Meatless Monday: Farro-butternut squash bake er sunnere komfortmat-SheKnows

Denne retten er fargerik og varm og er solid som en side, men den er så solid at du kan spise den som hovedrett også. Farro er et korn som lett tar over for ris og gjør måltidet til en fryd å grave i.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Seig, solid og deilig, farro er en av mine favorittkorn. Det er faktisk et gammelt korn som er fullt av næringsverdi, inkludert protein og fiber. Den har en litt nøtteaktig smak, og det er definitivt noe du kan senke tennene i.

Farro er allsidig - du kan bruke den i retter du spiser om morgenen eller senere på dagen. Denne Meatless Monday -oppskriften på en farro, sjampinjong og butternut squashbake er en fantastisk kombinasjon av smak og teksturer. Jeg liker å servere dette med en kopp suppe til et komplett måltid.

Farro, sopp og butternut squash bake

Serverer 4-6

Forberedelsestid: 10 minutter | Koketid: 50 minutter | Total tid: 1 time

Ingredienser:

• 1-1/2 kopper kokt farro
• 2 ss olivenolje
• 1/4 kopp hvitløk, terninger
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 kopper butternut squash, i terninger
• 1 kopp sopp, terninger
• 1 stort eple, skrelt, kjernet og skåret i terninger
• 1 kopp frossen hakket grønnkål, tint og væske presset ut
• 1/4 kopp grønnsaksbuljong
• 1/4 kopp revet parmesanost, pluss ekstra til pynt
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 1/4 ts tørket spidskommen
• 1/4 ts tørket koriander
• 1/4 ts tørket chilipepper
• Nonstick kokespray

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Sprøyt en mellomstor stekeform lett med nonstick-kokesprayen og sett den til side.
2. Tilsett oljen i en stor skillet over middels varme. Når den er varm, tilsett løken og stek i 3-4 minutter eller til den begynner å bli myk. Tilsett hvitløken og kok i 30 sekunder. Tilsett butternut squash. Rør og kok i 4-5 minutter, rør av og til.
3. Tilsett sopp og eple og bland for å kombinere. Stek i ytterligere 3-5 minutter. Tilsett grønnkålen, kast for å kombinere, tilsett deretter grønnsaksbuljongen og parmesanosten.
4. Tilsett salt, svart pepper, spidskommen, koriander og chilipepper i blandingen og rør for å kombinere.
5. Kok i bare noen få minutter, og tilsett deretter den kokte farroen i pannen. Rør for å kombinere.
6. Overfør blandingen til ildfast form. Kok, dekket, i 15 minutter. Fjern lokket og stek i ytterligere 15 - 20 minutter, eller til det er lett brunt på toppen.
7. Fjern, dryss med litt mer parmesanost, og server varm.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Krydret risfylt bakt aubergine
Sichuan grønnsak og tempeh stek med brun ris
Avokado og svartbønne enchiladas