Mestre ferdighetene til å lage ris som er helt luftig og mør hver gang kan være litt vanskeligere enn mange nettsteder kan få deg til å tro - spesielt hvis du stort sett har mestret mikrobølgeovnen når det gjelder ris.
Tilberedning av ris på komfyrtoppen krever konstant overvåking og kan ofte føre til inkonsekvente resultater. Til tross for din beste innsats, er risen din enten tørr, knasende og brent i midten eller suppe som din tantes risotto. Riskokere av høyere kvalitet er bedre, men de er dyre for det de er, tar opp verdifull kjøkkenplass og ser ut til å håndtere alt annet enn hvit hvit ris, med få unntak. Nei, din beste sjanse for idiotsikker ris med en overlegen tekstur og smak er en trykkoker-enten neste generasjon elektroniske modeller som har begynt å dukke opp overalt, eller de velprøvde komfyrene i rustfritt stål (eller aluminium) du bruker på Ovnsplate.
Mer:12 grunner til at trykkoker er de nye sakte komfyrene
Hvorfor er en trykkoker bedre?
Trykkokere forhindrer at luft slipper ut av komfyren og tvinger et høyere kokepunkt (250 grader F) til å lage maten i superoppvarmet våt damp. I tillegg til mye kortere koketider og mer konsentrerte smaker, fremmer ris under press som dette Maillard -reaksjonen (den kjemiske reaksjonen som gir brun mat dens intense smak) og gelatiniserer stivelsen i ris i maksimal grad, og skaper en mye mykere, klissete kornetekstur enn det som ikke kan replikeres gjennom konvensjonelle matlaging. Denne mikroskopiske effekten på kornet gjør også risen langt mer fordøyelig, og øker næringsverdien av måltidet. Som en bonus bringer de høyere koketemperaturene til og med de skadelige bakteriene og soppene som vanligvis finnes i feil lagret ris, til sikre nivåer. Disse umiddelbare og åpenbare fordelene er hvorfor så mange dedikerte riskokere har hoppet over til modeller med trykkokerfunksjonalitet.
Hva slags trykkoker skal du bruke?
Elektriske trykkokere
Elektriske trykkokere er ekstremt enkle å bruke og vedlikeholde. Bare tilsett vann og ris, trykk på knappen og glem det. Du kan utføre andre oppgaver, og når du er ferdig, venter risen på deg (bare ikke ta for lang tid).
Når det er sagt, fungerer ikke elektriske trykkokere nødvendigvis for alle. De fleste har kapasitet til under 6 liter, perfekt for par, men kanskje for små for store familier. Noen (men ikke alle) har innvendig gryter som ikke klistrer godt, blir lett riper og snurrer på plass mens du rører i innholdet. Så hvis du er på markedet for en elektrisk trykkoker, se etter en med håndtak, en indre gryte i rustfritt stål og definitivt en rask damputløsning.
Trykkokere på komfyr
Trykkokere på komfyrtopp er tunge, tungvint og dyre - og så langt jeg er bekymret er de sannsynligvis det beste valget for seriøse kokker. Konstruksjonen i rustfritt stål er langt mer holdbar og gir mulighet for flere typer damputslipp, så den er mye mer allsidig for oppskrifter med trykkoker. Mens den elektriske tar opp plass, vil den mye større komfyrtoppen være opptatt med å putre lager og sauser, hermetikk til vinteren og dampende tamales. De er mer arbeid, men verdt den ekstra investeringen av tid og penger.
Mer:Smarte måter å bruke den overkokte risen du faktisk vil elske
Å lage ris
Å tilberede ris i en elektrisk trykkoker kan ikke være enklere. Bare følg instruksjonene fra produsenten, og nyt.
Trykkokere på komfyrtoppen er litt mer kompliserte. Tilsett vann, ris og litt olje eller smør (for å forhindre skumming), lås lokket, og følg trykkokeren som er oppført i oppskriften ved hjelp av høy, jevn varme når trykkokeren din er klar til bruk. Når tiden er ute, ta risen av varmen i 10 minutter, slipp eventuelt ekstra trykk, og du bør være innstilt.
Trykkokertips for å lage perfekt ris
- Noen elektriske trykkokere får ikke opptil 15 psi (eller pund per kvadrattomme), noe som gjør den totale temperaturen mye kjøligere. Du må legge til omtrent 20 prosent mer tid til de oppførte tidspunktene (hvitt ris med korn vil koke i 9 til 10 minutter, for eksempel ikke 8).
- Eksternt trykk er også en faktor i tilberedningstiden. Du må legge 5 prosent til den totale tilberedningstiden for hver 1000 fot over 2000 fot.
- Fyll aldri en trykkoker over det maksimale fyllingsnivået i gryten.
- Hvis du bruker kylling i stedet for vann til risen, kan du legge til tre minutter til med koketid.
- Start timeren bare når trykkokeren indikerer at den har riktig temperatur.
- Når du kjøper en trykkoker, velg en som har en lagdelt base for å eliminere hot spots.
Og der går du. Med dette grunnlaget kan du lage alle slags risretter ved hjelp av trykkoker, fra pullau til pilaf.
Mer: Taco tirsdag: 16 trykkoker taco fyllinger som lar deg blåse av litt damp
