Smaksatte salter er varme i gourmetverdenen. Gå inn i omtrent hvilken som helst gourmetbutikk, eller til og med din lokale mega-mart, og du finner små bokser med smaksatt salt til salgs. Prisen på beholderen virker kanskje ikke for dramatisk - før du beregner kostnadene for produktet kontra kostnaden for ingrediensene… så skjønner du at du kan lage disse deilige krydderne hjemme for en brøkdel av butikken pris. Her er guiden din for å lage dine egne smaksatt salter.
Smaksatt salt
Smaksatt salt er en fin måte å tilsette smak og nydelig farge på enkle matvarer, spesielt stekt og grillet mat. Med sommerens grillsesong på vei, er det nå den perfekte tiden å lage noen salter for å krydre og fullføre grillede grønnsaker og kjøtt. Noen sitrus salt drysset på kylling eller reker gir en nydelig tang, soppsalt eller soltørket tomatsalt legger til en deilig salt element til svinekjøtt eller forskjellige grønnsaker, og rosmarin eller oreganosalt vil forbedre biff eller lam pent. I tillegg til å "fullføre" mat med disse saltene, kan du også inkludere dem i smaksatt gni for å sette på mat før tilberedning.
Slik lager du smaksatte salter
Den grunnleggende fremgangsmåten for å lage smaksatte salter er å blande tørre smaksstoffer og kosher eller havsalt i en matprosessor. Det er det. Å få noen av ingrediensene dine tilstrekkelig tørre tar langt mer tid enn å lage den faktiske smaksatte saltopprettelsen. Smaksatte salter kan ofte være et biprodukt ved tørking av en ingrediens til annen bruk-soltørkede tomater, for for eksempel, er gode å ha for hånden for italiensk matlaging, og tørket sitrus er et smakfullt tillegg til asiatisk matlaging.
Når du har laget et smaksatt salt, oppbevar du det i en tett lukket beholder - og i nærheten av matlagingsområdet for rask, deilig tilgang.
Smaksatte saltoppskrifter
Grunnleggende smaksatt salt
Ingredienser:
1/4 kopp kosher salt eller havsalt
1 til 2 ts malt smak
Veibeskrivelse:
Kombiner ingrediensene i en matprosessor og bearbeid i flere sekunder.
Tørkede sitrusskiver
Jeg liker å gjøre dette med blodappelsinskiver, men sitrus vil fungere: appelsiner, sitroner, lime, mandariner ...
Ingredienser:
1 stykke sitrus
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 200 grader F. Skjær et stykke sitrus veldig tynt, og så konsekvent som mulig. Legg skivene på et kakebord. Stek i ca 2 timer - skivene tørker ut og blir brune. Se dem nøye de siste 15 minuttene. Du vil ha dem toasty - men ikke toast, hvis du vet hva jeg mener. Oppbevares i en lufttett beholder. En klar krukke med tørket sitrus på disken er faktisk ganske attraktiv. Når du vil ha en salt sitrusessens til en rett, følger du bare de grunnleggende smaksatt saltinstruksjonene ovenfor, og du får raskt et pirrende salt av sitrus.
"Sol" -tørkede (ovntørkede) tomater
Ingredienser:
Roma -tomater, så mange du vil
Kosher salt
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 200 grader F. Del tomatene i to på langs og legg den med snittet opp på et bakepapir. Dryss lett med kosher salt. Stek 8 til 10 timer. (Ja, 8 til 10 timer - det er langt mer væske i tomater enn i sitrusskivene.) Igjen, se dem nøye nær slutten. Velg de tørreste tomatene for å lage smaksatt salt, og lagre resten til annen matlaging.
2. Du kan lagre tørkede tomater i en lufttett beholder, eller pakke dem i olivenolje. Olivenoljen absorberer noe av smaken fra tomatene, og det er i seg selv en nydelig ingrediens til salatdressinger til pasta. Men husk at du bare kan bruke tørkede tomater til smakssalter - når du pakker dem i olivenolje, fungerer de ikke.
Tørket sopp
Sopp må tørkes på en enda lavere temperatur enn sitrus eller tomater.
Ingredienser:
Frisk sopp etter eget valg
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 125 grader F., eller lavest mulig innstilling. Pensle soppen med en soppbørste eller et tørt, rent håndkle - ikke skyll dem siden de har en tendens til å absorbere væske, og poenget med denne oppskriften er å få dem tørket ut. Skjær dem i tynne skiver og legg dem på et bakepapir. Stek 8 til 10 timer, og se dem nøye igjen nær slutten. Oppbevar helt avkjølte tørkede sopp i en lufttett beholder og bruk dem som anvist i oppskrifter som krever tørket sopp. Følg den grunnleggende smaksatte saltoppskriften ovenfor for å lage et salt med et soppsmak.
Tørking av urter
Å tørke urter tar lengre tid, men det er ingen varme involvert. Det er flott å gjøre på slutten av vekstsesongen, slik at du kan bevare smakene i hagen hele vinteren.
Ingredienser:
1 haug med urter fortsatt på stilkene, helst høstet før blomstring.
Veibeskrivelse:
1. Sett sammen flere stilker av urtene og bind dem sammen, omtrent som en bukett blomster. Lag noen hull i en liten papirpose (lunsjstørrelse), og legg urtebunten opp ned i posen. Saml åpningen av posen rundt de medfølgende stilkendene og bind sammen.
2. Heng denne posen i et tørt område og får god luftsirkulasjon - sannsynligvis ikke kjøkkenet. Om 2 uker vil urtene være passende tørre. Du kan plukke de tørkede bladene av stilkene og lagre dem i en lufttett beholder eller lage et salt med urtesmak etter den grunnleggende smaksatte saltoppskriften ovenfor.
Tilsett smaksatte salter til disse oppskriftene på gourmet -teft
Stand-Up stekt kylling
Grillet biff i meksikansk stil
Fylt svinekam med fylling av fersken rosin
