Kjøttfri mandag: Enokiladas med avokado og sorte bønner - SheKnows

Bare noen få enkle ingredienser forvandler disse enchiladas til et spesielt måltid. De er så ferske og mettende at du vil lage disse med en gang.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Enchiladas er et favorittmåltid i huset mitt, og ikke rart: fyllingsalternativene er uendelige. Denne oppskriften på kjøttfri mandag for avokado og enchiladas med svartbønne inneholder enkle ingredienser som forvandles til et herlig måltid.

Det tar bare noen få ingredienser å lage disse deilige enchiladas. Frisk koriander tilsatt blandingen bidrar til å gjøre smakene lysere, og rømme- og Cotija -ostepynten er et festlig preg.

Avokado og svartbønne enchiladas oppskrift

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 8 gram grønn enchiladasaus
• 2 store avokado, skrelt og grop fjernet, skåret i terninger
• 1-1/2 ss sitronsaft
• 1 (15 gram) kan sorte bønner, tappes og skylles
• 3 ss hakket løk
• 1 ss fersk koriander, revet
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 6 (8-tommers) mel tortillas
• 2 gram Cotija -ost for å drysse over toppen
• Rømme til pynt

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 325 grader F.
2. Til bunnen av en 8 x 8-tommers ildfast form, fordel 2 ss enchiladasaus.
3. Tilsett avokado -terningene og sitronsaften i en middels bolle. Kast for å kombinere.
4. Tilsett de sorte bønner, løk og koriander i avokadoene. Smak til med salt og svart pepper, og rør det sammen.
5. Tilsett den gjenværende enchiladasausen i en grunne bolle, og legg den i nærheten av ildfast formen og fyllblandingen.
6. En om gangen dypper du hver tortilla lett i enchiladasausen, og lar overflødig dryppe tilbake i bollen.
7. Legg tortillaen på en flat overflate. Tilsett ca 2 ha skjeer avokado-bønneblandingen vertikalt nedover den ene kanten av tortillaen.
8. Start med siden med ingrediensene, rull tortillaen tett til den andre enden.
9. Legg de rullede tortillaene i ildfast form med sømmen ned.
10. Hell den gjenværende enchiladasausen over de rullede tortillaene.
11. Dekk med folie, og stek i 30 minutter.
12. Fjern fra ovnen. Server varm på individuelle tallerkener, dryppet med rømme og drysset med Cotija -ost over toppene.

Nyt smaken av denne enkle enchilada -oppskriften.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Hvite bønner, sopp og grønnsaker med søtpotet
Sennep mac ‘n’ ost med erter
Spanske omelettsmørbrød