ikke.
Stekt veggie og quinoa pitas med søt eple cider eddik saus oppskrift
Serverer 2
Forberedelsestid: 10 minutter | Koketid: 40 minutter | Total tid: 50 minutter
Ingredienser:
Til den søte eplecidereddik -sausen
- 1/4 kopp gresk yoghurt
- 1 ts eplecidereddik
- 2 ts agave nektar
- 1/4 ts tørket dill
Til de stekte veggipitasene
- 2 romatomater, skåret på langs i 4 skiver
- 1 gul squash, kuttet på bredden i 1/2-tommers tykke skiver
- 1 courgette, kuttet i bredden i 1/2-tommers tykke skiver
- 1/4 løk, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
- 3 hvitløksfedd, skrelt og skåret på langs i tredjedeler
- 1/2 grønn paprika, skåret i 1-tommers firkantede biter
- 1 ss olivenolje
- 1 ss balsamico
- 1/4 ts tørkede oreganoblader
- 1/4 ts salt (eller salt etter smak)
- 5 streker malt svart pepper
- 1/2 kopp kokt quinoa
- 4 mini pitabrød
- 12 grønne oliven fylt med pimento
Veibeskrivelse:
Til den søte eplecidereddik -sausen
- I en liten bolle, visp sammen alle ingrediensene, og sett i kjøleskapet for å slappe av mens du lager pitas.
Til de stekte veggipitasene
- Varm opp ovnen til 350 grader F.
- Tilsett gul squash, courgette, løk, hvitløk, paprika, olivenolje, balsamico, oregano, salt og pepper i en stor bolle.
- Bland forsiktig til grønnsakene er belagt med olivenolje og balsamico.
- Legg grønnsakene jevnt og flatt på pannen på et stort kakebord.
- Fordel grønnsakene litt over for å få plass til tomatene.
- Legg tomatene på pannen. Drypp med olivenolje, og tilsett salt og pepper på hver side av tomatene.
- Stek til grønnsakene er stekte (ca. 40 minutter).
- Tilsett quinoa og grønnsaker i en mellomstor bolle. Bland forsiktig til grønnsakene er litt belagt med quinoaen.
- Fyll pitasene med veggie og quinoa -blandingen.
- Topp med grønne oliven.
- Drypp søt eplecidereddik saus på toppen, og server.
Flere quinoaoppskrifter
Stekt rosenkålssalat quinoa
Quinoa-skorpe kylling
Quinoa-gulrotkake frokostmuffins
