Når du begynner å lage mat vegansk mat, vet du at bønner, grønnsaker, frukt og korn er dine beste venner.
Men hva med de hemmelige ingrediensene som får alt til å smake litt bedre? Dette er mine favoritt smaksfylte, arbeidshest, veganske pantry-varer som jeg vender meg til igjen og igjen i min søken etter å gjøre den beste grusomhetsfrie, veganske maten mulig.
1. Tørket sopp
Bilde: kattebelletje/Flickr
Når du har lyst på den umami -smaken du pleide å forbinde med kjøtt, er tørket sopp din beste venn. Du kan dyppe dem i varmt vann og bruke væsken som bunnen av suppekraft, legg den i pansesauser eller bruk den som væske når du lager couscous eller risotto. De rehydratiserte soppene kan hakkes og legges til en hvilken som helst tallerken der sopp er påkrevd eller kan deles inn for å ta plassen til storfekjøtt i mange oppskrifter. Shiitake sopp er spesielt smakfull.
2. Malet linfrø
Bilde: Yesica/Flickr
Å bake uten egg kan være vanskelig i begynnelsen, men malt linfrø er alt du trenger for å lage det magiske "linegget." Tilsett 1 ss malt linfrø til 3 ss vann. Rør rundt og la det sitte i 5 minutter eller til det er gelet. Dette "linegget" fungerer i enhver oppskrift som krever egg som bindemiddel, som pannekaker og informasjonskapsler.
Mer:21 Veganske kopier av dine favorittrestauranter
3. Miso
Noen mennesker klager over at vegansk mat er tørt, men det trenger ikke å være det. Trikset er å erstatte de smakfulle smakene som kommer fra kjøtt med noe like smakfullt. Miso, en salt, søt og litt funky fermentert soyapasta, er bare ingrediensen. Du kan legge en spiseskje til supper like før servering for å legge til et nytt dybdelag (og gi en sunn dose probiotika til måltidet). Det får salatdresser til å synge, marinader mer lystige og en glasur som vil gjøre milde tofu- eller auberginestjerner. Det finnes forskjellige typer miso; Prøv hvit eller gul for en mildere smak eller rød hvis du føler deg modig.
4. Cashewnøtter
Isa Chandra Moskowitz, vegansk kulinarisk superstjerne og kokebokforfatter, har en regel alle veganere alltid bør følge: ABS, som i "alltid bløtleggende" cashewnøtter. Cashewnøtter dynket i vann over natten kan blandes i minutter til en saftig krem. Bruk den som base for veganske jalapeño poppers, rømme, iskrem - i utgangspunktet alt som krever en fyldig og kremaktig base.
5. Næringsrik gjær
Ernæringsgjær er en flott ingrediens, og ikke bare for smak alene. Den inneholder vitamin B12, som veganere vanligvis må ta i tilskuddsform. Heldigvis er næringsgjær en vegansk kilde til dette viktige næringsstoffet. Enda bedre, den har en osteaktig smak som kan fremheve et bredt utvalg av retter. Bruk den til å lage vegansk mac og ost, dryss det over pasta, legg det til gryteretter - alternativene er uendelige.
Mer:Macadamia-mutterost er den beste veganske melkefrie snacken
6. Kikertmel
Bilde: Gaffel og bønner
Du kan bruke tofu til å lage frokost, men hva om du har lyst på en klassisk omelett? For det kan du vend til kikertmel, også kjent som besan. Du lager en slags pannekake av kikertmelet som er en supernær tilnærming til en brettet omelett. Fyll den med dine favorittgrønnsaker eller vegansk ost, og gjør deg klar til å bryte så fort.
7. Aquafaba (kikertlake)
Bilde: Pickles & Honey
Aquafaba, vannet i en boks med bønner, er alt raseri i vegansk baking. Sil bønnene, og slå deretter væsken til den danner stive topper. Du kan bruke den luftige blandingen i enhver oppskrift som krever marengs.
8. Vitalt hvetegluten
Bilde: Modent kjøkken
Veggies er flotte, men noen ganger vil du bare ha noe mer omfattende. Vital hvetegluten er nøkkelen. Du kan bruke den til å lage seitan, som du deretter kan marinere og bruke i alt fra veganske franske dip -smørbrød, vegansk “biff” og brokkoli og mer. Du kan også bruke den til å lage vegansk "kylling". Det er den perfekte grusomhetsfrie og kolesterolfrie måten å dempe suget etter maten du vokste opp med.
9. Hermetisert, fullfett kokosmelk
Bilde: ficusdesk/Flickr
Kokosmelk er en virkelig redning. Ikke bare kan den brukes til klassisk vegansk indisk og Thai karriretter, men det er også flott å bake. Bruk den til å lage frostingen til din favorittkake, eller kjøle den over natten, skum av den faste kremen og visp den til den kan brukes som pisket krem. Du kan også bruke hermetisk kokos som en base for vegansk iskrem, eller legg til noen for å gjøre din neste smoothie smaker mer som en shake.
10. Nøttesmør
Nøttesmør er så allsidig. Du kan smøre litt på epleskiver eller selleripinner for en rask matbit, fordele den over solid toast og dryss med agave og havsalt til frokost, eller du kan bruke den som base for mer komplekse ting som mandelsatay saus, kremet cashew smørsaus eller peanøtt salatdressing.
Mer: 22 DIY nøttesmøroppskrifter for sunn matbit
