Beef short ribs er det ultimate innen ømhet. Vanligvis spist utbenet og braisert, noe som forsterker saftig karakteristikken til disse delikate biffbitene, og korte ribber blir ofte lagret til spesielle anledninger. Imidlertid kan du fikse saftige ribber når som helst suget etter rikt og fantastisk kjøtt oppstår. Her er din veiledning for å forberede korte ribber og noen få korte ribbeoppskrifter familien din vil elske.
Ribbe tips #1: Besøk slakteren
Selv om korte ribber har fått popularitet de siste årene, kan det hende du ikke finner dem i din lokale matbutikk. Større markeder som Whole Foods eller Costco har vanligvis korte ribber uten bein, men det beste er å gå til din lokale slakter eller kanskje til et bondemarked som bærer kjøttprodukter. Fordi korte ribber er veldig populære i matlaging i asiatisk stil, vil asiatiske markeder i din lokale Chinatown eller Korea-by sannsynligvis også ha et godt utvalg av korte ribber med bein.
Ribbe tips #2: Kjenn de korte ribbeina
Det er vanligvis tre stiler med korte ribber.
- De Engelsk Cut er når ribbeina skilles og kuttes i 2-tommers biter
- EN Flanken Cut (hovedsakelig brukt til asiatiske retter) har blitt kuttet over beinet og er vanligvis omtrent 1/2-tommers tykk
- Det vanligste er Utbenet biff.
Enten du velger korte ribber som er på eller av beinet, vil du fortsatt ende opp med mørt og smakfullt biff.
Ribbe tips #3: Kjøp riktig mengde
Hvis du kjøper beinløse ribber, et halvt kilo per person bør gjøre. Hvis du kjøper beinbeinede ribber, er det bedre å gå med ett kilo per person.
Ribbe tips #4: Stek ribbe straks
Korte ribber skal være oppbevares i kjøleskapet til det er på tide å lage dem. Men prøv å ikke beholde dem lenger enn fire dager.
Ribbe tips #5: Trim og score
Før du lager ribbe, Klipp av overflødig fett og del det gjenværende fettlaget med små kryssede slisser.
Ribbe tips #5: Mariner
Hvis en oppskrift krever en våt eller tørr gni, begynn å marinere ribbeina så snart du tar dem med hjem. La dem marinere i opptil tre dager.
Ribbe tips #6: Fest dem
Uansett om du bruker bein eller bein, er ribbeina skal bindes med slaktergarn fordi kjøttet faller fra hverandre når det blir mørt - garnet vil bidra til å beholde formen.
Ribbe tips #7: Vær tålmodig
Å lage korte ribbe kan være en langvarig prosess, men det er ikke mye praktisk tilberedningstid, bare braisingstid. Du vil vanligvis tilberede de korte ribbeina dagen før du serverer dem fordi du vil fjerne fett som har størknet etter tilberednings- og avkjølingsprosessen. Korte ribber kan ta alt fra 2 til 10 timer å lage mat, men selve tilberedningen er enkel og rask.
Ribbe tips #8: Velg tilberedningsmetoden
Braising, røyking, langsom steking eller matlaging i en treg komfyr i væske, for eksempel kjøttkraft eller jus, er de beste tilberedningsmetodene med kort ribbe og vil gi de mykeste resultatene. Sørg for å steke de korte ribbeina i en varm stekepanne på alle sider før du legger dem i væsken.
Ribbe tips 9: La dem sitte
Når kjøttet er stekt og mørt, chill ribbeina over natten. Fjern deretter alt fett som har stivnet og varm opp igjen.
Ribbe tips #10: Smaker og sider
Korte ribber pleier å passe godt sammen med dristigere smaker. Braising av ribbe i rødvin er en deilig måte å få frem smakene til både vinen og kjøttet. Urter og krydder som timian, rosmarin, ingefær, stjerneanis, einer, laurbærblad og koriander er gode valg som hvitløk og sopp.
- En våt gni melasse, soyasaus eller smaksatt olje kan tilsette et nydelig lag med smak. Og sørg for at din braising væske inneholder gulrøtter, selleri og løk (virkelig grunnlaget for enhver god aksje).
- Typisk Asiatiske smaker fungerer spesielt godt, så tenk på din favoritt kinesiske, koreanske eller japanske rett og gjenskape noen av disse smakene med de korte ribbeina.
- Tjene pepperrot eller crème fraiche på siden som en dipsaus eller som dressing på en sandwich. Potetmos (med trøfler), nudler (spesielt spadezel) eller ris er det perfekte tilbehør.
