Oppnå riktig tekstur i matlagingen og baking kan lage eller bryte en oppskrift. Vi har samlet noen av de mest populære ingrediensene som kan hjelpe deg med å oppnå den perfekte teksturen!
Enten det er å lage en helt jevn saus til ferien eller å lage en kake, bruker du gelerings- og fortykningsmidler i ditt daglige liv, og du vet det kanskje ikke engang!
Hva er noen av hovedfunksjonene til disse ingrediensene?
Gelerings- og fortykningsmidler gir i utgangspunktet et stabilt produkt. De øker stabiliteten til paien din, slik at du kan kutte den og tykke puddingen akkurat nok. Avhengig av agent vil det også gi din bakte godbit en deilig glans, for eksempel i konditorkremen. Ved å øke viskositeten til hovedkomponenten kan disse teksturene oppnås.
Tannkjøtt og stivelse
- Gelatin er et animalsk protein, så husk at når du lager varer med gelatin, vil ikke dine veganske venner spise dem. Du kan kjøpe gelatin i pulverform, så vel som ark som kommer i forskjellige styrker.
- Pektin, som er tilstede i alle frukter, er en vegetabilsk tyggegummi som vises i dem i varierende grad. Rik på pektinfrukter, for eksempel epler, plommer og bringebær, brukes oftest i syltetøy og gelé. Det tykner, og når det er tilstede sammen med syre og sukker, gelerer det.
- Agar, ofte referert til som agar-agar, er en annen vegetabilsk tyggegummi avledet fra rødt tang og en som den asiatiske kulturen har brukt i hundrevis av år. Konverteringen mellom gelatin og agar er åtte til en, noe som betyr at agar er åtte ganger sterkere enn gelatin.
- Xantham tyggegummi, populært brukt i glutenfri baking, er nytt på markedet, og har bare blitt brukt siden 1960-tallet.
- Maisstivelse, den lyse gule boksen vi alle har i spiskammeret, er en av de mest populære stivelsene du kan bruke på kjøkkenet ditt. Det er grunnen til at graviene og puddingene dine blir tykkere og har en flott glans når det er kult.
- Arrowroot er laget av rotgrønnsakene som yucca og er et flott geleringsmiddel, selv om det kan bli sløvt når det blir misbrukt. Ren smak og høy glans gjør dette til en flott ingrediens å bruke i fruktpaier og sauser.
- Tapioka, populært kjent for å være hovedingrediensen i tapiokapudding, er hentet fra rotgrønnsaksmanioken, som er opprinnelig fra Brasil. Du kan kjøpe tapioka mel eller tapioka perler (perlene kommer i en rekke størrelser). Vanligvis brukt i asiatiske kulturer og gjort kjent ved bruk i boble -te.
Merk
Husk å vurdere hvilket resultat du vil ha når du velger gelerings- eller fortykningsmidler. Enten du vil at produktet skal fryse godt (bruk en rotstivelse) eller om du vil at smaken av midlet er så vidt merkbar (bruk pektin), er det ikke alle geleringsmidler som gir de samme resultatene.
Kilder: Hvordan bakervarer fungerer: Utforsk grunnleggende om bakevitenskap av Paula Figoni, Om mat og matlaging: Vitenskapen og kjennskapen til kjøkkenet av Harold McGee
Flere baketips
Baking 101: Velge riktig mel
Hvordan bake en flat kake
Baking 101: Sukker og andre søtningsmidler
