Meatless Monday: Black bean and corn green chili enchiladas - SheKnows

Hopp over restauranten for et godt meksikansk inspirert måltid. Prøv heller denne mettende og enkle oppskriften på svartbønne og maisgrønn chili -enchiladas til et kjøttfritt mandagsmåltid.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Et godt måltid trenger ikke være vanskelig å sette sammen. Svartbønne og maisgrønn chili -enchiladas er et godt eksempel! Alt som trengs for å nyte et hjemmelaget, meksikanskinspirert Meatless Monday-måltid er noen få skritt rundt komfyrtoppen, en pop i ovnen litt og det er det! Bryt ut tortillachipsene og den grønne salaten, og du har et måltid som alle vil fable over!

Oppskrift på svart bønne og maisgrønn chili enchilada

Utbytte 6

Ingredienser:

• 1 (15 gram) sorte bønner, skylt og drenert
• 10 gram maiskjerner, hermetisert eller frossen (tint)
• 2 kopper grønnsaksbuljong
• 1 liten løk, terninger
• 6 gram grønne chili
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss limejuice
• 1/2 kopp rømme
• 1/4 ts koriander
• 1/4 ts malt svart pepper
• 10 gram strimlet Monterey Jack -ost
click fraud protection
• 6 (6 tommer) mel tortillas
• Rømme, avokado i terninger og hakket tomat til pynt (valgfritt)

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Plasser et bakeplate i nærheten av arbeidsområdet for å hjelpe deg med å forberede enchiladas.
2. Tilsett bønnene og maisen i en bolle, bland sammen og sett til side.
3. I en mellomstor gryte over middels høy varme kombinerer du grønnsaksbuljong, løk, grønn chili, hvitløk, svart pepper og koriander. La det småkoke i ca 10 minutter, så noe av buljongen absorberes. La blandingen avkjøle litt.
4. Når den er litt avkjølt, tilsett limejuice i blandingen. Bruk en stavmikser til å blande forsiktig til den er jevn.
5. Tilsett rømme i blandingen og visp til den er innarbeidet. Overfør til en stor bolle.
6. Tilsett litt av enchilada-blandingen for å dekke bunnen av en 11 x 7-tommers ildfast form lett.
7. Plasser alle ingrediensene nær hverandre, nær ildfast form og bakeplate.
8. Dypp en tortilla i enchiladasausen og la overflødig dryppe av. Legg tortillaen på bakeplaten, og tilsett noen spiseskjeer av bønnen og maisblandingen i midten av tortillaen, og tilsett deretter en unse ost. Rull den sammen og legg den i ildfast form, med sømmen på bunnen. Gjenta med hver tortilla.
9. Når du er ferdig, topper du de rullede tortillaene med den ekstra sausen og litt mer ost.
10. Stek i ca 25 minutter eller til sausen er boblende.

Rull med denne smakfulle retten!

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Kremet blomkålgrateng
Quinoa og tyttebærsalat med tomatvinaigrette
Butternut squash og sveitsisk chard pizza