Kjøttfri mandag: Quinoasalat går gresk for tonnevis av sunn smak - SheKnows

Quinoa er så allsidig, og selv om den er liten, er den flott å legge til i salaten. Ha den med spinat, svarte oliven, rød paprika, agurker og en kremaktig sitronedressing til en god salat uten å være tung.

Relatert historie. Giada De Laurentiis delte nettopp en unik smakfull vri på Cantaloupe som er en perfekt sommerrett

Jeg elsker quinoa, og det er en god grunn. Det er så mange ting du kan gjøre med det for å gjøre et måltid enda bedre. Du kan bake med den, spise den kald eller varm, legge den til grønnsaker, legge den til supper... Listen fortsetter, men jeg stopper der fordi du bør prøve den i denne greske salaten.

Denne salaten kommer raskt sammen, og den lager en fyllingsrett til et kjøttfritt mandagsmåltid. Den greske inspirasjonen er overalt, inkludert den kremete sitronedressingen. Jeg liker å servere den på siden, slik at alle kan bruke akkurat den riktige mengden.

Gresk quinoasalat med kremaktig, sitronisk dressingoppskrift

Denne salaten har alle smakene fra en tradisjonell gresk salat, pluss quinoa for å holde den solid og sunn for et kjøttfritt mandagsmåltid.

Serverer 4

Forberedelsestid: 5 minutter | Tilberedningstid: 15 minutter | Hviletid: 5 minutter | Total tid: 25 minutter

Ingredienser:

Til dressingen

• 1/2 kopp ren gresk yoghurt
• 5 ss olivenolje
• 3 ts sitronsaft
• 1 ts sitronskall
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 1/2 ts persilleblader, hakket

Til salaten

• 2 kopper ukokt quinoa (jeg brukte tricolor quinoa)
• 4 kopper pakket baby spinat blader
• 1/3 kopp skiver sorte oliven
• 1/4 kopp stekt rød paprika, skåret i små biter
• 1 liten agurk, skåret i små terninger

Veibeskrivelse:

Til dressingen

1. Legg alle ingrediensene i en bolle, og bland for å kombinere. Smak til, og juster krydderet etter behov. Sett i kjøleskap til servering.

Til salaten

1. Forbered quinoa i henhold til pakningsanvisningene. Når du er ferdig med å lage mat, legg quinoaen i en grunne bolle og sett den i kjøleskap mens du forbereder de resterende ingrediensene.
2. Når quinoaen har avkjølt litt, kast den med spinat, svarte oliven, stekt rød paprika og agurk.
3. Server i individuelle boller med kremaktig, sitronedressing på siden.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Knasende agurk, gulrot og avokado smørbrød med kremet pepperrotdressing
Grillet tofu med koriander-avokado nudler og cherrytomater
Orzosalat med brokkoli, kikerter og feta