Cøliaki, en autoimmun tilstand utløst av hvete, rug og bygg, er en alvorlig sykdom som krever et strengt, glutenfritt kosthold for livet. Vår eneste behandling er å følge dietten-eller glutenfri livsstil-for alltid, siden det foreløpig ikke er noen kur.
t
t 
Sannheten om cøliaki
t
tt Imidlertid føles det noen ganger som om jeg er mer en enhjørning enn en person med denne sykdommen, slik det er mange myter rundt kostholdet mitt om at det ofte er vanskelig for meg å beholde informasjonen - eller feilinformasjon - rett. Ikke tro på alt du leser om glutenfritt kosthold eller cøliaki. Jeg er her for å sette rekorden rett og fjerne noen myter om mennesker som er glutenfrie!
t.
t 1. Å være glutenfri er en pretensiøs hobby for de rike
t Kelly MacLean skrev nylig et morsomt innlegg om Huffington Post og sa at hun ikke var "rik nok til å ha kostholdsbegrensninger." Selv om vi alle skulle ønske det var sant, er det ikke det. Cøliaki velger ikke, spesielt blant sosioøkonomiske klasser. Selv om glutenfri mat ble funnet å være 162 prosent dyrere enn glutenfylte kolleger, fikk vi ikke velge å betale ekstra for å ha denne sykdommen. Og ja, vi handler på Whole Foods fordi den har et fantastisk utvalg av glutenfrie matvarer som ikke er tilgjengelig andre steder! Du kan imidlertid spise glutenfritt på det billige; det er bare å kjøpe på salg, fylle på og holde oss til naturlig glutenfri mat som kjøtt, grønnsaker og frukt!
t 2. Folk som spiser glutenfrie er dramadronninger
t De med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhet (en følsomhet for hvete, rug og bygg, med resultater som kan være like dramatiske som cøliaki), må medisinsk spise et glutenfritt kosthold. Når vi hevder at vi blir syke av å spise bare en smule gluten, er det fordi det faktum er vitenskapelig bevist. Så når vi spiser lunsj med deg og dykker ned i vår langvarige tale om hvor nøye kjøkkenet må være for å holde maten atskilt fra gluten, gjør vi det av en grunn. Når vi avslår dine "glutenfrie" godbiter du har tilberedt på et forurenset kjøkken, må du ikke bli fornærmet. Vi prøver bare vårt beste for å holde oss trygge i en glutenfylt verden. Jeg skulle bare ønske at vi bare søkte oppmerksomhet.
t 3. "En liten bit vil ikke skade deg"
t Merk: Food and Drug Administration glutenfrie retningslinjer høydepunkter kan bli funnet her.
t Vi hører stadig "Åh, litt vil ikke skade deg" når vi tilbys glutenholdig mat på arrangementer, ut på middag, etc. Men sannheten er at det er litt kan skade oss. Glutenfri mat er for tiden definert av FDA som mat som inneholder mindre enn 20 ppm (deler per million) gluten. Tenk deg at en brødskive blir forstørret ned til den minste delen. Av 1 million vanvittig små biter kan bare 19 av dem bestå av gluten for at det skal være trygt å spise. Mengden gluten som kan passe under den rosa neglen din kan forårsake slimhinneskader i fordøyelseskanalen vår! Den lille mengden gluten er alvorlig for noen med cøliaki.
t 4. Glutenfri er en trend eller bare et motekost
t Jeg tror det største problemet jeg står overfor i dag er folk som tror "glutenfritt" er en trend. Folk antar at det er som kostholdene Atkins, Paleolithic og South Beach (som alle har hatt sin plass i tidslinjen for moter). Disse har en tendens til å holde seg i bare noen få sesonger før trenden forsvinner. Du kan spørre hvorfor du ikke hørte om glutenfri mat før de siste årene. Men det har eksistert siden cøliaki ble oppdaget. Det pleide å være at hvis du ikke trenger å være glutenfri, trenger du ikke å vite om det. De siste årene har det vært ekstraordinær mye omtale i media, fra Hvetemage til kjendiser som Miley Cyrus som viser dietten som en måte å holde seg i form eller hvorfor rumpa deres ser ut som om du kan sprette en fjerdedel av den. Men denne dietten er en medisinsk nødvendighet for noen av oss, så når en ny trend kommer inn, kan vi lide. Restaurantkjøkken begynner å bli slapp med mathåndteringen fordi de tror at deres kunder spiser bare glutenfri som en trend, eller de setter bare en etikett på menyen for markedsføring formål. Selv om den glutenfrie trenden gir oss flere alternativer, kan det også potensielt skade oss, ettersom standardene blir slurvete.
t 5. Glutenfri er en effektiv vekttapsteknikk
t Jeg lover deg at hvis du vedtar et glutenfritt kosthold, vil du ikke automatisk se ut som Gwyneth Paltrow. Glutenfri mat har en tendens til å være mer kaloritett enn den som er full av gluten. Hvis du gjorde en direkte erstatning gluten-full til glutenfri (pasta til pasta, brød til brød, doughnut til doughnut), ville du øke kaloriinntaket og bruke mye mer penger. Folk som hevder å gå glutenfrie for vekttap har en tendens til å gjøre et lavere korn eller ikke-korn diett som det paleolitiske dietten. Dette reduserer karbohydratinntaket, sammen med ting som salt, sukker og fett som kan være i en smultring. Du trenger ikke å ta gluten ut av dietten for å gå ned i vekt.
t 6. "Jeg ville dø hvis jeg ikke kunne spise hvete"
t Jeg hører dette mye når jeg forteller folk om mitt nåværende kosthold. Vel, du vil ikke. Da jeg var 16, trodde jeg at jeg ville dø hvis jeg ikke hadde den nyeste Abercrombie -skjorten. Men det gjorde jeg ikke. Hvis du tester positivt for cøliaki, lover jeg at du faktisk ikke vil dø hvis du slutter å spise gluten. Faktisk har du en større sjanse for å gjøre noe dumt, som å få lymfom hvis du ikke slutte å spise gluten. Så ikke fortell meg at du ville dø hvis du måtte være meg. Det er ikke veldig hyggelig.
tMer om glutenfrie dietter og cøliaki
t Hvordan konvertere en oppskrift til glutenfri
t Når gluten er helsefarlig
t Glutenintoleranse kontra cøliaki, og trenden med å spise mindre hvete
