Det er noen matvarer, som krabbekaker, som smaker fantastisk når du går ut, men virker umulige å lage hjemme. Jeg ser på deg, mozzarella -pinner, makaroner og paella.
Frem til nå syntes det å lage krabbekaker hjemme som en øvelse i meningsløshet. Er det virkelig mulig å lage krabbekaker som smaker godt og faktisk holder seg sammen i pannen i stedet for å eksplodere i en haug med tørre, vagt krabbeluftende smuler?
Heldigvis er svaret ja. Disse profesjonelle kokkene gir oss scoop om hvordan vi lager perfekte krabbekaker hjemme. Sjømatelskeren Holy Grail ble nettopp mye lettere å oppnå.
Mer:Fylte krabber kan se gourmet ut, men de er faktisk enkle å lage
1. Gå lett på statister
En av de største feilene folk gjør når de lager krabbekaker hjemme? Ifølge Michael Nelson, kjøkkensjef i GW finner i New Orleans er det "å bruke majones fordi varm majones er stygt. Bruk også for mye brødsmul fordi du mister krabben. ” Han bruker bare en liten mengde panko -brødsmuler til å binde kakene hans.
Og ikke legg til for mange egg i jakten på krabbekaker som ikke faller fra hverandre. "Forholdet mellom perfekte krabbekaker er ett egg per kilo krabbe," ifølge Juan Muñoz, kjøkkensjef i Pacific Beach fiskebutikk.
2. Vær forsiktig
Krabbe er delikat. Du vil beholde kjøttet så intakt som mulig, så du bør kaste krabbekjøttet med de andre ingrediensene, ikke røre det, før du trykker det lett i patties.
Vær også forsiktig på grillen. Legg krabbekakene på pannen og la dem steke uten å bevege seg til bunnen er pent brun og sprø.
Et annet triks for å unngå at delikate krabbekaker faller fra hverandre i pannen?
“Smør utsiden av krabbekakene lett med panko og finrevet parmesanost fryse dem og lage mat fra frosne, "foreslår kokk Brian Lippert fra Jig and Lure Fish Company restaurant og Bed and Breakfast i Domaine Madeleine.
3. Sesong mens du går
En nøkkel for å lage flotte krabbekaker er å krydre mens du går. Du vil at selve blandingen skal være smakfull med krydder. Deretter vil du tilsette ekstra salt etter behov så snart kaken kommer ut av formen.
Nelsons tips til krabbekakene hans fungerer både som et bindemiddel og som et smaksstoff.
"Jeg reduserer tung krem til den er tykk, som majones. Du kan legge til smaker i kremen mens den reduseres for å injisere smak. Jeg legger ingefær og sitrongress til min kremreduksjon, ”fortalte han oss.
Når det er sagt, ikke oversesong krabben. Du bruker kanskje sterke ingredienser som Dijon sennep, Cholula og Worcestershire saus, men du trenger bare litt av hver. “Respekter krabben. Hold det lett, enkelt og la krabben skinne, oppfordrer Muñoz.
Mer:Crabcake -glidebrytere
4. Velg riktig krabbe
Hver kokk vi snakket med hadde en annen preferanse når det gjelder hva slags krabbe som skal brukes til krabbekaker. I utgangspunktet bør du velge hva du liker - noe med litt sødme fungerer best.
Forslag fra proffene inkluderte blå krabbe, Dungeness krabbe, steinkrabbe, jumbo klump krabbe og Jonah krabbe.
Når det er sagt, foretrekker noen kokker visse deler av krabben for kakene sine.
"Klokjøttet er litt mer søtt og har en mye bedre tekstur, og holder veldig godt for å lage en vakker kake," sa kokk Ryne Harwick fra Hunt Club Steakhouse i Genfersjøen, Wisconsin, fortalte Hun vet.
Og hvis mulig, "ikke bruk hermetisert pasteurisert krabbe," ba Nelson.
5. Ikke kok for mye
Det er viktig å huske at det meste krabbekjøttet du vil bruke som hjemmekokk allerede er gjennomstekt. Det betyr at du ikke trenger å skru opp varmen - du trenger bare å få et fint, sprø utside på krabbekaken før servering.
“Start med en varm panne og senk temperaturen slik at kaken forsiktig blir mørk brun på første side uten å klistre. Dette sikrer en pen og sprø krabbekake, ”forklarte Hardwick.
Med disse tipsene er du godt i gang med å lage perfekte krabbekaker hjemme.
Mer:Kjøttfri mandag: Crapless kaker med en lett rémoulade
