Hemmeligheten til å lage perfekt stekt ris akkurat som på en kinesisk restaurant - SheKnows

Sist gang jeg prøvde å lage stekt ris, laget jeg et trist rot av rispudding i stedet. Jeg gjorde en klassisk rookie-feil, og øste våt, akkurat kokt ris direkte fra gryten til en varm panne. Den stekte ikke, den dampet... og den satt fast. Seieren var ikke vår den kvelden, vennene mine.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Men jeg har nettopp funnet hemmeligheten bak stekt ris i den nye kokeboken, The Adventures of Fat Rice: Oppskrifter fra Chicago Restaurant Inspirert av Macau. (Hvis du ikke allerede er kjent, er Macau en halvøy på den sørlige kysten av Kina. Det er der kasinoscenen fra filmen Himmelfall tar plass. Amerikanerne kjenner det som Las Vegas i Asia, men jeg fikk akkurat hele Asia til å skremme det.)

Mer:Oransje reker stekt ris på 25 minutter flat

Fettris er en populær restaurant i Chicago, og det er også navnet på en vanvittig komplisert makanesisk oppskrift fra kokeboken. Jeg kommer ikke til å lyve - mange oppskrifter ser altfor involverte ut for familiemiddag på hverdager. Men det jeg liker med det er instruksjonene i tegneseriestil (mer om dette, vær så snill, kokebokutgivere!)

Men tilbake til stekt ris gjort riktig: For å starte, trenger du de grunnleggende byggeklossene. Så vi begynner med en av de enkleste oppskriftene i kokeboken, kokosris.

Mer:Stekt ris til frokost gir prefekt når den er fylt med bacon, skinke og egg

Kokosrisoppskrift

Ekteskapet med ris og kokos gjør magi: De vokser begge i de samme klimaene/områdene (India, Sørøst -Asia og Sri Lanka, for å nevne noen), hvorav mange er påvirkninger i makanesisk mat. Når det er sagt, er kokosris ikke utbredt i Macau, men den finnes i søt baji (rispudding laget av klebrig ris og kokosmelk), makanesernes svar på rispudding. Ikke la deg lure av risens enkelhet. Dampet ris er en integrert ingrediens i så mange kulturer, og det virker så enkelt å lage mat. Men å lage den riktig - noe som resulterer i lette, luftige, separate korn - kan være ekstremt vanskelig. Vær forsiktig med å håndtere risen slik at den ikke går i stykker, slipp ut mer stivelse enn du vil, og resulterer i et gummiaktig sluttprodukt. Og mål nøye-riktig forhold mellom væske og ris er nøkkelen.

Ingredienser:

• 24 gram (ca. 3 kopper) jasminris
• 1 (13,5 unse) kan fullfett kokosmelk, ristes godt
• 13,5 gram vann (bruk kokosmelkbeholder for å måle)
• 1/2 ts salt

Veibeskrivelse:

1. Skyll risen: Ha risen i en finmasket sil og ha den i en stor bolle. Sett under kaldt rennende vann. Rør forsiktig med klokken med en lett kopp, og pass på at risen ikke knuses. Kast vannet etter hvert som det blir grumsete, og gjenta prosessen et par ganger til vannet er klart. Tøm i finmasket sil i minst 10 minutter før tilberedning.

1. Tilbered risen ved hjelp av en riskoker, legg ris, kokosmelk, vann og salt i en riskoker og rør forsiktig for å kombinere. Fortsett å lage mat etter riskokerens instruksjoner. Når du er ferdig med å la risen være i fred i minst 10 minutter før servering, slik at den kan absorbere eventuell gjenværende fuktighet i komfyren. For å lage ris på komfyrtoppen, legg ris, kokosmelk, vann og salt i en tung 3-quart gryte og rør forsiktig for å kombinere. La det småkoke over høy varme, dekk deretter til og senk varmen til lav for å opprettholde en lav simmer. Stek i 9 minutter uten å avdekke. Ikke åpne potten! Ikke rør det! Slå av varmen og la risen være i fred i minst 10 minutter før servering, slik at den kan absorbere eventuell gjenværende fuktighet i kjelen.

Så det er Fett ris oppskrift på kokosris, som er det første trinnet til stekt risherlighet. Men du er ikke ferdig ennå. Deretter må du tørke ut den risen. Vi har omformulert instruksjonene deres her.

Slik forbereder du risen til steking

1. Fordel risen ut på et bakepapir og la den avkjøles.
2. Sett det i kjøleskapet og la det være tildekket i 12 til 24 timer.
3. Ta det ut av kjøleskapet og separer riskornene forsiktig, vær forsiktig så du ikke knuser eller ødelegger kornene.
4. Bruk umiddelbart med din favoritt stekt ris oppskrift eller dekk det til og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Fett ris har en morder stekt ris oppskrift, men disse instruksjonene gir deg mulighet for omtrent alle oppskrifter du vil bruke. Så nå vet du det. Gjør den beste stekt ris i livet ditt.

Før du går, sjekk ut lysbildeserien vår under.