Det er vanskelig å ikke ville grave i en kokebok med tittelen Jam On som inneholder syltetøy etter vakker syltetøy fra begynnelse til slutt. Jam On har raskt blitt min favoritt hermetikkfokuserte ressurs.
I boken bevarer Laena McCarthy, forfatteren og grunnleggeren av artisanal company Anarki i en krukke, setter den konvensjonelle konserves-er-harde-og-tidkrevende oppfatningen på hodet med sine utrolig enkle og kne-svekkende søte syltetøyoppskrifter. En av mine favoritter er oppskriften på McCarthys rabarbrahibiscus syltetøy.
Rabarbra og Hibiscus syltetøy
Gir 5 (8-unse) glass eller 2 (1-halvliter) glass
Til syltetøyet:
- 3 pund rabarbra (ca 9 kopper terninger)
- 3 ss sitronsaft
- 4 kopper sukker (2 pund)
For enkel hibiskus sirup:
- 1/2 kopp vann
- 1 kopp sukker (1/2 pund)
- 1 ss tørkede hibiskusblomster
Veibeskrivelse:
- For å forberede rabarbra, skyll og skjær rabarbra i terninger, pass på å bruke en skarp kniv ettersom rabarbraen er trådete og det tar en sterk kotelett å skille.
- Overfør rabarbraen i en glassbolle eller en matsikker Tupperware-beholder av plast og tilsett sitronsaft og sukker.
- For å lage den enkle sirupen, kok opp vannet, sukkeret og hibiskusblomstene i en liten gryte over middels høy varme. La det småkoke til sukkeret er oppløst og fargen er lys magenta, ca 3 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl helt.
- Tilsett hibiskussirup til rabarbraen og rør godt. La det stå på benken natten over eller i opptil 48 timer, slik at sukkeret og sitronsaften kan hjelpe til med å frigjøre rabarberens juice.
- Mål blandingen i en 6- til 8-kvarts ikke-reaktiv gryte og rør godt.
- Vask og skyll hermetikkglassene og ha dem i en stor gryte. Dekk glassene med vann og kok opp. Slå av varmen. La det stå i varmt vann til det skal fylles.
- Kok opp lokkene og ringene og slå av varmen. La stå i vannet til du er klar til å skru dem på glassene.
- Legg noen metallskjeer i fryseren for å teste konsistensen og gelen til yorusyltetøy.
- For å lage rabarber, kok opp blandingen over høy varme, rør ofte. Reduser varmen gradvis hvis syltetøyet begynner å stikke og svi.
- Stek i ytterligere 20 minutter eller til syltetøyet ikke lenger er vannaktig og virker pent fortykket.
- Reduser varmen til lav og test for konsistens. Legg en teskje varmt syltetøy på en av de forhåndsberedte metallskjeene. Sett den tilbake i fryseren med syltetøyet på i 3 til 4 minutter.
- Fjern skjeen og vipp skjeen vertikalt. Hvis den går løst som sirup, er den ikke ferdig ennå. Hvis den glir sakte i en dyster klump, er den klar.
- Hvis det fortsatt er sirupaktig, la det koke opp igjen i 1 til 5 minutter for å tykne.
- Behandle syltetøyet i hermetikkglassene i et kokende vannbad i 6 minutter.
Veganer med sjokoladekaker med mynte
Vegansk fettuccine Alfredo oppskrift
Veganske vafler med fem krydder
