Smør
Smør, laget av kremfløte, har blitt en prosess utført av maskiner, men for hundrevis av år siden var smørblanding en jobb i hverdagen. Det finnes forskjellige typer smør: rå kremsmør, søtt kremsmør, kultursmør, smør i europeisk stil, pisket smør og noen spesialsmør som er smaksatt.
Lard
Svinefett, et biprodukt fra griseindustrien, er fettet som utvinnes fra griser og brukes i baking. Vanligvis stekt i paiskorper, gir smultret bakevarer en flakhet uten den intense smørsmaken. Den svake “kjøttfulle” smaken er flott til grytepaier og kjøttdeigpaier.
Forkortelse
Forkortelse er laget av soyabønneolje og er 100 prosent fett (betyr ikke vann, i motsetning til smør). Mest sett på kaker med høy kvalitet, en fuktig kake som ble bakt på 1930-tallet, ble den brukt fordi den økte holdbarheten.
Vegetabilsk olje
Vegetabilsk olje, vanligvis hentet fra soyabønner, brukt i baking har visse funksjoner. Når du lager en paiskare med olje, vil den ikke være så flakete som en smørskorpe, men en oljeskare absorberer ikke så mye fuktighet, og forhindrer at en pai blir fuktig for fort.
Oliven olje
Olivenolje, en av de dyreste oljene på markedet, importeres vanligvis fra Europa, men vi ser flere og flere olivenbruker i amerikanske merker som California Olive Ranch og Oregon olivenmølle, maler oliven til olje for en friskere olje av høyere kvalitet.
Kokosolje
Kokosolje, oljen hentet fra kjernen eller kjøttet av kokosnøtter, har blitt en bevegelse de siste årene. På samme måte som vegetabilsk olje, gir den en mør smule, men ingen flakhet. Muffins og raske brød laget med det er fuktige og møre, med en liten kokosnøttsmak.
E-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Obligatoriske felt er merket *
