Med den nylige og gjentatte E. coli skremmer med biff, er kjøttsikkerhet viktigere enn noen gang. Når storfekjøtt blir malt på fabrikker eller til og med på slakteriet, er det mer sannsynlig at det blir utsatt for bakterier som E. coli, som setter deg i fare for matbåren sykdom. Maling av ditt eget kjøtt kan redusere sjansene for E. coli -forurensning samt gi deg kjøttdeig som smaker langt ferskere enn kjøttdeig fra kjøttdisken i supermarkedet. Her er vår praktiske guide for å male ditt eget biff hjemme.
Fordeler med å male ditt eget biff
Selv om du kanskje tror kjøtt fra din lokale matbutikk blir malt daglig, er det i de fleste tilfeller ikke det; det males ofte noen dager eller til og med en uke før du kjøper det. Som kjøttdeig sitter i kjøttet
teller begynner det å miste kvalitet og smak, og er mer sannsynlig å bli forurenset sammenlignet med ferskt kjøttdeig.
Ferskt biff er tryggere
Maling av kjøtt er som å skjære opp en grønnsak, når det blir utsatt for luft, begynner kvaliteten å avta og det blir mer sårbart for bakteriell forurensning. Maling ditt eget biff
øker sikkerheten til alle dine kjøttdeigretter.
Å male ditt eget biff betyr god smak
En annen fordel med å male ditt eget biff er en friskere og renere smak fordi kjøttdeigen ikke har hatt en sjanse til å miste smaken mens du sitter i en kjøttdisk.
Hjemmelaget kjøtt kan tilpasses
Ved å male ditt eget kjøtt kan du også tilpasse fettinnholdet og til og med lage kjøttdeigkombinasjoner og legge til annet kjøtt, for eksempel svinekjøtt eller kalvekjøtt.
Hvordan male ditt eget kjøtt hjemme
Finn ut fettet ditt
Avhengig av hvor fet eller mager du vil ha kjøttdeig, kan du velge mellom de forskjellige typene USDA -grader og fettinnhold. For burgere og kjøttboller, velg biff med litt mer fett,
for eksempel chuck. For færre kalorier og fett, velg færre kuttstykker, for eksempel rund, men forstå at jo slankere kjøttdeig, jo mindre saftig blir det.
Eksperimenter med forskjellige kutt
For å spare tid hjemme, kjøp benfrie stykker biff, og velg absolutt de ferskeste biffstykkene eller ferske kuttene som er på salg. Chuck, mørbrad, indrefilet, ribeye og filet er velsmakende
valg. Du kan til og med splurge og bruke Kobe eller Wagyu til noen av de beste burgere eller kjøttboller noensinne.
Lær utstyret ditt
Hvis du eier en stativblander, kan du kjøpe en kjøttkvern for ganske billig. Den kommer med et par forskjellige kniver, slik at du kan velge tekstur på kjøttdeig. Mediet
bladet er et godt valg for vanlig kjøttdeig, men hvis du vil ha det finere, mal det en gang gjennom middels blad og deretter gjennom det mindre bladet. Hvis du ikke eier en stativmikser,
vurdere en bordsliper, som enten kan være elektrisk eller håndsvinget. Unngå plastkverner da de lett blir tette eller går i stykker. Gå med slipemaskiner laget av rustfritt stål eller støpt
jern. Sørg for å lese produsentens instruksjoner før du begynner å male.
Sikkerhet først: Hold ting rent
Den største fordelen med å male ditt eget kjøtt er å holde det trygt for bakterier. Det krever imidlertid at du er flittig med å holde utstyret og arbeidsområdet rent. Dette er hvordan:
- Vask benkeplassen og hver del av kvernen med såpe og vann før du begynner, selv om den er helt ny.
- Mens du maler kjøttet, må du holde arbeidsområdet rent og aldri bruke redskaper eller skjærebrett som har hatt rått kjøtt på.
- Når du er ferdig med å male kjøttet, må du male et par brødstykker for å fjerne fett fra bladene.
- Ta kvernen fra hverandre og vask den grundig igjen med såpe og vann. Tørk så godt du kan med et håndkle.
- La slipemaskinens deler og kvernbunnen lufttørke - aldri legg deler våte.
- For å lagre kvernen, legg hvert stykke i en ziplock -pose. Når du er ferdig, vasker du hendene og disken godt med såpe og vann eller et desinfeksjonsmiddel.
Riktig oppbevaring for kjøttdeig
Ideelt sett skal du male oksekjøtt rett før du planlegger å bruke det, noe som gir deg storfersk kjøtt. Du kan også male biff og fryse det i løpet av en til to dager etter sliping, pakket godt inn i plast
pakke inn. Når du fryser, merker du biffen med datoen og bruker den innen fire måneder. Når du skal lagre kjøttdeig i løpet av et par dager, pakk det godt inn i plastfolie og oppbevar det kjølig
den kaldeste delen av kjøleskapet.
Forbered deg på matlaging
Avhengig av oppskriftene du planlegger å lage mat, før du lagrer eller fryser, form biff til patties, kjøttboller eller til og med mini-kjøttboller for å spare deg forberedelsestid når du vil lage dem.
Bakke biffoppskrifter for ditt nykvernet kjøtt
- Etniske burgeroppskrifter
- Oksekjøtt og pasta gryte
- Hjertelige, sunne oppskrifter på chili
