Selv om koshermat har eksistert i tusenvis av år, blir kosher-stilen med å lage mat en ny trend innen gastronomi, som skiller seg fra sin jødiske arv. Fra kjendiser til foodies, kosher har skapt en ny plattform for helsebevisste å konsumere mat uten mange skadelige effekter sett i bearbeidet og vanlig mat. Kokken David Kolotkin, ekspert på kosher mat og utøvende kokk i restauranten The Prime Grill i New York City, gir oss retten på helsemessige fordeler av kosher mat og tips for å spise mer kosher.
Kosher mat er en voksende trend
Til tross for at det er en av de eldste måtene å leve på, blir kosher mat en populær kulinarisk trend hos begge restauranter og daglig hjemmelagd mat, og får en følge som spenner fra kjendiser til folk som bare vil Spis rent. Kjøkkensjef David Kolotkin, som har bidratt til å gjøre The Prime Grill til et "kritisk valg" i New York og har økt karakteren i Zagats gjør den til en av de best rangerte steakhouseene i NYC, var opprinnelig motstandsdyktig mot å spesialisere seg i kosher matlaging (til tross for at han var jødisk), men tok utfordringen å snu kosher mat på The Prime Grill til virkelig deilige retter som løfter kostholdspraksis til noe spesielt godt for både jødiske og ikke-jødiske spisesteder like. Her er hva kokk Kolotkin har å si om kosher servering og mat.
Kosher betyr rent
SheKnows: Beskriv hva som definerer kosher mat.
Kokk Kolotkin: For meg betyr kosher "ren". Det er en ren måte å spise på. Slaktingen er mer human for dyret, det er ingen elektriske sonder eller maskiner som brukes til å lede dyrene til slakting. Alt er overvåket. Det er aldri slaktet noen syke eller skadde dyr. Når du holder kosher, er det ingen kombinasjon av kjøtt og meieri. Dette tror jeg er et hjelpemiddel i fordøyelsesprosessen. Alle disse begrensningene er satt på plass av en grunn, en ren grunn.
Kosher mat kan være utrolig deilig
SheKnows: Hva er din forbindelse til kosher mat og din inspirasjon for å bli en kosher kulinarisk ekspert?
Kokk Kolotkin: Egentlig begynte jeg å lage kosher etter å ha funnet meg arbeidsledig for første gang i karrieren etter 9-11. Hodejegeren min på det tidspunktet presset meg til å ta et intervju med The Prime Grill (på dette tidspunktet var vi ikke det vi er i dag). Jeg fortsatte å utsette ham fordi kosher mat aldri hadde et godt rykte. Jeg husker at kosher -serveringene tok over bankettkjøkkenet vårt på Windows on the World, og kunne ikke tro maten de ville sette ut! Nå er catering ikke lett, og kvaliteten lider alltid når du legger til høyt volum i ligningen. Men dette var forferdelig!
Jeg tok intervjuet, og fikk jobben. Jeg så stort potensial i The Prime Grill. Jeg visste at det var en god match, for jeg er tilfeldigvis jødisk, og ved å vokse opp i et ikke-kosher hjem, er det ikke for mange matvarer jeg ikke har smakt. Så jeg så på dette som en utfordring og som en måte å bringe alle disse flotte smakene som min
klientellet har aldri opplevd bordene sine under kosherlov.
Jeg vet at det ikke er smaken av svinekjøtt som folk liker. Det er mer kur og saltlake. Den søte, salte og røykfylte tingen. Jeg gjør det med min and proscuito salat, eller til og med mine røkte BBQ korte ribber. Kundene mine elsker det. Faren min spiste snegler, og dette gjorde moren min død. En dag fikk far en bit snapper stekt i smør, hvitløk og persille og innså at det ikke var sneglene han likte; det var hvitløk, smør og persillesaus han virkelig hadde smaken av.
Å spise kosher er sunt å spise
SheKnows: Hva er helsemessige fordeler ved å spise Kosher?
Kokk Kolotkin: Vel, for det første er det ikke tillatt med skalldyr, toskall, univalver og bløtdyr. Så det frigjør oss fra risikoen for hepatitt og risikoen for høyt kolesterol.
I slakteriet for kosher storfe blir dyrets hals kuttet med en ren, skarp kniv, som skiller hodet fra kroppen. (Hodet er der galskapen ligger.) Ikke-kosher slakterier bruker en pistol som skyter en metalsonde inn i skallen, som bokstavelig talt sender "alt tilbake i dyret." Beklager å være så grafisk, men dette er hva skjer! Så når du spiser kosher mister du risikoen for å bli gal ku -sykdom.
Ikke å blande kjøtt og meieri er bedre for fordøyelsen, og jeg tror også at stoffskiftet ditt vil bevege seg. Når du beholder kosher, bruk soyamelk i stedet for syntetiske kremer, og hold deg unna margarin og andre lignende produkter, så vil du føle deg bra.
Kosher -trender
SheKnows: Hva er trendene når det gjelder kosher mat?
Kokk Kolotkin: Det er morsomt når jeg hører ordet "trend" ved siden av kosher. Kosher er en av de eldste måtene å leve på! Jeg antar at det er på tide at noen tar tak i å gjøre det til en "trend".
Kom til The Prime Grill og se selv. Til enhver lunsj på The Prime Grill blir det gjort noen av de største tilbudene i NYC om Kosher Prime -kjøtt! Folk som driver NYC og andre deler av verden er mine faste.
Jeg vet ikke om alle holder kosher, men jeg har laget mat til Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, ordfører Bloomberg, guvernør Patterson, Shimon Perez, guvernør Pataki og tidligere ordfører Ed Koch alle på The Prime Grill for å nevne en få.
Hvordan spise mer kosher
SheKnows: For SheKnows -lesere som ønsker å innlemme mer kosher mat i kosten, hvor skal de begynne?
Kokk Kolotkin: De bør starte på The Prime Grill selvfølgelig! (ler)
- Slakter: Start med den kosher slakteren for en! Det er hovedfaktoren. Hvis noen ønsker å innlemme "mer kosher i kostholdet", betyr det at de ikke beholder kosher for religiøse formål, noe som gjør det enkelt. Hovedfaktoren er kjøtt - kjøttet har å være kosher. Bare dyr med splittede hover som tygger hodet er tillatt, og de må overvåkes under slaktingen. Det er veldig viktig.
- Fisk: Bare pass på at fisken du spiser har vekter og finner. Ikke bland fisk med noe kjøtt. Ingen surf og gress.
- Korn og råvarer: Alle korn, mel og råvarer er generelt kosher. Vask alle grønnsaker og frukt veldig godt for å kvitte seg med smuss og insekter.
(Du kan også besøke ditt lokale supermarked og prøve det voksende utvalget av kosherprodukter, i tillegg til å forske på nettet eller med kosher kokebøker.)
Viet til kosher mat
SheKnows: Tilbereder du bare kosher mat på restauranten din?
Kokk Kolotkin: JA! Du kan ikke gjøre kosher -tingen halvveis; Jeg har ikke engang nøklene til mine egne kjøkken! Masjiachene gjør det. De er kosher -veiledere/rabbiner som er til stede under alle åpningstidene. De mottar alle leveranser for å sikre at alt er kosher, vasker alt det grønne og overvåker kokkene mine, og sørger for at ikke kjøtt og fisk blandes osv.
Kosher servering
SheKnows: Hvordan vil du beskrive maten på The Prime Grill?
Kokk Kolotkin: Prime Grill er en kraftfull kjøttrestaurant. Vi er kjent for våre steker og sjenerøse porsjoner. Men vi er mye mer enn et steakhouse. Vi har en av de beste sushikokkene i byen som får salget av sushi til å skyte opp. Ut av det varme kjøkkenet har du mange alternativer: fisk, pekingand, husstekt bresaola og røkt laks, hjemmelagde pølser og mer.
Kosher oppskrifter
Påske kommer snart, og gir deg muligheten til å prøve kosher mat, selv om du ikke er jødisk. Her er noen jødiske og påskeoppskrifter for å komme i gang.
- Påskeoppskrifter, kosher mat og vin til Seder
- Kosher desserter
- Sunn påskeoppskrifter
