I dag er det Jordens dag! Hvorfor ikke planlegge en Earth Day -middag med familien din og prøve denne oppskriften på enchiladas med spinat og sopp? Det er deilig!
Earth Day startet i 1970 som en måte å gjøre nasjonen oppmerksom på viktigheten av miljøvern. I dag feires det over hele verden og har inspirert miljøbevissthet og utallige handlinger av miljøbevissthet over hele verden.
Sjekk ut noen aktiviteter for å feire Jordens dag >>
Utover jordens dag
I dag feirer vi Jordens dag, men du kan holde feiringen i gang hele året, hver dag. Å spise et plantebasert kosthold, bare en dag i uken, kan ha en positiv innvirkning på miljøet (for ikke å snakke om helsen din). Tenk på å delta på Meatless Monday, et landsomfattende initiativ for å spise kjøttfrie måltider bare en dag i uken.
Sjekk ut noen av fordelene med et plantebasert kosthold:
- Kosthold med mye frukt og grønnsaker og lavere kjøttforbruk kan redusere risikoen for kreft, hjertesykdom, diabetes type 2 og dempe fedme.
- Et kilo kjøtt kan koste alt fra $ 3 per pund og oppover. Bønner og linser veier omtrent $ 1 per pund, og tofu på omtrent $ 2 per pund.
- Å spise mindre kjøtt kan redusere vannforbruket (husdyr bruker mye mer vann enn grønnsaker og korn) og kan hjelpe redusere avhengigheten av fossilt brensel (mer fossil energi er nødvendig for storfe enn plantebasert protein).
Fra gården til bordet ditt
Prøv å spise mat som er dyrket lokalt og i sesong. Når du kjøper lokalt dyrket mat, er det mindre transport nødvendig for å få den fra gården til din bord - som betyr mindre drivstoff brukt, mindre forurensning i luften, støtte lokale bedrifter... du får idé!
Denne oppskriften er det perfekte eksempelet på en sesongoppskrift som er deilig og enkel å lage. Familien din vil elske det, og det er en fin måte å feire Jordens dag på!
Enchiladas av spinat og sopp
Serverer 6
Ingredienser:
- 3 kopper fersk spinat
- 2 kopper fersk sopp, skiver
- 2 paprika, frøet og skåret i 1/2-tommers biter
- 1/2 kopp løk, terninger
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 (10 unse) kan enchiladasaus
- 12 (6-tommers) tortillas
- 1-1/2 kopper Monterey Jack ost, strimlet
- 2 avokado, skrelt og skiver, til pynt (valgfritt)
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Varm opp en spiseskje vegetabilsk olje i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett paprika, løk og hvitløk og kok under omrøring ofte i tre til fire minutter eller til paprikaen er litt mør.
- Tilsett spinat og sopp og kok i to til tre minutter eller til spinaten er visnet og soppen er myk.
- Rør inn 1/2 kopp enchiladasaus.
- Grill eller varm tortillaene.
- Legg 1/4 kopp grønnsaksblanding og en spiseskje ost i midten av hver tortilla og rull den sammen, legg hver med sømmen ned i en 9 x 13-tommers ildfast form. Topp med resterende enchiladasaus og dryss med resten av osten.
- Stek i 10 til 12 minutter eller til den er oppvarmet og osten er smeltet.
Feire Earth Day med familien din!
Prøv disse søndagsmiddagene
Pasta med fettfattig valnøttpesto
Stekt appelsinbiff
Enkle (nesten autentiske) empanadas
