Suppe om sommeren? Definitivt, spesielt hvis det er avkjølt!
Denne Meatless Monday -oppskriften på kjølt, stekt aspargesuppe med knasende krutonger vil definitivt tilfredsstille deg! Vi la til tofu for å gjøre denne suppen mer solid og kremaktig, og stekte grønnsakene for å gi en forbedret smak. Dette er en enkel rett å lage og flott å servere i de varme sommermånedene.
Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm
Avkjølt, stekt aspargesuppe med sprø krutonger
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 stor haug asparges (omtrent et halvt kilo), ender trimmet omtrent en tomme og kuttet i tre stykker
- 2 hvitløksfedd, skinn på
- 1 sjalottløk, hud på
- 2 ss olivenolje
- 2 skiver håndverksbrød, skorper fjernet og kuttet i terninger
- Nonstick kokespray
- 1/8 ts tørket timian
- 3 kopper grønnsaksbuljong
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 1/4 ts tørket timian
- 8 gram silketofu
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Legg aspargesbitene, sammen med hvitløk og sjalottløk (skall på), på et stekebrett. Drypp med olivenolje og stek i ovnen i ca 15 minutter, snu en eller to ganger.
- Legg i mellomtiden brødterningene på et annet bakeplate, spray dem lett med nonstick -kokesprayen og smak til med 1/8 ts tørket timian. Sette til side.
- Når grønnsakene er ferdig stekte, legger du grønnsaksbuljongen i en gryte og får den koke opp.
- Fjern hvitløk og sjalottløk fra skallet, og tilsett dem i buljongen sammen med aspargesbitene, 1/4 ts salt, pepper og tørket timian. Dekk til gryten og la det småkoke i ca 3 minutter.
- Fjern grønnsakene og buljongen fra varmen og la dem avkjøle litt.
- Tilsett tofu i gryten, og bruk en stavmikser til å blande blandingen forsiktig i pannen til den er glatt.
- Sett brødterningene i ovnen på broil i bare noen minutter, og følg dem nøye så de ikke brenner seg. Ta dem ut av ovnen når de blir lett gylne.
- Tilsett suppeblandingen i en beholder med lokk og sett i kjøleskap i 30-45 minutter.
- Når du er klar til å servere suppen, fjern den fra kjøleskapet, rør den litt og server i individuelle kopper pyntet med krutongene.
Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter
Sørvestkålsalat med lime dressing
Spinat og sopp manicotti
Grønn ert og byggsuppe
