For omtrent et år siden bestemte mannen min og jeg oss for å flytte fra New York City, noe jeg godtok med en betingelse: Uansett hvor vi skulle gå, måtte vi være i nærheten av et asiatisk supermarked. Hvorfor? Fordi de er billige som alle komme seg ut. Billigere enn den vanlige dagligvarebutikkens utsalgspriser. Billig i "hvordan er dette mulig?" vei.
Det er ikke en illusjon - det er ingen underhanded grønnsakssmugling eller svartmarkedsslakteri. Her er den enkleste måten å forklare hvordan det gjøres: Asiatiske dagligvareeiere følger ikke samme forretningsmodell som amerikanske kjeder, noe som involverer et dumt antall mellomledd. Klientellet i disse markedene handler og lager mat annerledes enn vestlige gjør - du vil heller se folk handle flere ganger i uken enn å gjøre en stor tur i helgene, og kjøpe ingredienser til måltider der grønnsaker og stivelse serveres i større porsjoner enn kjøtt er. Hva betyr dette i et nøtteskall? Vendingen av produkter er utrolig rask, noe som betyr at maten du får tak i er utrolig fersk - ofte ferskere enn din vanlige dagligvarebutikk. Er det ikke noe?
Og ikke bekymre deg hvis du ikke bor i nærheten av et av de tusenvis av asiatiske supermarkeder som har åpnet seg over hele Amerika det siste tiåret. Selv om du kanskje ikke kan spise ferske matvarer, er det mange markeder på nettet som lar deg bestille de beste tingene som skal sendes hjem til deg. ("De beste tingene" betyr godteri, for de er virkelig milevis foran oss innen utvikling av søppelmat på den siden av kloden.)
Det er spennende nye ingredienser å oppdage, nye oppskrifter å prøve, nye eksperimenter å ta! Hvis du er klar til å hoppe inn i en helt ny, spennende verden av handle mat, her er hva som bør stå på listen din for din første tur.
Mer:25 japanske oppskrifter enkle nok til å prøve hjemme
Lim, krydder, krydder
Ved å bruke disse er det veldig enkelt å lage en gigantisk tallerken grønnsaker mer appetittvekkende enn en biff. Å spise en pose dampede grønne bønner ut av mikrobølgeovnen kommer aldri til å overbevise deg om å begynne å spise sunnere.
Jeg garanterer at du finner krydderdelen på det asiatiske markedet helt overveldende, så her er det du trenger for å få din første tur:
- Miso pasta
- Soyasaus
- sesamolje
- Risvineddik
- Rekemasse
- Xiao Xing tilbereder vin
- Mirin koker vin
- Fiskesaus
- Thai karrypasta
- Ponzu saus
Ikke spør meg hva de er; bare kjøp dem. Fres grønnsaker, kast inn litt av en eller noen av dem der oppe, og du vil ende opp med å spise mindre søppel og begynne å gå ned i vekt som Oprah fra 1987.
Når du begynner å bli komfortabel med disse, kan du begynne å plukke opp andre ting som ser interessante ut, som fermentert svartbønnepasta og Sichuan chiliolje. Internett er fullt av oppskrifter som bruker dem, og å ha et skap fullt av disse tingene vil bety at du alltid har det en sunn "gourmet" middag for hånden i stedet for å spise grillet kyllingbryst og frossen spinat for tusendelen tid. Vi gjør virkelig det å spise sunt så elendig som mulig her i Amerika, ikke sant?
Alternative mel
Rismel, potetstivelse, kikertmel - alle dagligvarer som finnes på asiatiske markeder lenge før de var "en ting". De er der fortsatt, henger ute i stivelses- og nudelgangen, priset til omtrent 70 prosent mindre enn det du ser på supermarkedet (og 3000 prosent mindre enn hos Whole Mat). Det er også risnudler, rispapiromslag, malt hirse, tapiokastivelse-hvis du følger et glutenfritt kosthold, er det dagligvare Disneyland.
Grisemage
Svinekjøtt er det beste/verste kjøttet i verden - best ved at det er så deilig at det får meg til å tro at det er en Gud, det verste ved at jeg skjønner at Gud prøver å drepe meg. Svinekjøtt er grunnlaget for bacon, og jeg tror internett har gjort en svulstig jobb med å fortelle oss hvordan det føles om det.
Selv om det ikke er noe som bør spises regelmessig hvis du vil leve forbi 40, svinekjøtt kan rimeligvis komme inn på menyen en gang i måneden, forutsatt at du holder kjøttdelene dine til rette størrelse. Det er en av de beste tingene jeg noensinne har laget i min slow cooker, noe som betyr at den er perfekt for å imponere folk med minimalt med arbeid. Svinefett har en måte å få den slags magi til å skje.
Sopp
Det er så mye å smake på i denne verden utover vanlige ol hvite knappesopp, og ingen steder er det rimeligere enn her. Shiitake, enoki, østers, treører - og det er bare de ferske slagene! Jeg har alltid noen poser med tørket sopp for hånden de nettene jeg glemmer å planlegge for middag. De fungerer like godt i kjøttbrød som i misosuppe. Kast litt i slow cookeren med svinekjøttet, og bli overrasket.
Ramen
Det kan få deg til å tenke på den tiden i begynnelsen av 20 -årene, da mer av matbudsjettet ditt gikk til øl enn det burde ha, men ramen er ikke det bare for blakk og tåpelig. Mens den klassiske 12 for $ 2 har sine fordeler, er det noen mer avanserte ramens som definitivt er verdt tiden din, og de er billige nok til at du kan prøve dem alle for å finne din favoritt uten å gå blakk. Eller bare hoppe rett til Shin Black -ramen, for det vil bokstavelig talt forandre deg. Vet du hvor mye tid jeg kastet bort på å lage mat til meg selv da alt jeg trengte å gjøre for å være lykkelig, var å lage noen flotte ramen med et par posjerte egg og sambal oelek? Når vi snakkar om det…
Mer:12 originale måter å rocke ramen på
Sambal oelek
Sambal oelek får Sriracha saus til å ligne en liten tispe. Det er en tykk chili hvitløkspasta, der paprikaen knuses i stedet for puré. Mens mange varme sauser eksisterer bare for å brenne ansiktet ditt, er sambal oelek lys, smakfull og en allsidig mester. Du kan kjøpe den i små, små krukker eller i massive krukker, for det er virkelig ingen mellomting med dette krydderet. Du prøver det en gang, og det eskalerer raskt til "all in."
Gochujang
Asiatiske markeder er der ingrediensene henger ut før de blir berømte. Det er her behemoten som er Sriracha -saus slet i uklarhet i mange år før han ble Drake av krydder. Nå føler alle de kule barna at den er overeksponert og går videre til gochujang -lim. Tenk på det som en krysning mellom miso og varm saus: en gjæret blanding av rød chili, soyabønner, klebrig ris og salt. En liten skje tilsatt en sauté, rørt i en suppe eller stuing eller blandet til en marinade får deg til å se ut som et forbannet kulinarisk geni. Alle de kule barna vil komme. Din slow cooker svinekjøtt med tørket sopp og gochujang vil slette årene med psykisk skade ungdomsskolen påført deg.
Mer:15 krydder å prøve hvis du er så over ketchup
"Sunn mat"
Asiatiske markeder er på mange måter som Whole Foods, bortsett fra at de er billigere, og du vil ikke slå alle i ansiktet. På grunn av buddhismen har veganisme og vegetarianisme vært et seriøst kjøkken for hundrevis av år før romkameraten din oppdaget det og begynte å legge ut PETA -memer på Facebook 10 ganger om dagen. Selv i mange altetende husholdninger av østasiatisk avstamning havner ikke kjøtt på tallerkenen ved hvert måltid. Tempeh, tofu og seitan er vanlige kjøtterstatninger du også finner i helsekostbutikker, den eneste forskjellen er at de koster betydelig mer penger der.
Koreanske pærer
I Asia blir frukt ofte gitt som en gave, omtrent som vin blir gitt til en vert her i Amerika. Enkelte frukter blir til og med behandlet som luksusvarer. Det er butikker i Japan hvor et stykke eksepsjonell frukt kan sette deg tilbake over $ 100. Det høres sprøtt ut, men når du unner deg en "splurge" -frukt som en perfekt moden koreansk pære for rundt $ 5, forstår du det. Disse pærene er - og jeg sier dette uten et øyeblikks nøling - den største frukten jeg noen gang har puttet i munnen min. Som profesjonell kokk, har jeg smakt mye frukt, så betrakte dette som en ekspertuttalelse. En Frappuccino eller et fastfood kombinasjonsmåltid koster mer enn luksusfrukt, så hvorfor ikke bruke pengene dine på noe som ikke bare er bedre for deg, men som smaker bedre enn de fleste fancy måltider du noen gang har spist spist?
Kasugai -gummier
Disse godteri fra Japan er min favoritt. De er bedre enn sjokolade, hvis du kan tro at noe slikt er mulig. Intens smakfull uten å være altfor søt, de er den eneste fruktsmakede søppelmaten jeg noen gang har smakt som virkelig smaker frukt.
I tillegg til å være absurd deilig, kommer hver pose med et herlig japansk-engelsk formspråk for å beskrive innholdet. Selv om jeg elsker alle titalls varianter, tilhører hjertet mitt muskat. Det er en druetype som brukes til å lage noen av verdens fineste viner, og er også inspirasjonen til tidenes største produktbeskrivelse:
"Den gjennomsiktige fargen så forlokkende og smaken og aromaen så mild og myk gir en beundrende følelse av en grasiøs dame."
Hvis det ikke overbeviser deg om at du må prøve disse, føler jeg med din triste, mørke sjel. Fordi det er sant: Du vil føle den beundrende følelsen av en grasiøs dame-Helen Mirren-grasiøs-og gleden du vil føle er eksplosiv. Og du får godteri!
