Trenger du et godt måltid - raskt? Reker til unnsetning. Rask å lage, store reker gir en uanstrengt eleganse til bordet. Serveres stekt, sautert eller rett og slett dampet, reker kan være en smakfull fingermat, mørt pålegg til en salat eller stjerne som midtpunktet i middagen. Følgende rekeoppskrifter er raske å fikse og rett og slett deilige.
Butterflied sitron urte reker
Serverer 4 til 6
Sprø på utsiden, øm på innsiden, disse sitronkyssede rekene er like allsidige som de er deilige. Hvis du teller karbohydrater, server disse rekene med grønnsaker eller dypp dem i en krem- eller
tomatbasert saus. Du kan også kaste dem med pasta eller servere dem med ris.
Ingredienser:
2 pund rå store reker, skrelt, deveined, la halene være intakte
1 kopp uskåret fullkornsbrødsmuler
En sitronskall, finhakket
1 ss finhakket fersk persille
Sjøsalt
Nykvernet svart pepper
2 egg
Juice av en sitron
1/4 kopp vegetabilsk olje
Veibeskrivelse:
1. Bruk en skarp kniv til å skjære reker på langs, langs ryggen, halvveis gjennom, for å danne en “sommerfugl”. Bruk håndflaten til å trykke rekene flatt ved spalten.
2. Visp sammen brødsmuler, sitronskall, persille, salt og pepper i en bred grunne bolle. Visp sammen egg og sitron i en annen grunne bolle.
3. Varm olje i en dyp skillet over middels høy varme. Dypp reker i eggeblandingen, slik at overskudd drypper av, rull deretter i brødsmuleblandingen og rist forsiktig for å fjerne overflødig.
4. Legg reker i porsjoner og dekk til. Kok i 2 minutter. Bruk en slikkepott eller tang for å snu reker og stek ytterligere 1 til 2 minutter, eller til rekene er lett brune og sprø.
5. Overfør til tørkepapir for å renne av. Server på en blandet grønn salat med sitronskiver eller dypp i en krydret tomatsaus.
Kokosreksalat
Serverer 4 til 6
Ta tropene til bordet med en rekesalat i øyestil med kokte reker, kokosmelk, mango og mynte.
Ingredienser:
2 ss finhakket fersk mynte
2 ss finhakket fersk koriander
1 ss kokosnøttolje (eller ekstra virgin olivenolje, linolje eller druekjerneolje)
2 pund kokte store rå reker, la halene være intakte
1 kopp mango i terninger
1/3 kopp kokosmelk
2 ts hakket appelsinskall
1 hvitløksfedd, hakket
Sjøsalt
Nykvernet svart pepper
1-1/2 ts revet fersk ingefærrot
1 ss godt pakket mørkt brunt sukker
4 til 6 kopper blandet greener
Veibeskrivelse:
1. Visp sammen urter og olje i en stor bolle. Tilsett reker, kast til pelsen. Tilsett mango, kast til strøk, og sett til side.
2. I en mellomstor bolle, visp sammen kokosmelk, appelsinskall, hvitløk, salt, pepper, ingefær og brunt sukker. Hell over reker og kast til frakk. Server over blandet grønt.
Stekt reker og grønnsaker
Serverer 4 til 6
Rørsteking er raskt og sunt, spesielt med reker som er raskt å lage. Denne enkle oppskriften inkluderer paprika, gulrøtter og brokkoli, men du kan erstatte - eller legge til - noe annet velsmakende
grønnsak etter eget valg. Server som den er eller med en liten side av dampet ris.
Ingredienser:
2 ss peanøttolje
1 ss ristet sesamolje
1 ss soyasaus
2 gulrøtter, skåret i tynne skiver
2 røde paprikaer, kjernehuset, skåret i tynne skiver
1-1/2 kopper brokkolifloretter skåret i bittesmå biter
2 pund rå store reker, skrelt, deveined, la halene være intakte
2 ss hakket fersk koriander
Veibeskrivelse:
Varm oljer og soyasaus i en wok over høy varme. Stek grønnsakene i 3 til 4 minutter, eller til de er møre. Tilsett reker og stek til de er rosa og gjennomstekte. Dryss med koriander,
kastes til pels, og serveres umiddelbart.
Flere reker
Saucy reker og kamskjell
Reker Cioppino
Maui Luau reker og laks
