Det ville være vanskelig å overvurdere hvor fullstendig matvarer som var urfolk i Nord-, Sentral- og Sør -Amerika, forandret mat fra verden. Italia ville ikke ha tomatsaus, Belgia ville ikke ha pommes frites, din favoritt chili-fyldte indiske karri ville mangle sitt krydret spark, og verden ville vært uten sjokolade.
Så hvorfor vet vi så lite om kjøkkenene til menneskene som lagde mat med disse ingrediensene i tusenvis av år før europeiske inntrengere rørte seg? Vel, det korte svaret er i utgangspunktet en kombinasjon av kolonialisme, imperialisme, folkemord og bevisst opphevelse av amerikanske indiske kulturer av europeiske nybyggere. Ofte ble stammer flyttet fra sine fruktbare land til reservasjoner der jordbruk nesten var umulig, tvunget til å leve på næringsfattig mat fra den amerikanske regjeringen, mens landene deres ble beslaglagt og oppdrettet og jaktet av andre. Dette er fortsatt en realitet i dag.
Heldigvis har mange amerikanske indianere aldri sluttet å lage tradisjonelle retter, og det er deres kulinariske tradisjoner nyter en slags renessanse -Gården-til-bord og fôrmat er alt raseri med hipster-matelskere, men det var bare livsstilen for mennesker som bodde på den vestlige halvkule før europeiske inntrengere ankom.
Du kan prøve noen få Nordamerikanske indiske oppskrifter fra lysbildeserien. Og hvis du leter etter ingredienser, har vi en pantryliste her.
Disse matvarene er bare noen av stiftene til Dakota-, Lakota- og Nakota -folket i North Dakota, South Dakota, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa og deler av Canada, og av Ojibwa, Menominee, Cree og andre folk ved Great Lakes region.
Mer:Dakota Access Pipeline -debatten: 4 ting du trenger å vite nå
1. Vill ris
Vill ris er en stift for folket i Great Lakes -regionen og Nord -Midtvesten. Dette næringsrike korn, som ikke er direkte relatert til risene i Asia, har en nøtteaktig ytre skall og mykt interiør. Den vokser i grunt innsjøvann og langs bekker.
Bruk villris til å lage fjærfe, korn salater eller grøt; legg den til supper og stuinger; eller bare lage mat og nyte alene.
Hvor finner du: Red Lake Nation i Nord -Minnesota produserer og selger håndhøstet villris.
2. Chokecherries, blåbær, ville plommer og andre bær
Fôrbær og frukt var en viktig del av kostholdet til amerikanske indiske folk i Nord- og Midtvesten.
Noen av disse fruktene, som blåbær, ble spist ferske, mens andre, som chokecherry, ville plommer og høy busk tranebær ble kokt og noen ganger søtet med lønnesirup før de ble konsumert på grunn av deres bitre, tanniske smak når den er rå. Frukt og bær ble ofte tørket om sommeren for å nyte om vinteren eller blandet med fett og tørket kjøtt for å lage pemmican, den opprinnelige energibaren. (Pemmican er en blanding av tørket kjøtt og bær med fett.)
Hvor finner du: Du kan kjøpe chokecherry sirup laget, dyrket og håndhøstet av Anishinaabeg fra White Earth Nation fra Native Harvest eller prøv noen vill plomme gelé fra Red Lake Nation Foods.
3. Korn
Mais (mais), opprinnelig fra Amerika, var en stift av folk i Midtvesten (og er fortsatt en stor avling i Midtvesten i dag). Tidlig villmais var ingenting som mais slik vi kjenner det i dag, men gjennom selektiv oppdrett var amerikanske indianere det i stand til å øke kulllengden og kjernestørrelsen over tusenvis av år for å lage dusinvis av solide varianter av mais.
Noen varianter av søtt mais ble spist ferskt, men oftere fikk mais tørke på stilken, hvor den deretter ble høstet og brukt gjennom hele vinteren. Den kan tilsettes hel i supper, eller den kan males til maismel og maismel og deretter brukes til å tykne stuinger, lage grøt eller lage brød.
Andre ganger ble det nixtamalisert, noe som skjer når tørket mais eller maismel blir dynket i en løsning laget av kalk (ikke frukten, men et biprodukt av kalkstein) eller treaske og vann. Prosessen gjør vitamin B i maisen fordøyelig. Nixtamalisering er også hvordan mais blir gjort til hominy og hvordan maismel er forberedt for tortillalaging.
Hvor finner du: Du kan prøve noen av ikke-GMO maisprodukter dyrket av Ramona Farms på nettstedet Gila River Indian Community.
4. Bison
Bison var et ekstremt nyttig dyr for amerikanske indianere. Ikke bare ga bare en bison hundrevis av kilo kjøtt, men bein, skinn og pels kan også brukes til å lage verktøy, klær og husmaterialer.
Bisonkjøtt er ekstremt magert og proteinrikt. Kjøttet ble ofte tørket til rykete, som kan spises hele vinteren eller brukes til å lage pemmican.
Bison ble nesten jaget til utryddelse ved begynnelsen av 1900 -tallet. Den amerikanske regjeringen hadde en kampanje for å eliminere bison som et middel til å begå folkemord mot det amerikanske indiske folket som var avhengig av det for mat.
Det var først etter at bisonene var nesten utryddet (det anslås at bare 100 til 500 av dyrene var igjen på begynnelsen av 1900 -tallet, ned fra nesten 40 millioner på midten av 1800-tallet) at nye bevaringsplaner og enkeltbrukere gikk inn for å stoppe sine forsvinning.
Hvor finner du: I dag er bisonkjøtt tilgjengelig på restauranter og dagligvarebutikker nasjonalt og hyllet som et sunt alternativ til storfekjøtt på grunn av at det er magert, proteinrikt og lite kolesterol.
Mer:Jerky er den tilfredsstillende proteinrike, lavkarbo-snacken du har oversett
5. Poteter og kålrot
Poteter og kålrot ble både oppdrettet og fôret av de amerikanske indianerne i det nordlige Midtvesten. Disse hardføre rotgrønnsakene kan oppbevares i lange perioder uten å ødelegge, inkludert gjennom lange vintre. De ble brukt i supper og stuinger, og også spist alene, kokt, moset eller bakt i ilden.
6. lønnesirup
Det var ikke raffinert rørsukker i dette området før det ble invadert av europeerne. Lønnesirup, laget av å koke saften av lønnetrær om våren, ble brukt i stedet. Det kan også reduseres ytterligere til et tørt lønnesukker eller til et fudge-lignende godteri.
Hvor finner du: Du kan hente lønnesirup i omtrent hvilken som helst matbutikk eller bondemarked rundt om i landet. Men Native Harvest selger håndhøstet lønnesirup fra Anishinaabe i Nord -Minnesota.
7. Honning
Honning ble også brukt som søtningsmiddel i alt fra grøt til brød til pemmican. Prøv å bruke det der du vil bruke sukker for å tilsette noe ekstra til maten din.
8. Viltkjøtt
Som bison ble hjort brukt til mer enn bare kjøtt. Skjul og bein var utrolig nyttige for å lage lær og verktøy.
Hjortekjøtt er også en veldig mager proteinkilde. Den kan tørkes til rykete og spises gjennom hele vinteren og på turer, rekonstitueres i suppe og gryteretter eller tørkes og tilsettes pemmican (eller rett og slett spist nystekt).
Hvor finner du: Fersk vilt vilt kan være vanskelig å få tak i hvis du ikke kjenner en jeger. Men det er noen få kilder på nettet, for eksempel Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Hasselnøtter
Hasselnøtter og andre nærede nøtter var en viktig matkilde for de amerikanske indianerne i det nordlige Midtvesten. Nøtter inneholder mye protein og sunt fett, noe som gjør dem til en ideell kompakt energikilde.
Noen fôrede nøtter kan spises rå, mens andre ble tørket eller stekt og holdt til å spise hele året. Nøtter kan også males til mel eller mel for å lage grøt, brød og kaker eller brukes til å tykne supper og stuinger. Prøv å legge malte hasselnøtter til havregrynene dine eller eksperimentere med dem i en mengde informasjonskapsler.
Mer:5 oppskrifter av lønnesirup som viser at det ikke bare er til frokost (VIDEO)
