4 gourmetoppskrifter fra Cat Cora - SheKnows

Fra forretter til lunsj og middag, imponere gjestene dine med en av disse oppskriftene fra kjendiskokken, Cat Cora.

Relatert historie. Hvordan lage oksemørbrad som om du er en totalproff

Kok som en jernkokk

Serverer 8 (med en 3-1/2-pund indrefilet) og 10-12 (med en 5-pund indrefilet)

Ingredienser:

• 1 hel indrefilet, (3-1/2 til 5 pund)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss tørket appelsinskall
• 1/2 ss chilipulver
• 1 ts havsalt

Grønn saus:

• 6 hvitløksfedd, skrelt og hakket
• 3 tørkede laurbærblader
• 1 fersk poblano pepper, grovhakket med frøene igjen
• 1 fersk serrano chili, grovhakket med frøene igjen
• 1/2 ss havsalt
• 1/3 kopp finhakket fersk italiensk flatbladpersille
• 1/4 kopp finhakket fersk oregano
• 1/4 kopp finhakket fersk basilikum
• 1/4 kopp sherryeddik
• 1/3 kopp olivenolje

Veibeskrivelse:

1. Gni indrefilet med salt og pepper først slik at det blir på biffen. Kombiner den tørkede appelsinskallen, chilipulveret og havsaltet til en baskisk blanding. Gni biffen med den baskiske blandingen til den er godt belagt. La sitte i 30 minutter.
2. Forvarm grillen og forvarm ovnen til 450 grader F.
3. Mens biffen absorberer gni, lager du den grønne sausen ved å kombinere alle ingrediensene i en blender sammen med bare en teskje eddik. Ha over i en mikseskål og tilsett persille, oregano og basilikum. Visp inn eddik og olivenolje til det er godt blandet. Sette til side.
4. Legg kjøttet på den varme grillen og stek på alle sider til det er karamellisert, ca 20 til 25 minutter. Legg biffen på en rist i en stekepanne og skyv den inn i den varme ovnen i 20 minutter for middels sjeldent kjøtt.
5. For å servere, skjær biffen i 1/4-tommers skiver, skje den grønne sausen over biffen og server.

Jeg elsker krydret paprika med en myk ostefylling og et varmt, knasende belegg, men jeg trekker grensen ved frityrsteking av denne klassiske barforretten. Min lette, sprø versjon smaker bedre fordi du smaker pepper i stedet for olje. Se etter god feta, som for meg betyr eldre gresk feta. Bruk gjerne vanlig kremost her, hvis du liker de rikere tingene; Jeg foretrekker faktisk den lettere konsistensen av fettkrem, fordi den tar baksetet til paprikaen.

Serverer 4 til 6

Ingredienser:

• 12 til 14 ferske jalapeño -paprika
• 6 spiseskjeer (6 gram) lett kremost, myknet
• 1-1/2 kopper smuldret gresk fetaost
• 1/2 ts finhakket ferske oreganoblader
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 2 store egg
• 2 ss kjernemelk
• 1 kopp panko eller fine tørre brødsmuler
• 1/2 kopp allsidig mel
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts svart pepper

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør et stekebrett lett og sett det til side. Skjær hver jalapeño pepper i to på langs, skjær av stilken og skrap ut frøene. Legg paprika til side, og skyll deretter kniven og fingrene.
2. I en middels bolle, krem ​​sammen kremost, fetaost, oregano og hvitløkspulver. Sett bollen til side.
3. I en liten bolle, visp sammen egg og kjernemelk og sett bollen til side. Hell pankosmulene i en bred, grunne tallerken eller tallerken.
4. I en tredje grunne tallerken kombinerer du mel, salt og pepper.
5. Fordel ca 1 ss av osteblandingen i midten av hver jalapeño -halvdel. Hell jalapeñohalvdelen i det krydret melet, dypp den i eggeblandingen, og mudre deretter inn panko -smulene, trykk lett så smulene belegger pepper hele veien rundt. Hvis belegget ikke fester seg første gang, bare gjenta alle tre trinnene - mel, egg, smuler - til du har et fint tykt belegg på plass.
6. Legg forsiktig den belagte paprikaen, med snittet opp, på det tilberedte bakeplaten. Når du har dyppet og belagt hver pepper, stek til fyllet bobler og skorpen er gylden, ca 40 minutter. (Begynn å sjekke etter omtrent 30 minutter for å være sikker på at disse ikke overkokes.)
7. Fjern den fra ovnen, la den avkjøles i 10 minutter og server mens den fortsatt er varm.

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 2 kopper rapsolje
• 1/2 pund Maine eller Dungeness krabbekjøtt
• 3 ss rødløk, finhakket
• 2 ss salladsløk, skåret i tynne skiver
• 1-1/2 ss rød paprika, finhakket
• 1/4 kopp majones eller aioli
• 1 ss Tabasco
• 1-1/4 kopp brødsmuler, delt
• 2 ss sitronsaft
• 1-1/2 ss Worcestershire saus
• 1 kopp mel
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts pepper
• 1 sammenpisket egg
• Avokado salsa (se oppskrift nedenfor)
• Mango coulis (se oppskrift nedenfor)

Veibeskrivelse:

1. I en 10-tommers stekepanne, varm 1 kopp rapsolje på høy varme. Test beredskapen med et stykke brød. Skru varmen til middels. Kontroller temperaturen med termometer; den bør lese 375 grader F.
2. I en middels bolle kombinerer du krabbe, løk, løk, paprika, majones, Tabasco, 1/4 kopp brødsmuler, sitronsaft og Worcestershire -saus. Bland til det er helt innarbeidet.
3. Lag 3-unse kaker og mudre i melet, deretter egg og de resterende brødsmulene. Legg kakene i oljen og stek i 5-6 minutter. Fjern og legg på et papirhåndkle og krydre med salt i en bolle.

Avokado salsa oppskrift

Ingredienser:

• 2 avokado, pitted og terninger
• 2 ss limejuice
• 1 ss koriander
• 2 ss rødløk, finhakket
• 1 ss olivenolje
• 1/4 ts salt

Veibeskrivelse:

1. Bland alle ingrediensene i en middels bolle.
2. Bland godt og sett i kjøleskap til det er klart til bruk.

Mango coulis oppskrift

Ingredienser:

• 2 mangoer, skrelt og terninger
• 2 kopper vann
• 1 ts konditorisukker

Veibeskrivelse:

1. Bland ingrediensene i en blender og bland til det er jevnt. Sett i kjøleskap til den er klar til bruk.
2. For å servere crabcakes, skje coulis på tallerkenen i et lite basseng. Del kaken i to og legg den nederste delen i puréen. Skje avokadosalsa på toppen og legg toppen av kaken på avokadoen som en sandwich. Topp med en liten mengde avokado og pynt med et korianderblad.

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 4 (6 unse) fileter med senteret kveite (eller du kan erstatte med laks, snapper, branzino, tunfisk, kylling, etc.)
• 4 ss olivenolje
• 4 lime, halvert
• 1 ss god chilikrydderblanding
• 1 hode smørbladssalat, bladene skilt
• 1 hode radicchio, bladene adskilt
• 5 romatomater, terninger til pynt
• 1 middels rødløk, skåret i tynne skiver til pynt
• Kalamata -oliven, pitted og halvert
• 1 ss fersk oregano, finhakket
• 2 ss persille, grovhakket
• 2 løk, skåret i tynne skiver for pynt på yoghurt
• Havsalt etter smak
• Malet svart pepper etter smak
• Agurkyoghurt (se oppskrift nedenfor)

Veibeskrivelse:

1. Forvarm grillen eller ovnen til 400 grader F.
2. Smak kveita med halvparten av olivenoljen, halvparten av limesaften, chiliblandingen, salt og pepper. La sitte og absorbere i 10 minutter. Sett på grillen eller i ovnen til den er gjennomstekt, men ikke tørr, ca 6-8 minutter. Bland en tomat, løk, oliven, oregano, persille, resten av olivenoljen, limesaften, salt og pepper og bland godt i en mikseskål.
3. Når fisken er ferdig, fjern den fra ovnen og la den sitte litt varm. På et lunket serveringsfat legger du et smørsalatblad med et radicchioblad og flaker en sjenerøs mengde fisk i hver. Topp med tomat- og løkblandingen. Skje på en klatt med agurkyoghurt og pynt med løken. Server umiddelbart.

Agurkyoghurt (tzatziki) oppskrift

Gjør ca 2-1/2 kopper

Ingredienser:

• 1 ss fersk sitronsaft
• 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts finhakket hvitløk, ca 1 stort fedd
• 1 ts kosher salt.
• 2 kopper lett fettfattig gresk eller vanlig yoghurt
• 1 kopp skrelt, frøet og revet agurk, ca 1 middels agurk

Veibeskrivelse:

1. Tilsett sitronsaft, olivenolje, hvitløk og salt til yoghurten.
2. Tilsett revet agurk og bland godt. Chill i minst en time.

Mer om Cat Cora

Cat Coras middagsoppskrifter på hverdager
Cat Cora: Iron Chef med en myk side
Alt om Cat Coras greske oljer