Ghost pepper. Cayenne. Thai varmt. De fleste av oss er kjent med ideen om usmakelig krydret mat. Og om det er smertefulle internettutfordringer for å håndtere den mest krydret maten eller at en venn som alltid prøver en ny varm saus, har krydret mat en masochistisk følge.
For ikke å snakke om at de fleste av oss har måttet stille spørsmål ved om paprikaen vi kjøpte i butikken var en mild eller intens variant. Hvor faller en serrano sammenlignet med en Anaheim? Eller vi har måttet gjøre en forsiktig smakstest av en jalapeño eller annen krydret pepper før vi bestemmer hvor mye vi skal kaste i en suppe eller salsa, og lurer på om det ville være en munnskall eller en dud. Det kan være vanskelig å finne ut hvilken paprika sender deg løpende etter et glass melk og som er relativt ufarlige.
Siden det er umulig å fortelle hvor krydret en pepper er bare ved å se på den, har vi laget en guide som gir deg beskjed om nøyaktig hvor varm en pepper dømmes etter Scoville varmeindeks. Oppfunnet av Wilbur Scoville, rangerer Scoville varmeindeks paprika i rekkefølge fra mildeste til varmeste. Det starter med 0 som den mildeste og går over 1 000 000 for å indikere de hotteste paprikaene.
Det er for mange forskjellige paprikaer til at vi kan inkludere dem alle, men her er 411 på noen av de vanligste typene.
Paprika
paprika, som kan være rød, gul, grønn eller oransje, er ikke paprika. De er veldig vanlige paprikaer. Siden denne typen pepper ikke har varme, er Scoville varmeindeksen 0. Du kan lage paprika på forskjellige måter, men ikke forvent at denne typen pepper vil tilsette krydder i maten din.
Mer: Spicy Skittles & Starbursts er her for å få deg til å svette
Kirsebær pepper
Også kjent som pimento paprika, kirsebær paprika er hjerteformet og ca 4 inches lang og 4 inches bred. Disse paprikaene er faktisk veldig milde, og scorer omtrent 500 på Scoville varmeindeks. Kirsebær paprika er kanskje best kjent for å være den røde fyllingen som vanligvis finnes i oliven.
Anaheim pepper
En annen mild type pepper er Anaheim -pepper. Denne paprikaen er vanligvis rødbrun i fargen og har en lang, tynn kropp. Mens Anaheim -pepper vanligvis har en Scoville varmeindeks på rundt 1000, kan noen varianter ha en vurdering så høy som 5000. I forhold til resten av denne listen er denne pepperen ikke veldig varm.
Jalapeno pepper
De jalapeño er en av de vanligste paprika -typene i USA. Mange liker den fordi den er krydret, men ikke overveldende. Jalapeños er vanligvis enten rød eller grønn og ca 2 til 3 tommer lang. Deres Scoville varmeindeks er rundt 5000, men de kan variere alt fra 2000 til 8000. Når de brukes sparsomt, gir de akkurat den rette mengden krydret smak til de fleste meksikanske retter. Mange friterer også jalapeños fylt med ost for en velsmakende forrett.
Serrano pepper
Serrano pepper ligner jalapeño i utseendet, men denne pepper er mye varmere. På Scoville varmeindeks kan serrano pepper være mellom 10.000 og 25.000. Denne pepperen er vanligvis liten (rundt 2 tommer) og grønn i fargen. Som en tommelfingerregel, jo mindre serrano pepper, desto varmere vil den smake.
Neste:kajennepepper
En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert i august 2008.
